靠10款卤菜、两个卤水配方,此店日外卖超万元! 这里的主打产品是10种卤菜,除此之外,还有7款爆炒、4道粉蒸、9样凉菜以及白灼蔬菜、汤品、主食各2种,既可单点,又可按套餐出售。而此店的爆炒菜,并不是用生料爆炒,而是将做好的卤味回锅,... admin/ 特色美食/ 2024-03-15/ 52 阅读
导致卤水变坏的原因是什么 卤水,作为中国传统美食中的一道佳肴,深受广大食客的喜爱。有时候我们会发现卤水变得不好吃,甚至发臭。那么,究竟是什么原因导致卤水变坏呢?我们要了解卤水的主要成分。卤水中含有大量的盐分、香料和其他调料,这些成分在长时间的... admin/ 家常菜谱/ 2024-03-15/ 31 阅读
藏在细节处的卤水配方秘密,这道小鸣改良之后的猪肘卤水香而不腻 在搭配配方时,依旧是以草果为君料,和之前所有不同的是使用了双君料搭配,加入了山奈,山奈的香味比较浓郁,而且比较上浮,对于猪肘皮层的香气赋予程度不错,搭配上砂仁从而使得皮层的香味更为的饱... admin/ 卤味小吃/ 2024-03-15/ 54 阅读
10个必须知道的卤水保管与存放技术要点说明! 卤菜前辈的经验告诉我们,卤水的时间越长越好,即成年卤水(如,宾馆,餐厅,饭店的卤水都是永远保存的)。应该妥善的保管好卤水,才能保证卤水经久不坏,质量不受影响,所以,应该重视卤水的保管与... admin/ 特色美食/ 2024-03-14/ 49 阅读
卤水香料在使用中应遵循的基本原则! 卤水香料,作为中华美食中不可或缺的一部分,其独特的香气和味道为菜肴增色不少。在使用卤水香料时,我们应遵循一些基本原则,以确保香料的发挥最佳效果。这些原则包括了解香料的性质、掌握适当的用量、注重香料的搭配等。... admin/ 特色美食/ 2024-03-14/ 50 阅读
香料苦味不除。卤水配方结构不合理导致卤水发苦,量大无济于事。 香料苦味不除,卤水配方结构不合理导致卤水发苦,量大无济于事。在烹饪中,香料的使用是至关重要的,它们能够为菜肴增添丰富的口感和层次感。如果香料使用不当,就会导致菜肴出现苦味,影响食欲。 一... admin/ 特色美食/ 2024-03-14/ 47 阅读
卤水中要不要加入老汤、肉汤 很多人认为做卤水时加入猪骨、老鸡等肉料与卤水同煲效果会很好,但本人认为此乃“画蛇添足”。这样用来调过卤水的大骨及鸡只是不能再利用的,只会增加成本。试想我们在调好卤水后会将大量的肉制品进... admin/ 卤味小吃/ 2024-03-14/ 38 阅读
卤水的保管与存放要点 卤水,作为中国传统美食中不可或缺的调料,其独特的风味和营养价值深受人们喜爱。卤水的保管与存放却是一门学问。如果处理不当,不仅会影响卤水的口感,还可能对人体健康造成影响。了解卤水的保管与存放要点,对于我们每个人来说都是... admin/ 美食做法/ 2024-03-14/ 60 阅读
如何提高卤水质量 在烹饪中,卤水的质量直接影响到菜肴的口感和风味。那么,如何提高卤水质量呢?我们需要选择优质的原料,如新鲜的鸡骨、猪骨等,这些原料富含丰富的蛋白质和矿物质,能够为卤水提供丰富的营养。我们还需要掌握正确的熬制方法,如控制... admin/ 家常菜谱/ 2024-03-14/ 36 阅读
卤水组方用多少种香料是最合适的有哪些规律 在卤水烹饪中,香料的运用是一门深奥的艺术。不同的香料搭配,能创造出千变万化的口感和风味。那么,卤水组方用多少种香料是最合适的呢?又有哪些规律可循? 香料品种用得多或少都是为了达到一个主体... admin/ 家常菜谱/ 2024-03-13/ 61 阅读