腌制酸菜的做法
四川酸菜的腌制方法
1、把萝卜先切成片，再切成筷子头粗细的条。把切好的萝卜条，放在盆内，加入70克盐，拌匀，腌制12分钟，把萝卜的水分腌出来。腌制萝卜期间，准备调料，把大蒜切片，麻椒选用绿色的麻椒，麻味正。
2、详细步骤：先把包心菜对半切开，再撕成小块，清洗干净，沥干水分。胡萝卜也清洗干净，切薄片。装进盆里，撒上50克盐，翻拌均匀，腌制1个小时。利用腌制的时间，熬一下汁，干净的锅里倒入2斤水，100克白糖，把它烧开，烧开后关火，把150克白醋倒入，放凉。
3、今天小编分享一个自己做酸菜的方法，绝对让你腌制的酸菜好吃。一起来看看吧！在我们广西地区，很多人做酸菜做的非常好，我也是专门请教过她们，咱们腌制的酸菜用的一般都是芥菜，也就是我们首先要准备的食材，芥菜。首先呢，还是把芥菜放到清水当中冲洗干净，捞出来控干水分，然后放到外面稍微晾干一下就行了。
4、其实做泡菜的方法很多，在老家最常用的方法就是取别人家好的老盐水做引子，再加入凉开水，姜、辣椒、盐等。如果没有老盐水，可以把调料开水中熬好后放凉，加入要泡的东西。但这两种方法做的泡菜，每次往里面加东西时不能沾生水，喜欢生白花。
5、准备好所有的食材，辣椒切丝放在一个容器中，蒜切片，姜切片备用。切好的辣椒丝放蒜片，姜片，盐和糖搅拌均匀，腌制半个小时以上。捞出来后装在一个干净的玻璃瓶中。生抽五大勺，陈醋三大勺，适量的冰糖，水适量，放花椒，香叶，八角煮开后关火待凉备用。
6、而且现在腌制酸菜的方法五花八门，很多朋友都遗失了老祖宗传下来的正宗手法。接下来就要教大家，传统腌酸菜的方法，一起来看下吧。酸菜不会腌？教您传统步骤，酸菜脆爽好吃，放2年也没问题。第1步：准备一些荠菜，将荠菜清洗干净，把烂叶子全部都清除掉。
酸菜的做法腌制方法及过程
1、将白菜修剪净，取出第一层皮，洗净，沥干水分。将洗净的白菜切成小块，并撒上适量的盐，保持在2%左右，揉捏均匀，让盐腌透白菜。同时在盆底铺一层盐，放置腌制好的白菜，再洒一层盐。制作腌料，将辣椒、生姜、蒜、葱、五香粉加料酒拌匀，淋在盖住白菜的盐上（姜丝要在腌料里浸泡）。
2、酸菜的做法腌制方法及过程：【原料】：芥菜，玻璃瓶，石头【制作】：首先我们要准备几斤芥菜，芥菜是最适合用来做酸菜的，尤其是秋冬季节的芥菜，口感特别脆爽。买回来的芥菜，我们要用清水给它清洗干净，然后把芥菜放到通风的地方，晾干其表面的水分。
3、第一步：将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午，新鲜的芥菜我们这边做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的时候再清洗。
4、10种酸菜腌制方法盐醋腌制这是最基础的腌制方法，将酸菜和盐、醋、辣椒等调料混合，放在密封的容器中腌制一段时间即可。这种方法能最大程度地保留酸菜的原有口感和营养。糖醋腌制在盐醋腌制的基础上，加入适量的糖，可以中和酸菜的酸味，使其口感更加柔和。
5、准备适量新鲜芥菜，做酸菜一定要选用芥菜，这样做出来的口感，就会更脆口。准备好的芥菜，要用清水清洗干净后，再晾干表面水分备用。晒干表面水分后的芥菜，我们要给它热水加入锅中，然后加入一些食盐，把它焯烫一下，起到杀菌消毒作用，这样芥菜在腌制的过程中，就不会变质。
6、东北人家腌酸菜主要有两种方法，一种就是晾晒后直接码缸腌制，这种方法一定要掌握好盐的比例，尽量多加，否则很容易坏掉。
腌酸菜的方法
1、第三种腌制方法：切丝这种切丝腌酸菜的方法也是到了城里之后才有的方式，因为室温不同，又不方便用大缸储存，再加上即使放在楼道上，酸菜发酵的味道也会引起邻居的不满。切丝腌制就迅速地在住楼房的东北人或者喜欢吃酸菜的北方人普及开来，腌制这种酸菜也是用大白菜为主。
