最全中国卤水配方和卤料制作 新派潮州卤水配方药材包:甘草、八角、桂皮、沙姜各10克 公丁香、草果、香果、香叶、肉蔻、白蔻、陈皮各5克 花椒、小茴香各3克 白芷2克 罗汉果1个调 料:盐500克 味精、绍酒、鸡精各... admin/ 家常菜谱/ 2024-03-13/ 26 阅读
一锅卤水,卤尽百味 家用卤菜配方制作! 原料:八角、桂皮、山奈、花椒、茴香、良姜、甘草各5克。陈皮10克,丁香、香叶各4克,草果2个。干红辣椒、香葱、生姜、白糖、盐各50克,味精20克、黄酒250毫升,生抽200毫升,老抽5... admin/ 卤味小吃/ 2024-03-13/ 38 阅读
《油卤、现捞》解答卤水长、短时间保存方法、是否需倒掉部分卤水 卤水长时间保存所谓长时间保存,就是在长时间不使用卤水的情况下保存卤水,这里分两种情况:一、半年到两年以上:这种情况最好就是将卤水除了汤以外的多层卤油,通过人工、手工提纯的方式,将卤油沥... admin/ 家常菜谱/ 2024-03-13/ 22 阅读
卤菜技术之卤水卤汤的清理方法! 卤汤在用久后都会出现脏的情况,这时就需要我们平时多注意操作细节了,保持卤水清洁干净是我们操作人必须要掌握的技术。传统五香卤对卤水的要求本来就要比辣卤高一些,颜色又是重中之重,而保持卤水... admin/ 美食做法/ 2024-03-13/ 31 阅读
如何调好一锅卤水,大师秘传你不得不服! 首先,请牢记一句口诀:桂皮飘肉香,草果去腥酸,丁香与香茅,口腹皆回香。这句话很好的概况了卤水主线香料,很多秘制的老卤水方子,都是用这四种为主要的香味线。那么这四位香料如何和卤水量配比呢... admin/ 特色美食/ 2024-03-13/ 37 阅读
可以开店用的正宗川味卤菜卤水配方! 一、主要调味原料八角100克肉桂35克草果25克山柰30克丁香5克豆蔻10克月桂叶100克肉豆蔻5克小茴15克砂仁50克白芷10克二、辅助调味原料大葱2000克老姜1500克胡椒粉30... admin/ 家常菜谱/ 2024-03-13/ 60 阅读
卤水怎么使用和保管-3个原则! 转载 “要想味道香,八料加老汤”,相信这句话,只要是在经营卤菜的人,可谓是无人不晓,而且这个是真的也是卤菜界长久以来很有用的一句话,那么究竟该怎么理解这句话呢所谓八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良... admin/ 美食做法/ 2024-03-13/ 48 阅读
卤菜店新卤水制作要领! 卤菜的成败,新卤水起制尤为关键,所以才有各种五花八门的卤水起制方法,每种配方都有各自的配套方法,目前大部分起制新卤水,都注重新卤水高汤的质量,所以这个高汤的熬制可是下了血本的,老鸡、老... admin/ 美食做法/ 2024-03-13/ 19 阅读
卤水快速获得夺人香气的秘密 而在常用的香料中,其实拥有这些特性的香料并不算太多,以使用的频率最多来说,那无非是香茅、香叶和山奈而已,所以新手朋友要先要以最快是速度掌握传统卤水口味中前香的构筑,那么只要掌握以八角、... admin/ 家常菜谱/ 2024-03-13/ 34 阅读
五香卤水指的是特定的5种香料味道吗 五香卤水,这四个字背后蕴含着丰富的味道和深厚的文化底蕴。它是否真的指的是特定的五种香料味道呢?这个问题一直困扰着许多人。有人认为,五香卤水就是由五种香料组成的,这些香料的比例和搭配决定了卤水的风味。也有人认为,五香卤... admin/ 卤味小吃/ 2024-03-12/ 40 阅读