卤水的保管与存放要点

卤水，作为中国传统美食中不可或缺的调料，其独特的风味和营养价值深受人们喜爱。卤水的保管与存放却是一门学问。如果处理不当，不仅会影响卤水的口感，还可能对人体健康造成影响。了解卤水的保管与存放要点，对于我们每个人来说都是非常重要的。

前辈的经验告诉我们：卤水的时间越长越好，即成年卤水（如宾馆、餐厅、饭店的卤水都是永远保存的），所以应该妥善保管好卤水，确保卤水经久不坏。

存放卤水忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。

卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤水也会起到破坏作用，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏。

实践证明浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。

卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。

卤水在保管时具体应注意以下几点：

1、用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。

2、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。

3、春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。

4、夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）。

5、虽然秋季温度逐渐下降。

但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动。

6、冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。

7。

卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。

8。

经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。

9冰箱保管法。

冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。

10。餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。

在享受卤水带来的美味的同时，我们也不能忽视其保管与存放的重要性。正确的保管与存放方法，可以确保卤水的口感和营养价值得到最大程度的保留。反之，如果处理不当，不仅会影响卤水的口感，还可能对人体健康造成影响。我们应该在日常生活中，注重卤水的保管与存放，让这道传统美食的魅力得以延续。