炖鸡蛋羹的做法窍门
鸡蛋羹怎么炖
1、【蒸鸡蛋羹的家常做法】：第一步，取出鸡蛋将表面洗净，擦干后将鸡蛋打入干净的碗里，只要是我儿子吃的东西，卫生这方面我妈注意得比我还好；打开蛋后，往碗中加入清水2~3勺，然后再加盐和糖打匀，糖盐比为5最佳。
2、烧一锅水，水开之后转小火，用保鲜膜把鸡蛋液包起来，这样防止水蒸气滴进去影响蛋液表面的光滑，然后上锅小火去蒸10-15分钟即可;蒸好之后淋上1勺的蒸鱼豉油和半勺的香油，在撒上适量的葱花，一碗非常清甜鲜嫩美味的鸡蛋羹就蒸好了。
3、要想做出香喷喷的，爽滑可口的鸡蛋羹，我们不要直接加入凉水，也不能直接加热水，应该加入35度左右的温开水。加入凉水容易让蒸出来的鸡蛋羹不平整，会有蜂窝状，也不能加入开水，加入开水，会导致鸡蛋遇热有结块的现象，蒸出来的鸡蛋羹也不细腻。蛋和水的比例是1～5左右。
4、第一步：碗中打入3个鸡蛋，加入一勺盐，搅拌均匀。第二步：把鸡蛋液过滤一下，盛入碗中。在鸡蛋液中加入温水(鸡蛋和温水的比例是1比。烧点热水，水烧开之后把鸡蛋液放入蒸锅，中火蒸12分钟。第三步：出锅后，用刀把蒸好的鸡蛋液横竖划成块。倒上一勺蒸鱼豉油，撒上适量葱花。这样鸡蛋羹就做好了。
5、顺滑鸡蛋羹蒸鸡蛋羹有许多的做法，这一款顺滑鸡蛋羹就是内部组织非常细腻、具有Q弹、爽滑口感的蛋羹。原料：鸡蛋、食用盐、生抽、温开水。做法步骤：第1步、碗中打入三个鸡蛋。第2步、加入适量的温开水，并加入半勺食盐。第3步、搅拌均匀之后用勺子撇去浮沫。
6、香葱鸡蛋羹：将鸡蛋打入碗中，加入盐、味精，搅拌均匀。锅中加水，大火烧开后，慢慢倒入蛋液，撒上香葱末，蒸10分钟即可。芹菜鸡蛋羹：准备好芹菜丁和蛋液，将两者混合搅拌均匀，加入盐、鸡精等调味料。放入平底锅中翻炒至蛋液凝固，然后加入适量的清水，继续煮开即可。
蒸老鸡蛋羹的做法
1、加水搅拌均匀后，也不要直接上锅蒸，还有一步没做，就是把但也过滤一下。鸡蛋液看着和细腻，但也有少量的杂质，会影响蛋羹的细腻，过滤后就可以蒸了。用大火还是小火？蒸鸡蛋羹，时间越短口感才越鲜嫩，如果用小火蒸，势必要延长时间，鸡蛋羹的口感就会变老、变硬，不滑嫩了。
2、【做法】将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。接着，向鸡蛋液中加入与鸡蛋等量的清水，用筷子轻轻搅拌，使鸡蛋和水完全融合。将搅拌好的鸡蛋液过滤一次，去除蛋液中的气泡，这样蒸出来的鸡蛋羹会更加细腻。将过滤好的鸡蛋液放入蒸锅中，用中小火蒸10-15分钟。
3、鸡蛋、凉白开放入料理杯，打散。打好的蛋液倒入碗中，放入泡好的虾皮。放入蒸锅，表面盖保鲜膜，蒸锅水开上汽后蒸8分钟。蒸好的蛋羹，去掉保鲜膜。淋少许橄榄油，放生抽、少许葱末即可。豆腐鸡蛋羹食材豆腐适量、鸡蛋2个、香菜少许、葱少许、香油少许、辣酱1勺。
4、鸡蛋液中加入的清水要和鸡蛋液的体积一样。在蒸鸡蛋羹的时候用大火蒸15分钟即可。时间不要太长，太长的话容易将鸡蛋羹蒸老了，那样就不好吃了。蚝油，生抽，葱花要根据自己的喜好添加。
5、接下来分享给大家，一道特别好吃的虾仁蒸鸡蛋羹的做法。步骤首先碗里打上四个鸡蛋，准备适量的温水，放点盐，把盐化开之后，再倒进鸡蛋里面，充分的搅拌均匀，撇去浮沫，封上保鲜膜，扎上几个小眼，水开上锅蒸上13分钟。
6、蒸鸡蛋羹By美拉拉的美食日记原料：鸡蛋、水、盐、料酒。做法步骤：第1步、三个鸡蛋加盐，加料酒打匀加入一倍以上的温开水拌匀。第2步、过滤掉泡沫，倒入蒸盘中。第3步、加入适量油冷水蒸十分钟。第4步、一定要在盘中盖上盖子，否则水蒸汽会让蛋液变成蜂窝状。
怎么炖鸡蛋羹
1、【蒸鸡蛋羹】准备新鲜鸡蛋、食盐、葱花、生抽、香油、水。蒸鸡蛋时，一定要用新鲜的鸡蛋，含有丰富的水分，这样口感才会嫩，那种已经“散黄”的鸡蛋就不要用了，蒸出来口感会比较老。鸡蛋打入碗中，用筷子多搅拌一会儿，搅拌到起泡就可以了，让蛋清、蛋黄混合均匀，这样蒸出来口感才细腻，不会有疙瘩。
2、同时，新鲜银耳、莲子、红枣放入另一个炖盅内，喜欢甜的可以放点冰糖或红糖，我很少直接吃糖，基本不放。蛋液加入大约5倍水后，放入炖盅内，银耳羹也加水大约到炖盅的八分满。完美蛋羹技巧蛋液用滤网过滤一下再倒入炖盅，会更细腻。
