50年的卤菜老师傅所传“酱肘子”的做法，记住这3点又香又入味！ 好了话不多说，操作起来酱肘子酱肘子原料：肘子，八角，桂皮，草果，香叶，花椒，冰糖，香葱，生姜，生抽，老抽，料酒，油。制作：1、先将香葱洗净切段，生姜切片备用。2、再把肘子洗净冷水下锅，... admin/ 家常菜谱/ 2024-05-24/ 121 阅读
什么是现捞卤菜老师傅分享现捞卤菜配方及做法核心技术要点！ 什么是现捞卤菜？老师傅分享现捞卤菜配方及做法核心技术要点！现捞卤菜是一道传统的中国美食，它以其独特的口感和丰富的营养成分而受到人们的喜爱。现捞卤菜的制作过程需要精细的技术和严格的配方，才能保证其味道鲜美、口感细腻。老... admin/ 卤味小吃/ 2024-03-29/ 92 阅读
想开卤菜店听听老师傅告诉你怎么入行！ 想开卤菜店听听老师傅告诉你怎么入行！在美食的世界里，卤菜作为一种深受人们喜爱的传统小吃，一直都有着广泛的市场需求。对于那些想要投身卤菜行业的朋友们来说，了解如何入行是非常重要的。今天，我们就来听听老师傅的建议，看看如... admin/ 特色美食/ 2024-03-25/ 77 阅读
四川老师傅亲授红汤钵钵鸡技术配方！ 钵钵鸡有上百年的历史，起源于四川乐山一带，是当地的传统佳肴，钵钵其实就是瓦罐，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，（有的根据当地口味的不同，添加了藤椒油，风味有所不同，）菜品在特珠殊加工后用签... admin/ 美食做法/ 2024-03-23/ 107 阅读
卤菜生意已经不好做了吗老师傅说说心里话！ 在繁华的城市街头，卤菜摊位曾是人们口中的“小确幸”。近年来，随着餐饮业的变革和消费者口味的升级，许多人开始质疑：“卤菜生意已经不好做了吗？”为了探寻真相，我们走访了一位有着几十年经验的老师傅。... admin/ 家常菜谱/ 2024-03-20/ 70 阅读
老师傅卤鹅配方和制作技术首次公开！ 重庆荣昌卤鹅配方及制作：一、卤鹅卤料配方1、高汤：鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤2千克、2、卤料配方：八角（大料）20克、桂皮5克、香叶5克、山奈5克、草果2克、干葱250克、八角8克，沙... admin/ 美食做法/ 2024-03-19/ 94 阅读
15年卤菜老师傅教你3种卤菜配方！ 卤菜是作为我国主要菜的品种之一，其影响力十分深远，地位极其重要，作为中国菜的常见烹饪方法，也各种不同类型的卤菜，所制作的卤汁就极其重要。一、白卤汁原料：八角60克山奈50克花椒25克白... admin/ 美食做法/ 2024-03-15/ 92 阅读
17种川菜香料，老师傅都不一定认得全! 紫草紫草别名山紫草、紫丹、紫芙、藐、地血、鸦衔草、紫草根，是紫草科紫草属多年生草本植物，我国各地均有种植。紫草有显著的祛痘和消炎的效果，有很大的美容价值。在川卤凉菜种具有防... admin/ 特色美食/ 2024-03-12/ 109 阅读
老师傅揭秘该怎么做自己的卤菜店！ 再火的项目最终结果都要拿产品来说话，特别是我们实际经营人。那些推波助澜、煽风点火的幕后推手最终结果是靠我们很多不明就里的创业者生存的，大家看看这两年，在熟食市场中，无端的生出多少现捞的... admin/ 特色美食/ 2024-03-12/ 97 阅读
卤水技术操作存在很多两面性的争论，老师傅的解密让我们不再困惑！ 谭师傅，能否告诉一下卤水发黑是什么原因引起的呀，卤水胶质含量是怎么回事，怎么提高胶质含量其实这个卤友的问题，我在以前的文章当中都有过提及，引起卤水发黑的因素很多，大体总结有这么几点，1... admin/ 家常菜谱/ 2024-03-12/ 69 阅读
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