实体店商用周黑鸭的卤水制作方法和配方，口味接近80%！

实体店商用周黑鸭的卤水制作方法和配方，口味接近80%！周黑鸭是一家非常有名的餐饮品牌，其独特的卤水口味深受消费者喜爱。如果你想在家里尝试制作这种美味的卤水，那么这篇文章将为你提供一些有用的信息。

周黑鸭商用做法：

1、原料：

从市场购买鸭脖子5kg，豆蔻11g，排草6g，香叶4g，食用盐0.2kg，鸡精25g，朝天椒420g，新鲜姜片110g，葱段130g，八角21g，三奈11g，老抽100g，桂皮7g，高汤5.5kg，小茴香11g，料酒210g，草果11g，鲜花椒11g，丁香6g，砂仁9g，硝盐0.9g，食用油2.1kg

2、做法：

第一步把从市场购买的鸭脖，先进行简单冲洗，然后剔除鸭脖上脂肪，放入鲜姜片55g，大葱65g，食用盐100g，料酒210g，硝盐0.9g充分搅拌，让鸭脖腌制入味120min左右，再准备一口锅，待水烧至沸腾后放入鸭脖，3分钟后捞出备用。

第二步：制作卤汁，将以上香料放入清水中简单浸泡一下，把红曲米放入锅内，加入清水1.2kg，目的是取色。

将油锅做上，锅内油温达到3成热左右，先葱姜以及辣椒段和放入香辛料，慢慢煸炒出香味时，加入高汤，中小火煮制120min，最关键的卤汁就做好了。

第三步：把第一步的鸭脖，放入沸腾的秘制卤汁中，用大火煮制4min，小火煮制15min，随后捞出来剁成小段食用。

小提示：

1、鸭脖一定要是去皮的。

2、要使其自然解冻。

3、硝盐的量一定要少。

4、香料不要炒糊。

5、时间以及用量上要不断自己调整。

题外话：第一，世界上没有同样的东西，也就是说把人家的配方给你，你也做不出来，一模一样的味道，这是需要经验和时间的。

实体店商用周黑鸭的卤水制作方法和配方，口味接近80%！经过一番努力，你现在可以尝试在家里制作出与周黑鸭相似的卤水了。每个人的口味都不尽相同，所以你可以根据自己的喜好进行调整。希望这篇文章能够帮助你在家享受到周黑鸭般美味的卤水。祝你好运！