卤水中要不要加入老汤、肉汤

很多人认为做卤水时加入猪骨、老鸡等肉料与卤水同煲效果会很好，但本人认为此乃“画蛇添足”。

这样用来调过卤水的大骨及鸡只是不能再利用的，只会增加成本。

试想我们在调好卤水后会将大量的肉制品进行卤制，只要合理配搭，卤水里的“肉鲜味”是不会缺的。

卤鸭的调色和老汤做法。

好的卤水除有一个好的配方外，最重要的是每天的打理，能让卤水得以长期保存并使用下去，时间久了，卤水自然呈现出一种独特的风味，这个是你放什么调料都无法代替的。

很多学生会问我制完新卤以后有没有一个准确的卤水斤两，目前是没有的，因为卤水每次在卤完东西后，都会流失不定量的材料，如水、调味料或药材等，所以每天在卤制东西前你都要进行添加补充，才能进行下一次卤制。

卤水，作为中国美食中的一种重要调料，其独特的风味深受人们喜爱。在制作卤水的过程中，有人选择加入老汤、肉汤，认为这样可以增加卤水的鲜美程度；而另一些人则坚持不添加，认为这样做会破坏卤水的原有风味。那么，卤水中到底要不要加入老汤、肉汤呢？这个问题一直困扰着许多烹饪爱好者。

很多人认为做卤水时加入猪骨、老鸡等肉料与卤水同煲效果会很好，但本人认为此乃“画蛇添足”。

这样用来调过卤水的大骨及鸡只是不能再利用的，只会增加成本。

试想我们在调好卤水后会将大量的肉制品进行卤制，只要合理配搭，卤水里的“肉鲜味”是不会缺的。

卤鸭的调色和老汤做法。

好的卤水除有一个好的配方外，最重要的是每天的打理，能让卤水得以长期保存并使用下去，时间久了，卤水自然呈现出一种独特的风味，这个是你放什么调料都无法代替的。

很多学生会问我制完新卤以后有没有一个准确的卤水斤两，目前是没有的，因为卤水每次在卤完东西后，都会流失不定量的材料，如水、调味料或药材等，所以每天在卤制东西前你都要进行添加补充，才能进行下一次卤制。

对于卤水中是否要加入老汤、肉汤的问题，其实并没有一个固定的答案。这完全取决于个人的口味和对卤水风味的追求。如果你喜欢浓郁的口感，那么加入老汤、肉汤无疑是一个不错的选择；但如果你更偏爱清淡的味道，那么保持卤水的原汁原味也未尝不可。无论是加入老汤、肉汤还是保持原味，关键在于如何根据自己的喜好去调整和尝试，最终找到最适合自己的卤水配方。