香港街头卤水大墨鱼，是怎么做的

香港街头卤水大墨鱼，是怎么做的？

香港街头小吃中，卤水大墨鱼是一道令人垂涎的美食。它的独特口感和浓郁的香气吸引着无数食客。那么，这道美味佳肴是如何制作的呢？

选用新鲜的大墨鱼，将其洗净后切成适当大小的块状。接着，将墨鱼放入开水中焯烫片刻，以去除腥味。然后，准备一锅卤水，将八角、桂皮、香叶等香料放入锅中炖煮，待其散发出浓郁的香气后，再加入适量的老抽、生抽、糖和盐调味。将焯烫好的墨鱼放入卤水中，用慢火慢慢炖煮，直至墨鱼入味即可。

共享一个卤墨斗鱼祖传秘方。底汤：

鸡骨架、鸭架各三副，冷水11L，火灾烧开，撇掉漂油沫。

转文火炖8钟头。

随后加鸡脯肉糜炖1小时汲取残渣，或是用沙布过虑。

最终获得10L大骨汤。

调味品：

姜片50克，白芍20克，夏枯草30克，茴香20克，黄芪党参10克，草扣20克，砂仁20克，八角20克，广木香20克，白蔻21克，八角茴香15克，三奈15克，香果15克，良姜10克，灵草10克，丁香花8克，红曲米30克。

（之上中药材做一个料包预留）。

熬卤汁：

1，大骨汤调味料包，烧开。

取下调味料包(可不断用三次)。

2，放盐50克，油辣子、芝麻油各20克，动物油50克，酱油300ml，再烧开。

3，加郫县豆瓣酱100克，再烧开。

海鲜酱卤汁即搞好。

卤墨斗鱼：

1，墨斗鱼去骨，去牙。清洗。

2，沸水焯3分钟，捞起来温开水清洗整洁。

3，墨斗鱼卤五分钟，歇火焖三十分钟。

tip：

海货卤汁不容易久煮数次用，非常容易有苦味。

能用二三次为宜。

经过一番精心烹制，香港街头卤水大墨鱼终于完成了。它色泽红亮，香气扑鼻，味道鲜美。每一口都能感受到墨鱼肉质鲜嫩多汁，与卤水的香味完美融合。这道美食不仅能满足人们的味蕾需求，更能带给人们一份温暖和满足感。无论是在寒冷的冬日还是炎热的夏天，香港街头卤水大墨鱼都是一道让人回味无穷的佳肴。