详解老卤水的杂质清理方法! 老卤水,作为中国传统美食的精髓之一,深受广大食客的喜爱。随着时间的推移,老卤水中的杂质也会逐渐增多,影响其口感和品质。如何有效地清理老卤水中的杂质,成为了许多人关注的问题。本文将为您详解老卤水的杂质清理方法,帮助您轻... admin/ 卤味小吃/ 2024-03-25/ 39 阅读
20万元的卤水配方! 卤水药料配方:小茴香50克,肉蔻(别名玉果)60克,草蔻50克,陈皮50克,肉桂75克,山奈50克,砂仁45克,木香50克,甘草50克,香籽(五味子)30克,当归60克,毛桃50克,沉... admin/ 美食做法/ 2024-03-24/ 28 阅读
卤菜新手必须知道的调制卤水的5个误区与8个妙招! 调制卤水的五个误区与八个妙招,你一定要知道。关于卤水的调制,我们已发布过多篇文章,但还有一些细节和技巧,需要提醒大家。本篇,我们将分三个部分来说说。关于卤水调色糖色+红曲米水VS护色剂... admin/ 家常菜谱/ 2024-03-24/ 42 阅读
川式卤水与粤式卤水的区别有哪些 川式卤水与粤式卤水,两者都是中国传统的美食调料,但它们之间却存在着许多显著的区别。川式卤水以其麻辣味道而闻名,而粤式卤水则以其清淡、鲜美的口感著称。这两种卤水的制作方法和原料也有所不同,川式卤水通常使用豆瓣酱、花椒、... admin/ 特色美食/ 2024-03-24/ 32 阅读
有互补作用的卤水香料,你都知道哪些 第一就是丁香和草寇。这都是卤水中常用的香料。前面我说过,丁香有公母之分,但是不管公母,它们所含有的挥发性油都很多。因此,丁香总体来说用量比较少,在加热过程中用很短的时间迅速出味。此外,... admin/ 卤味小吃/ 2024-03-24/ 28 阅读
史上最全的卤水上色方法,从此不再局限糖色和红曲米! 总结了史上最全的卤水着色方法做卤菜的人要知道,卤水主要包括着色物、增香物、增鲜物三大方面,着色、增香、增鲜同时发生作用,就可以使卤制品色、香、鲜俱全,达到理想的要求。其实着色物选用及优... admin/ 美食做法/ 2024-03-24/ 45 阅读
教你如何有效解决卤水粘稠问题 卤水变得粘稠,一方面是因为食材在前期的预处理没有做好,比如没有浸泡或者焯水去除食材血水,这样就会致使卤水中血沫含量较高,卤水不但会粘稠,而且异味重,卤出的菜品颜色也会发暗,发黑。另一方... admin/ 美食做法/ 2024-03-24/ 46 阅读
不起眼的卤水卤菜生意日赚800不是问题! 不起眼的卤水卤菜生意日赚800不是问题!在这个看似平凡的小生意中,蕴藏着巨大的商机。随着人们生活水平的提高,对于美食的追求也越来越高。而卤水卤菜作为一种传统的美食,深受广大消费者的喜爱。它不仅味道鲜美,而且营养丰富,... admin/ 特色美食/ 2024-03-24/ 33 阅读
香料在卤水中最根本的作用是什么弄清原理,就不会乱用香料了 香料在卤水中最根本的作用是什么?这是一个值得探讨的问题。香料在卤水中的作用不仅仅是为了增加食物的香味,更重要的是它们能够改变食物的口感和质地。不同的香料具有不同的特点,它们能够使食物变得更加鲜美、可口。在使用香料时,... admin/ 卤味小吃/ 2024-03-24/ 55 阅读
一锅香味浓郁的卤水尽在这8种辛香料作用和用量上! 一锅香味浓郁的卤水尽在这8种辛香料作用和用量上!在中华美食中,卤水可谓是一道不可或缺的佳肴。它不仅能够为食材增添丰富的口感,还能让食物散发出诱人的香气。而这一切,都离不开那8种神奇的辛香料。它们各自发挥着独特的作用,... admin/ 特色美食/ 2024-03-24/ 19 阅读