可以开店用的正宗川味卤菜卤水配方！

一、主要调味原料

八角100克肉桂35克草果25克山柰30克

丁香5克豆蔻10克月桂叶100克肉豆蔻5克

小茴15克砂仁50克白芷10克

二、辅助调味原料

大葱2000克老姜1500克胡椒粉30克精盐适合

料酒1000克糖色适量鸡精20克味精10克

冰糖100克鲜汤适量

三、制作工艺

（1）老姜拍破，大葱挽结，八角、肉桂掰分小块，草果去籽，豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，白芷、八角、肉桂、草果、山柰、丁香、豆蔻、月桂叶、小茴、砂仁、白芷、肉豆蔻入清水中浸泡，夏天5-8小时，冬天8-12小时，入清水锅中氽一水捞出，清水冲洗，沥净水，用两个香料袋均匀分装。

（2）取一洁净卤水锅，放入洗净的竹笆，投入香料袋、大葱、老姜、胡椒粉、冰糖、料酒，掺入鲜汤，旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火熬至香气四溢时，放入精盐、糖色稍熬，下应卤的原料，调入鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火或小火卤至原料刚成熟或熟软（视原料质地老嫩灵活掌握）时，将卤水锅端离火口，待卤品原料在卤水中浸泡10-20分钟后，捞出卤制品，新红卤水即已制成。

在这个充满美食的时代，川菜以其独特的麻辣口感和丰富的调料选择，赢得了无数食客的喜爱。而其中，卤菜更是川菜中的一道亮丽风景线。那么，如何制作出可以开店用的正宗川味卤菜卤水配方呢？这不仅需要对川菜的深入理解，更需要对各种香料的独特运用。下面，就让我们一起探索这个神秘的卤水配方，感受川菜的魅力。

一、主要调味原料

八角100克肉桂35克草果25克山柰30克

丁香5克豆蔻10克月桂叶100克肉豆蔻5克

小茴15克砂仁50克白芷10克

二、辅助调味原料

大葱2000克老姜1500克胡椒粉30克精盐适合

料酒1000克糖色适量鸡精20克味精10克

冰糖100克鲜汤适量

三、制作工艺

（1）老姜拍破，大葱挽结，八角、肉桂掰分小块，草果去籽，豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，白芷、八角、肉桂、草果、山柰、丁香、豆蔻、月桂叶、小茴、砂仁、白芷、肉豆蔻入清水中浸泡，夏天5-8小时，冬天8-12小时，入清水锅中氽一水捞出，清水冲洗，沥净水，用两个香料袋均匀分装。

（2）取一洁净卤水锅，放入洗净的竹笆，投入香料袋、大葱、老姜、胡椒粉、冰糖、料酒，掺入鲜汤，旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火熬至香气四溢时，放入精盐、糖色稍熬，下应卤的原料，调入鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火或小火卤至原料刚成熟或熟软（视原料质地老嫩灵活掌握）时，将卤水锅端离火口，待卤品原料在卤水中浸泡10-20分钟后，捞出卤制品，新红卤水即已制成。

在这篇文章中，我们详细介绍了可以开店用的正宗川味卤菜卤水配方。从选材到烹饪，每一步都充满了学问。虽然制作过程可能会有些复杂，但只要掌握了技巧，就能轻松制作出美味的川味卤菜。希望这篇文章能对你的川菜之路有所帮助，让你在享受美食的同时，也能体验到烹饪的乐趣。