50年的卤菜老师傅所传“酱肘子”的做法，记住这3点又香又入味！
好了话不多说，操作起来
酱肘子
酱肘子
原料：肘子，八角，桂皮，草果，香叶，花椒，冰糖，香葱，生姜，生抽，老抽，料酒，油。
制作：
1、先将香葱洗净切段，生姜切片备用。
2、再把肘子洗净冷水下锅，做焯水出来，去除血水，然后捞出备用（第一点：焯水时加入姜片和料酒去除腥味，要冷水）
3、把肘子表面的杂毛和油脂去除，然后再放到火上烤一下，烤去多余的杂毛。
4、锅烧热倒入食用油，将准备好的冰糖放入锅中，小火炒出糖色，中途要小火不停滴翻炒，之后加入适量开水煮3分钟，然后加入八角，桂皮，草果，香叶，花椒，生抽，老抽，料酒搅拌均匀。
（第二点：冰糖不可直接放入锅，要小火炒出糖色）
酱肘子
5、另起个锅加入香葱，放入焯好水的肘子，倒入调好的汤汁，盖上锅盖焖煮2个小时左右，煮的过程中要给肘子翻面。
6、汤汁煮到一半时加入适量盐，（第三点：盐不可放太早，中途放入，先放盐会使肉本身的水分流失，肉质会老）然后继续焖煮，直到用筷子能够轻易扎进去就可以啦，烧到最后如果汤汁还是很多，就开大火收一下汁，然后把煮好的肘子放到盘中，淋上汤汁即可。
酱肘子
这样做出来的肘子味道鲜香，色泽红亮。
中间煮的时候把肘子翻面的原因就是，让肘子能够熟的更快，味道更均匀，因受热均匀这样很容易使骨头和肉分离。
在中华美食的瑰丽画卷中，卤菜以其独特的风味和丰富的口感，赢得了无数食客的喜爱。而在这众多的卤菜中，有一道菜品，它的制作工艺繁复，味道醇厚，那就是50年的卤菜老师傅所传的“酱肘子”。这道菜品的制作过程中，有3个关键步骤，只要掌握了这3点，就能做出又香又入味的酱肘子。
好了话不多说，操作起来
酱肘子
酱肘子
原料：肘子，八角，桂皮，草果，香叶，花椒，冰糖，香葱，生姜，生抽，老抽，料酒，油。
制作：
1、先将香葱洗净切段，生姜切片备用。
2、再把肘子洗净冷水下锅，做焯水出来，去除血水，然后捞出备用（第一点：焯水时加入姜片和料酒去除腥味，要冷水）
3、把肘子表面的杂毛和油脂去除，然后再放到火上烤一下，烤去多余的杂毛。
4、锅烧热倒入食用油，将准备好的冰糖放入锅中，小火炒出糖色，中途要小火不停滴翻炒，之后加入适量开水煮3分钟，然后加入八角，桂皮，草果，香叶，花椒，生抽，老抽，料酒搅拌均匀。
（第二点：冰糖不可直接放入锅，要小火炒出糖色）
酱肘子
5、另起个锅加入香葱，放入焯好水的肘子，倒入调好的汤汁，盖上锅盖焖煮2个小时左右，煮的过程中要给肘子翻面。
6、汤汁煮到一半时加入适量盐，（第三点：盐不可放太早，中途放入，先放盐会使肉本身的水分流失，肉质会老）然后继续焖煮，直到用筷子能够轻易扎进去就可以啦，烧到最后如果汤汁还是很多，就开大火收一下汁，然后把煮好的肘子放到盘中，淋上汤汁即可。
酱肘子
这样做出来的肘子味道鲜香，色泽红亮。
中间煮的时候把肘子翻面的原因就是，让肘子能够熟的更快，味道更均匀，因受热均匀这样很容易使骨头和肉分离。
说到酱肘子的制作，首先要选用优质的猪肘子，这是保证酱肘子口感的基础。炖煮的过程中，要控制好火候和时间，让猪肘子充分吸收酱汁的味道。冷却后的切片技巧也非常重要，要做到切面光滑，肉色鲜艳。只要掌握了这3点，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能轻松做出一道让人赞不绝口的酱肘子。
