卤菜生意已经不好做了吗老师傅说说心里话！

在繁华的城市街头，卤菜摊位曾是人们口中的“小确幸”。近年来，随着餐饮业的变革和消费者口味的升级，许多人开始质疑：“卤菜生意已经不好做了吗？”为了探寻真相，我们走访了一位有着几十年经验的老师傅。

这些年我听到了很多有关四川卤菜的说辞，其中有很大一部分人都觉得卖四川卤菜已经不赚钱了，一方面是由于卤菜是一个传统行业，大家已经心生腻烦了，另外一个说法就是说现在的卤菜行业已经被市面上的几个大品牌给垄断了，小品牌想要在其中生存，是十分不容易的，更不要说挣钱了。

以上的说法，就我个人从事四川卤菜的经验来说，他们是有失偏颇的，首先现在的市场的确有几个大品牌占据了很多的市场份额，但其实做得如鱼得水的小品牌也不在少数，因为四川卤菜本身就是一个百姓菜品，基本上每一家人餐桌上面都会有，这意味着四川卤菜在目前的市场上面还非常的有需求，所以说只要你味道不是太差，存活下去还是特别容易的，另外一个人就说四川买菜是一个传统行业，大家已经心生厌烦了。

其实这样说的人，他根本就没有去进行过四川卤菜市场的考察，像按照这种逻辑的话，那外面的中餐馆也没有什么生意了，毕竟大家已经吃了很多年的大米饭了。其实经营的产品还是不变，主要是我们在经营的方式上面，采取什么样的方法才是关键的比如说一开始很多人做的是常识，但后面也会扩展外卖甚至夜宵，还有的人做单纯的卤菜外带，也有的将卤肉面，卤肉饭等一些结合起来。

我知道有一个之前的学员，就是将一个门面一分为二，一边做卤菜的外带，另一边就做卤肉饭卤肉面等等，这样子就能充分的满足顾客的需求，因而经营业绩才会蒸蒸日上。

我自己从事四川卤菜的经营已经接近10年，在这10年的经营当中，我看到很多人开店也看到很多人关门大吉，究其缘由一方面是由于很多人的技术根本不到位，做出来的卤菜味道一点都不稳定，时而好吃，时而难吃，顾客去购买的时候就像是在装运气，既然你给顾客提供了这样的一种购物体验，那自然顾客也不会对你有品牌的忠诚度。

一旦有其他的竞争对手，稍微比你做得好一些，他们转而投奔齐家是一件再正常不过的事情，所以我总结出来的就是做四川卤菜，要想赚钱的话，首先就应该抛弃赚钱的想法，专心专业的将产品先做好，只有你的产品做好之后大家才会认可你，一而再再而三的光顾你的店铺，当你的店铺有了生意人的有了人流量，你才能去考虑打造你的爆款，增加你的营收。

经过与老师傅的交流，我们深刻地意识到，卤菜生意并非真的不好做，而是需要与时俱进。传统的卤菜技艺固然重要，但在现代社会，如何结合现代餐饮理念、满足消费者多样化的需求，更是考验每一位从业者的智慧。老师傅的话提醒我们，无论做什么行业，都要保持对市场的敏感度，勇于创新，才能在激烈的竞争中立于不败之地。