可以开店用的正宗川味卤菜卤水配方！ 一、主要调味原料八角100克肉桂35克草果25克山柰30克丁香5克豆蔻10克月桂叶100克肉豆蔻5克小茴15克砂仁50克白芷10克二、辅助调味原料大葱2000克老姜1500克胡椒粉30... admin/ 家常菜谱/ 2024-03-13/ 116 阅读
卤水怎么使用和保管-3个原则！ 转载 “要想味道香，八料加老汤”，相信这句话，只要是在经营卤菜的人，可谓是无人不晓，而且这个是真的也是卤菜界长久以来很有用的一句话，那么究竟该怎么理解这句话呢所谓八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良... admin/ 美食做法/ 2024-03-13/ 107 阅读
卤菜店新卤水制作要领！ 卤菜的成败，新卤水起制尤为关键，所以才有各种五花八门的卤水起制方法，每种配方都有各自的配套方法，目前大部分起制新卤水，都注重新卤水高汤的质量，所以这个高汤的熬制可是下了血本的，老鸡、老... admin/ 美食做法/ 2024-03-13/ 60 阅读
卤水快速获得夺人香气的秘密 而在常用的香料中，其实拥有这些特性的香料并不算太多，以使用的频率最多来说，那无非是香茅、香叶和山奈而已，所以新手朋友要先要以最快是速度掌握传统卤水口味中前香的构筑，那么只要掌握以八角、... admin/ 家常菜谱/ 2024-03-13/ 76 阅读
五香卤水指的是特定的5种香料味道吗 五香卤水，这四个字背后蕴含着丰富的味道和深厚的文化底蕴。它是否真的指的是特定的五种香料味道呢？这个问题一直困扰着许多人。有人认为，五香卤水就是由五种香料组成的，这些香料的比例和搭配决定了卤水的风味。也有人认为，五香卤... admin/ 卤味小吃/ 2024-03-12/ 101 阅读
实体店商用周黑鸭的卤水制作方法和配方，口味接近80%！ 实体店商用周黑鸭的卤水制作方法和配方，口味接近80%！周黑鸭是一家非常有名的餐饮品牌，其独特的卤水口味深受消费者喜爱。如果你想在家里尝试制作这种美味的卤水，那么这篇文章将为你提供一些有用的信息。... admin/ 卤味小吃/ 2024-03-12/ 76 阅读
香港街头卤水大墨鱼，是怎么做的 香港街头卤水大墨鱼，是怎么做的？香港街头小吃中，卤水大墨鱼是一道令人垂涎的美食。它的独特口感和浓郁的香气吸引着无数食客。那么，这道美味佳肴是如何制作的呢？选用新鲜的大墨鱼，将其洗净后切成适当大小的块状。接着，将墨鱼放... admin/ 家常菜谱/ 2024-03-12/ 95 阅读
卤大师分享7个小技巧做出好卤水！ 卤大师技巧1：卤货不粘手，先要入油炸：蜂蜜加入清水搅匀，放入猪蹄浸泡，然后将猪蹄下入六成热油炸至表皮收紧、颜色金黄后捞出，迅速投入冷水镇凉，即可放入卤汤制熟。经过这一工序，卤出的猪蹄表... admin/ 家常菜谱/ 2024-03-12/ 77 阅读
号称的“百年老卤水”，为何不变质，而且卤出来的东西味道更香 平时喜欢吃卤食的朋友估计不在少数，卤食一般大家也称之为熟食，就是利用带有香料的卤水，通过卤制的技法，最终将各种食材做成各种卤菜。我们平时最常见的卤菜，有卤肉、猪耳朵、鸡翅、鸭脖、鸡爪等... admin/ 美食做法/ 2024-03-12/ 79 阅读
老厨师是怎么做卤水的 转载 优秀的卤菜人有一种匠心精神，就是通过不断的实验，将每到工序做到精益求精，长久的经验，他们仅用肉眼、嗅觉就能判断出老卤的好与坏，在保护老卤的时候，看色泽和持久的香味即可。这种养护方法当然... admin/ 卤味小吃/ 2024-03-12/ 76 阅读
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