卤味_卤味配方和用料
卤味熟食配方
1、卤猪蹄五香卤水配方及卤制方法主料：猪蹄约3000克。香料：黄栀子15克、干辣椒15克、八角10克、白芷10克、桂皮10克、花椒10克、小茴香10克、陈皮10克、香茅草10克、白蔻10克、山奈5克、香叶5克、香果5克、丁香3克。配料：冰糖120克、精盐100克、料酒50克；葱段、姜片、高度白酒各适量。
2、花椒、八角、香叶、干辣椒姜片、冰糖、生抽、酱油甜面酱、啤酒准备鸭头1斤、鸭脖1斤、鸭翅1斤、鸭胗1斤、生姜几片，加水没过食材，把鸭货里面的血水煮出来。把鸭货捞出放进电饭煲，加花椒、八角、香叶、干辣椒、10粒冰糖。再加4勺生抽、3勺酱油、1勺甜面酱、1听啤酒，加水没过。选择煲汤模式40分钟就好了。
3、【卤鸡翅尖】食材：鸡翅尖半斤，干辣椒10个，蒜米5瓣，食用油适量，生抽50克，蚝油30克，盐3克，香料包1个。鸡翅尖清洗干净，冷水进锅开大火焯水煮熟，不要煮太久，破皮就不好看了。热锅冷油，放入辣椒、蒜米和香料包翻炒出香味，香料包要拆开来用。
4、为什么卤味这么受欢迎呢？因为制作方法简单，味道好，深受大家喜爱。小编的口味跟卤味相契合，所以研究了多种制作卤味的方法，下面我来介绍一下制作步骤，大家可以收藏转发，方便大家进行借鉴和改良。第一步.准备卤料：桂皮、丁香、小茴香、草果、八角、花椒、白豆蔻、甘草、沙姜，生姜，香叶。
5、【30年家庭卤肉配方】制作糖色卤肉的颜色又红又亮，靠的不是老抽上色，而是糖色。糖色也叫焦糖色，有独特的焦香味，而且颜色也呈棕红色，比老抽的上色效果好。炒糖色需要注意2点，一是用冰糖，二是用水炒。
6、今天和大家分享的是，我家用了20多年的卤肉配方，不管卤啥肉都香，一锅卤上几样，放冰箱备着，春节不用忙！喜欢的朋友们赶紧收藏起来，试做一下吧！【家常卤菜】主料：猪头肉两斤；鸡蛋8个；鸭脖子4根。
卤味的配方和用料有哪些
1、良姜的辛辣和温暖性质使其成为卤水中的重要调料。它不仅能够中和食材的腥味，还能为卤味增添一些香味的层次感。良姜的加入可以使卤水更加醇厚，让食材更加入味。一般两斤卤水只需要使用1克即可。草蔻：草蔻具有独特的香气和味道，它能够为卤水增添一丝清新的感觉。
2、卤味配方和用料如下：万用卤汁配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺。调制：将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。
3、下面总结家庭卤肉中的几个关键点，首先是五种香料，包括干辣椒和葱姜需要先用油炒一下，这样可以使个香料的香味溶解在油中，而且卤制第一锅，加入适量的油可以增添卤肉味道的厚重感。第二是食材和水的比例有讲究，水加多了香料味道就会很淡，加少了又会太浓，最佳比例为1比2即可。如果把水换为高汤则更佳。
4、猪舌头和猪尾巴清洗干净，冷水进锅开大火焯水煮熟，捞出来清洗干净浮沫。猪舌头切成3段，猪尾巴切成2段，跟葱白、香料包、生抽、蚝油和盐一起放入锅里，加足量的水大火烧开转中小火卤20分钟。卤好的猪舌头切薄片，猪尾巴切小段摆成双拼盘，搭配一个调味碟就可以端上桌了。
5、夏天到了，卤味小吃绝对是餐桌上必不可少的一道美食，今天就给大家分享几款流行的卤味做法：现捞辣卤、猪肉、牛肉、鸡肉、猪蹄、肥肠全有。其中包括香料配方、盐的用量以及其他辅料用法一应俱全，让你一看就懂、一做就会。
6、苹果咖喱卤包配方香料：苹果1个、咖喱粉15ml、小茴香15克、桂皮10克、花椒10克八角10粒。做法：将苹果和咖喱粉以外的香料都装入香料包，放入锅内，加水1200ml、浸泡备用。锅烧热油，加入蒜子爆香，把苹果切丁放入锅内，加入咖喱粉一起翻炒均匀，然后倒入香料锅内煮开即可。
卤味配方和用料
1、卤鸡爪用料：鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜步骤：鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲，锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干，倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。
2、麻辣味四川卤味;五香味红卤卤味;鲜甜味潮汕卤味;咸鲜味广东卤味;酱香味酱卤卤味;28种凉拌菜大全。五种口味卤水可以卤制肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类。
3、温馨提示：以上配方为基础配料，也可根据个人喜好，添加其他配料哦。0卤鸭翅鸭翅最大的特点就是不温不热，清热去火，适宜于阴血内热的人群食用。
