10种卤水配方的绝秘配方! 1、香鲜卤水(味型:咸鲜)香料:八角、陈皮各50克,桂皮55克,甘草45克,干姜100克,香茅草80克,蛤蚧1对(用火烤香),丁香10克,草果20个,小茴香30克,党参、花椒、阴阳贝(... admin/ 特色美食/ 2024-03-30/ 20 阅读
广东万能卤水,再也不用在外面买卤菜了! 广东万能卤水,再也不用在外面买卤菜了!广东万能卤水,是一道具有浓郁广东风味的美食。它不仅口感鲜美,而且营养丰富,深受广大食客的喜爱。有了这道神奇的卤水,你再也不用担心外面卤菜的卫生问题和口感问题了。... admin/ 卤味小吃/ 2024-03-30/ 22 阅读
卤水苦了怎么办- 卤水苦了怎么办-在烹饪过程中,我们常常会遇到卤水苦了的情况。这不仅会影响菜肴的口感,还会让人感到不舒服。那么,卤水苦了怎么办呢?我们需要了解卤水苦的原因。一般来说,卤水苦是由于卤水中的香料和调料过多或者煮的时间过长所... admin/ 卤味小吃/ 2024-03-30/ 25 阅读
30年卤菜的卤菜师傅讲解卤水糖色制作细节! 在卤菜的操作流程中常常提到炒糖色,其独有的香味、色泽是成品调料无法取代的,着色增香效果既显著又天然。什么是炒糖色呢就是炒糖以及在炒至枣红的糖液中加入热水熬匀的过程在烹饪中被称为炒糖色。... admin/ 卤味小吃/ 2024-03-29/ 19 阅读
卤水中这些添加剂千万不能用,卤菜熟食店别搬起石头砸了自己脚 前言:做食品就是做良心,安全健康最重要。做卤菜,要追求色、香、味俱佳,但不能不择手段的去追求色、香、味,而应该注重健康和营养。我们每一个熟食经营者一定要脚踏实地,从我做起,共同抵制违规... admin/ 卤味小吃/ 2024-03-29/ 18 阅读
香港街头卤水大墨鱼是怎么做的 香港街头卤水大墨鱼是一道非常受欢迎的美食。它的做法并不复杂,但需要一些耐心和技巧。你需要准备新鲜的大墨鱼,将其清洗干净后切成适当大小的块状。然后,将墨鱼放入开水中焯烫一下,以去除腥味。接下来,将焯烫好的墨鱼放入卤水中... admin/ 家常菜谱/ 2024-03-29/ 30 阅读
一道价值3万卤龙虾的卤水配方公开! 一道价值3万卤龙虾的卤水配方公开!在这个美食遍地的时代,我们总是在寻找那些能让人回味无穷的佳肴。而今天,我要为大家介绍一道价值3万卤龙虾的卤水配方,让你在家也能品尝到这道美味佳肴。我们需要准备以下食材:大葱、生姜、八... admin/ 卤味小吃/ 2024-03-29/ 32 阅读
2款秘制五香卤水配方,实用性很强! 五香鸡蛋配方一:八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克(可不要),对应10斤鲜汤,可卤10斤菜肴。配方二:八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香... admin/ 美食做法/ 2024-03-28/ 18 阅读
卤水用黄栀子调色出锅氧化发黑了咋回事 我自己开餐厅,只售卖一种卤味,便是卤猪蹄,试用过几种上色法,最后选用了黄栀子十糖色的方法,谈谈我的看法。黄栀子,最早认识的时候是朋友餐馆用它泡水喝,一个栀子放茶壶里,泡一天没问题,色泽... admin/ 家常菜谱/ 2024-03-28/ 22 阅读
卤水的香味保养,养成什么样的香型才算达标 卤水的香味保养,养成什么样的香型才算达标?卤水是中国传统美食中不可或缺的一部分,它的独特香味让人垂涎欲滴。要想让卤水的香味达到最佳状态,需要对其进行精心的保养。那么,养成什么样的香型才算达标呢?... admin/ 卤味小吃/ 2024-03-28/ 29 阅读