3、虾皮用热水泡10分钟，取出盐分和杂质。鸡蛋、凉白开放入料理杯，打散。打好的蛋液倒入碗中，放入泡好的虾皮。放入蒸锅，表面盖保鲜膜，蒸锅水开上汽后蒸8分钟。蒸好的蛋羹，去掉保鲜膜。淋少许橄榄油，放生抽、少许葱末即可。
4、蛋液有腥味，为了让鸡蛋羹更香，还要加入3种调料，就是食盐、米醋、白胡椒粉，食盐可以让鸡蛋入底味，米醋、白胡椒粉都能去腥增香，而且米醋还能让鸡蛋更软嫩，一定不能忘。加醋了鸡蛋羹不会酸吗？不会的，用量少，蒸的时候就挥发掉了。
5、喜欢的朋友一起学起来吧，学会了鸡蛋羹的做法，以后再想吃就不用去外面饭店吃了，自己在家蒸出来的鸡蛋羹，好看又好吃，干净还卫生，大人孩子吃不厌。希望我今天的分享能给您带来收获。
6、奶香鸡蛋羹食材准备：鸡蛋3个、羊奶粉20克、葱花少许、盐1小勺烹饪方法：准备好鸡蛋、羊奶粉、葱花等食材，没有羊奶粉也可以用牛奶粉代替，营养都是差不多的。然后将葱洗干净后切成小颗粒备用。将鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和羊奶粉，用手持打蛋器或筷子搅打均匀。
怎么炖好鸡蛋羹
1、做法：⑴根据家人的食量准备鸡蛋，我家一般是用4个鸡蛋，打入大碗中，用筷子搅拌至起泡，使蛋清蛋黄充分混合均匀，这是很重要的一步，如果没搅匀，鸡蛋羹也会不均匀。
2、将鸡蛋羹过滤，去掉蛋液里的泡沫，这样鸡蛋羹蒸出来口感会更细嫩。搜图编辑加入250毫升85度（用电热水壶烧水，选择冲咖啡的温度档即可）的开水，再次搅拌均匀。
3、首先我们在碗中打入鸡蛋，鸡蛋的数量可以根据自己的需求来定，打完鸡蛋后我们要记住鸡蛋液的大概高度位置。然后把鸡蛋倒入另外一个干净的大碗里面备用。在刚刚打鸡蛋的碗里再加入适量的凉开水，凉开水加到刚才鸡蛋液的高度位置，煮开过的水里面没有空气，这样做出的鸡蛋羹才会滑嫩没有蜂窝。
4、【小贴士】嫩滑鸡蛋羹，蛋液和温水的比例控制到大约1-5，口感最佳。冲蛋液的水，需要温水，太烫会变成蛋花汤，所以温水温度不宜超过40度。过筛会让蛋羹十分的细腻，加盐会让蛋羹更好的凝固。为了防止水汽滴落，蒸的时候，最好包好保鲜膜，或者用盘子之类的抵挡。
5、一般推荐的比例是5或2（鸡蛋：水），这样可以保证蛋羹既有足够的嫩滑，又不会过于稀薄。除了水，你也可以尝试使用高汤、牛奶等其他液体，它们可以为蛋羹增添更丰富的风味。技巧搅拌与过滤在搅拌蛋液时，要尽量避免引入过多空气，这样可以减少蒸制时蛋羹表面的气孔。
炖鸡蛋羹的正确做法
1、蛋液加入大约5倍水后，放入炖盅内，银耳羹也加水大约到炖盅的八分满。完美蛋羹技巧蛋液用滤网过滤一下再倒入炖盅，会更细腻。我用的是摩飞的极速蒸锅，设计比较特别，中间的孔不断从旁边水箱抽水，所以加热很快，8秒就出蒸汽，而且还不影响水箱的水。
2、【牛奶鸡蛋羹】用料鸡蛋、牛奶食盐、米醋、白胡椒粉、生抽、葱花、香油。做法鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、米醋、白胡椒粉，用筷子搅拌均匀，加入5倍的牛奶。一个鸡蛋约50克，加75克牛奶就够了，用筷子搅拌均匀。
3、把鸡蛋打入碗里，然后加入少量的食用盐调味，再加入40度左右的温水，温水和蛋液的比例控制在1的用量，再用筷子把蛋液搅拌均匀，在搅拌的过程当中要慢一点，防止鸡蛋产生过多的气泡。
4、我蒸鸡蛋的方法，是和一位老同学学的，他是饭店大厨，方法简单，注意4个细节，保证鸡蛋羹比豆腐脑还要嫩滑。【蒸鸡蛋羹】准备新鲜鸡蛋、热水、食盐、生抽、白醋、香葱、香油、白胡椒粉。蒸鸡蛋羹，用多少鸡蛋呢？鸡蛋也不能吃太多，一人一个就行，所以家里几个人就打几个鸡蛋。
5、【蒸鸡蛋羹】加水碗里打入三颗鸡蛋，不要直接加水，先用打蛋器将鸡蛋打散。重点来喽，鸡蛋里是要加入温水的，温度，大概掌握在35度左右。不能加凉水或者是热水，加入凉水蒸出来的鸡蛋羹，会出现蜂窝状的孔，质地不细腻。
6、8蒸好的鸡蛋羹，先用刀划成小方块状，然后放入生抽调味，最后根据个人喜好，撒上葱花即可。三大诀窍加清水和鸡蛋的比例是5比1，加完清水一定要将蛋液搅匀，然后过筛下。
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