老师傅揭秘该怎么做自己的卤菜店！

再火的项目最终结果都要拿产品来说话，特别是我们实际经营人。

那些推波助澜、煽风点火的幕后推手最终结果是靠我们很多不明就里的创业者生存的，大家看看这两年，在熟食市场中，无端的生出多少现捞的加盟品牌，而现实的参与者又有几个是真正赚到钱的呢顶多是为原始公司做了嫁衣而已，不光是现捞，可以说市场中不管是那个项目，绝大多数的加盟参与者恐怕都有相同的境遇吧。

明白了真正的市场景象，我们是不是该做点什么呢明白了现捞是种模式，我们是不是可以不要去盲目崇拜呢在去年的下半年，以谭谈所了解的现实市场中，现捞的局限问题已经显现出来，一些热过头的地域中也开始走向疲软，一个个体事物的由盛到衰，大多原因都是不变的千遍一律造成的，因为，当下的市场很多人去模仿现捞，都是走的复制路线，千遍一律，很多的后来者为什么做不到先驱者的生意，都是因为，你只看到了先驱者的火爆生意，却不知人家是通过了时间的积攒才慢慢积累起来的顾客源，后来的加入者，只是盲目的想走捷径，认为大树底下好乘凉，只要能靠着一棵大树也能分一杯羹了，可是大家去看看，你在一棵大树下再去种一棵小树苗，这颗小树苗长得起来吗自然规律都是这样的，何况是我们的实体经营，所以还是少一些异想天开吧无论你怎么跟这颗小树苗灌溉施肥，最终结果，所施的肥还不是被大树吸收殆尽，我们后来的这些不明就里的跟风加盟者，是不是就跟这颗小树苗一样呢。

现捞产品对于经营者而言其加工是很方便的，因为什么东西就这一锅卤水、一个味型就可以做出来，所以才造就了做现捞卤菜店不需要太大的门面，就可以即在里面卤，又可以储存和初加工，这是现捞操作的优势，但是，这恰恰反映到顾客上长此以往又会变成一种劣势，菜品味型单一的劣势，现捞是偏向休闲卤的，他所应对的消费群也是更多的偏向年轻人的玩食，对于待客的餐桌菜就显得很局限了，很多的现捞店也在做一些大货，比如说猪头、猪耳、猪蹄、牛肉之类的，但是，呈现出来的味道比起传统做法就差了许多，这就是他的劣势。

其实不光是现捞，整个熟食行业都是这样，不管你去哪里学技术，我们都不能搞复制，要明白技术虽然是根，但是菜品是可以变化的，我们很多的入行者就是容易犯一个错误，看到某个店生意很好，就去学习那个店的菜品，然后自己拿回去也是原封不动的按照那些菜品做，认为这样就能把生意也做得那样好了，我早就说过，你学的是技术，而不应该是菜品，熟食行业的技术翻来覆去，其根本，也就是那几套东西，（卤菜就是卤水，不管是那种卤菜，凉菜就是红油跟调味）不管他怎么天花乱坠的变，其变的只是术而已，技术，技术，技是跟本，术只是手段而已，像当下的成都市场，那些多如牛毛的所谓创新，像什么干锅卤，新派卤、烤卤等等，无不都是变一个噱头而已，一个菜品出来摆设的噱头，万法他都脱离不了一个传统五香卤和辣卤的演变，其实这个现捞也是一样的。

老师傅揭秘该怎么做自己的卤菜店！

在繁华的城市中，卤菜店如雨后春笋般涌现。要想经营好一家卤菜店并非易事。这时，一位经验丰富的老师傅就显得尤为重要。他凭借多年的经验，为我们揭示了如何打造一家成功的卤菜店。

选址是成功的关键。老师傅认为，卤菜店应该选择在人流量大、消费水平适中的地方，这样才能吸引更多的顾客。菜品的口味也很重要。老师傅强调，要想吸引顾客，就必须保证菜品的口味地道、美味可口。还要注重服务质量和卫生环境，让顾客吃得放心、舒心。

再火的项目最终结果都要拿产品来说话，特别是我们实际经营人。

那些推波助澜、煽风点火的幕后推手最终结果是靠我们很多不明就里的创业者生存的，大家看看这两年，在熟食市场中，无端的生出多少现捞的加盟品牌，而现实的参与者又有几个是真正赚到钱的呢顶多是为原始公司做了嫁衣而已，不光是现捞，可以说市场中不管是那个项目，绝大多数的加盟参与者恐怕都有相同的境遇吧。

明白了真正的市场景象，我们是不是该做点什么呢明白了现捞是种模式，我们是不是可以不要去盲目崇拜呢在去年的下半年，以谭谈所了解的现实市场中，现捞的局限问题已经显现出来，一些热过头的地域中也开始走向疲软，一个个体事物的由盛到衰，大多原因都是不变的千遍一律造成的，因为，当下的市场很多人去模仿现捞，都是走的复制路线，千遍一律，很多的后来者为什么做不到先驱者的生意，都是因为，你只看到了先驱者的火爆生意，却不知人家是通过了时间的积攒才慢慢积累起来的顾客源，后来的加入者，只是盲目的想走捷径，认为大树底下好乘凉，只要能靠着一棵大树也能分一杯羹了，可是大家去看看，你在一棵大树下再去种一棵小树苗，这颗小树苗长得起来吗自然规律都是这样的，何况是我们的实体经营，所以还是少一些异想天开吧无论你怎么跟这颗小树苗灌溉施肥，最终结果，所施的肥还不是被大树吸收殆尽，我们后来的这些不明就里的跟风加盟者，是不是就跟这颗小树苗一样呢。

现捞产品对于经营者而言其加工是很方便的，因为什么东西就这一锅卤水、一个味型就可以做出来，所以才造就了做现捞卤菜店不需要太大的门面，就可以即在里面卤，又可以储存和初加工，这是现捞操作的优势，但是，这恰恰反映到顾客上长此以往又会变成一种劣势，菜品味型单一的劣势，现捞是偏向休闲卤的，他所应对的消费群也是更多的偏向年轻人的玩食，对于待客的餐桌菜就显得很局限了，很多的现捞店也在做一些大货，比如说猪头、猪耳、猪蹄、牛肉之类的，但是，呈现出来的味道比起传统做法就差了许多，这就是他的劣势。

其实不光是现捞，整个熟食行业都是这样，不管你去哪里学技术，我们都不能搞复制，要明白技术虽然是根，但是菜品是可以变化的，我们很多的入行者就是容易犯一个错误，看到某个店生意很好，就去学习那个店的菜品，然后自己拿回去也是原封不动的按照那些菜品做，认为这样就能把生意也做得那样好了，我早就说过，你学的是技术，而不应该是菜品，熟食行业的技术翻来覆去，其根本，也就是那几套东西，（卤菜就是卤水，不管是那种卤菜，凉菜就是红油跟调味）不管他怎么天花乱坠的变，其变的只是术而已，技术，技术，技是跟本，术只是手段而已，像当下的成都市场，那些多如牛毛的所谓创新，像什么干锅卤，新派卤、烤卤等等，无不都是变一个噱头而已，一个菜品出来摆设的噱头，万法他都脱离不了一个传统五香卤和辣卤的演变，其实这个现捞也是一样的。

要想经营好一家卤菜店，需要从选址、菜品、服务和卫生等多方面入手。正如老师傅所说：“只要用心去做，没有什么事情是不可能的。”希望这些建议能对想要开卤菜店的朋友们有所帮助。祝愿大家都能拥有一家生意兴隆的卤菜店！