4、配方：草果1颗，花椒5g，甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺调制：将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。取一深锅，放入配料、调味料煮滚即为1份万用卤汁。
5、卤料的做法很简单，因为卤水不像炒菜有很多复杂的步骤，只需要把料配好就能做出来了，但是要是把卤味给做好还是需要一些小步骤的。首先将上述的用料用小的食物称称出来，只有把量给配对了才能做出这个味道来，随便乱把握量很容易变味。然后将配好的料用卤料纱布包起来。
6、猪舌头和猪尾巴清洗干净，冷水进锅开大火焯水煮熟，捞出来清洗干净浮沫。猪舌头切成3段，猪尾巴切成2段，跟葱白、香料包、生抽、蚝油和盐一起放入锅里，加足量的水大火烧开转中小火卤20分钟。卤好的猪舌头切薄片，猪尾巴切小段摆成双拼盘，搭配一个调味碟就可以端上桌了。
卤肉需要哪些配料呢
1、草果草果是西部地区最喜欢用的香料，它的去腥除异，增香提味的能力很强，500g猪肉类的食材，5g即可。山奈山奈的实用性非常广泛，在卤水中起到去腥解腻，增加食材香味的作用，不管是炖肉还是卤肉，一般500g食材需要3克。
2、配料：冰糖、生抽、老抽、姜片、肥肉或猪油（高汤最佳）【卤水制作】准备几块姜片，八角和桂皮，白豆蔻，几片香叶干辣椒和花椒，用清水冲洗干净，保持湿润的状态。
3、白芷，在卤肉时是一种必放的香料，白芷具有浓郁的香气，能够中和肉类的腥味，提升卤肉的整体香气，同时，白芷还具有一定的去腥作用，能够让卤肉更加清爽可口。在卤制过程中，白芷的香味会慢慢渗透到肉中，使得卤肉不仅闻起来香，吃起来更是香气四溢。
4、比例为：八角20克、丁香6克、桂皮50克、陈皮30克、砂仁20克、花椒10克、肉豆蔻5克、草果20克、小茴香6克。接下来，我们开始详细介绍酱卤牛肉的制作流程。牛健肉修整：这是制作卤牛肉的第一步，需要将牛肉剔去筋膜、淤血、软骨、脂肪、淋巴等。
5、在炖肉中的作用：白芷不仅能给炖肉带来清香的口感，而且能去腥、增鲜。同时，它还能提升肉的香味，使肉质更加鲜嫩。尤其是适合炖羊肉，和羊肉是完美的搭档，过年家里如果炖羊肉或者做羊汤的话，可以准备一些白芷，可以很好去除羊肉的膻味。用量：一斤食材用1-2克左右即可。
6、一般来说，每10斤卤水中，需要加入约7克的红蔻，这样的比例能够确保卤猪头肉的味道更加鲜美。第三种香料是草果。草果在卤制猪头肉时，草果的作用主要是解油腻、去除异味和腥味，增加肉香味。草果的香味能够中和猪头肉中的油腻感，让猪肉本身的油腻变得清爽，草果压制腥膻异味也是非常的拿手。
卤肉配方配料表
1、良姜、山奈、香砂和五加皮这4种香料在卤肉过程中各自发挥着独特的作用。它们共同构成了卤肉的灵魂，使得卤肉出锅后能够十里飘香，肉越卤越香。而在这4种香料中，有一种香料的使用量是关键——那就是五加皮。
2、建议摆摊的朋友可以更换自已的摆摊设备，防风、保暖等必不可少，如果车辆使用比较长或者招牌残缺不堪，这时可以考虑更换车子或者重新换新招牌灯，这时在天冷来临时尽量减少自已的生意损失。刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，拥有自已的多家门店，实体店手把手带徒弟教手艺。如果你也有开卤肉店的想法，可以私信或者在下方留言。
3、卤肉主要的调料包括食盐、生抽、老抽、鸡精即可。记住一点卤水的味道要重一些，这样卤出来的食物才更入味，而且不容易变质，因为盐可以防腐杀菌。要用哪些香料呢？用不了一二十种，简单的几样就够了，有葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮等，卤出来的味道也很香，而且没有中药味。
4、卤肉最关键的就是卤水了，主要卤水味道好，无论荤素都好吃。确定用什么卤？卤味有3大派别，即红卤、黄卤、白卤，平时我们见到的都是红卤，颜色最重，视觉上比较有食欲。红卤上色的秘诀就是炒糖色，冷锅冷油加入冰糖，小火炒成棕红色，再倒入开水搅拌均匀，糖色就做好了，倒进卤水中就可以给食材上色了。
5、配料：老卤水半碗;八角两个;桂皮1块;香叶3片;干辣椒6个;生姜1块;冰糖1小块;红烧酱油1勺;生抽两勺;料酒4勺;盐2克。第一步：先把食材准备好。今天我要做的是卤鸭掌，大家也可以把鸭掌换成其它食材，比如：鸭脖子、鸭架、鸭翅、牛肉、猪肉、鸡肉等等都是很不错的。
6、卤猪头肉，新起卤水20斤，使用香料配方1份其他配料：盐500克，冰糖80克，生姜100克，糖色200克，料酒100克，鸡精50克，干辣椒5克，花椒5克，炼制好的猪油500克，也可以将生猪油直接扔卤锅里卤煮出油。
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