2、【腌酸菜】【原料】：芥菜、淘米水、白醋【制作】首先准备适量新鲜芥菜或者是油菜，这些都是应季蔬菜，把它们当做酸菜的主食材，来进行制作的话，口感会更佳。准备好的蔬菜，我们要用清水给它清洗干净，接着再放到通风的地方，把它表面的水分给它晾干，这样酸菜在保存的时候，就更容易长时间保存。
3、腌酸菜老方法食材准备：大白菜，粗盐，白酒，白醋第一步：买来的酸菜将老叶老帮，黄叶，菜根，虫吃的叶子全部掰掉丢弃，然后根据缸的大小选择是否需要改刀剖开，我的缸比较小，所以我就将白菜改刀成了4瓣。
4、做法：胡萝卜洗净切块，装入碗中。加入盐、凉开水拌匀，腌制4小时。温开水加入干辣椒、白醋、盐、白糖、料酒拌匀，调成醋水。把醋水放入泡菜坛子中，放入胡萝卜，盖紧盖子，腌渍2天，取出腌好的胡萝卜即可。【酸辣泡木耳】食材：水发木耳300克、辣椒圈20克、辣椒面7克、盐、白醋、白糖、小苏打适量。
5、把切好的辣椒碎放在容器内，加入蒜末，姜末，盐，白糖，翻拌均匀。盐的量要放足，盐放的少，腌出的辣椒酱的味道偏酸。提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒，将瓶子晾干水分，如果腌制的多，用坛子，把拌好的辣椒碎，用勺子舀进瓶子内，用勺子压实。
6、这个罐里不能沾生水和油。这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了。这样做的泡菜酸菜爽口，开胃好吃又下饭，喜欢的朋友可以自己动手试试。
腌制酸菜的过程
1、胡萝卜用擦丝器，把胡萝卜擦成丝，红辣椒切成丝，大蒜切成末。把香菜和胡萝卜丝，红椒丝放在盆内，加入20克盐，拌匀，腌制10分钟。把辣椒末和芝麻放在碗内。锅内加入油烧热，将热油分次淋在装辣椒末的碗内，把辣椒末炸出香味，这样辣椒油就炸好了，把辣椒油晾凉。
2、制作腌料，将辣椒、生姜、蒜、葱、五香粉加料酒拌匀，淋在盖住白菜的盐上（姜丝要在腌料里浸泡）。然后再放铁钩子或不锈钢架撑起白菜，使白菜与腌料不粘连且汁液可以均匀流出。制作好后，可以在刚开始的三天内加盖，保持在20-30度左右的温度，每天取下来检查一下，看看是否出汁。
3、———【腌酸菜】———「材料」大白菜、食盐「做法」第一步、准备一些大白菜，掰掉外层的老白菜叶，用清水冲洗干净。个头比较小的白菜可以整颗一起腌，但是如果白菜很大，就需要用刀竖着从中间切开，这样更方便腌制，味道才更好。
4、因为白酒中的乙醇能够与酸菜腌制过程中产生的有机酸产生反应，从而使腌制好的酸菜味道更香。另外，我们都知道白酒有消毒杀菌的作用，加上一点白酒，酸菜也就不容易腐烂发霉了。不过白酒的量也不是越多越好，加多了不但会影响白菜的发酵，而且吃起来了味道也会怪怪的。
5、腌制酸菜首先就是要做准备工作，先备好腌制酸菜的容器。装酸菜的容器最好是选择坛子，一般推荐的就是陶瓷坛子，如果家里实在没有，可以选择玻璃容器或者瓦罐等。但一定不要选择铝制容器或者塑料容器。因为在腌制酸菜的过程中，食盐会腐蚀容器，长久地浸泡是非常不利于健康的。
6、腌制步骤：把切好的白菜丝放在一个大盆里，每放一层就撒一层盐，把盐均匀地撒在白菜上，然后用手拌匀，让盐和白菜充分接触。把拌好盐的白菜放置两个小时左右，让白菜出水，这样可以加快发酵的速度，也可以让酸菜更脆，然后把水分攥干。
如何腌酸菜
1、因此腌制酸菜时，不管你是否放盐腌制，蔬菜在发酵过程中同样会产生亚硝酸盐。腌酸菜需要发酵多长时间腌制酸菜要在适宜的温度下制作，以保证其品质。温度过低，蔬菜会停止发酵，温度过高，蔬菜容易腐烂变质。将腌制酸菜的容器储存在16℃到18℃时温度下，完全发酵可能需要40天时间。
2、把酸菜叶子剥下来，用刀把白菜帮子根部片开再撕，这样切出的酸菜丝，比较细。把酸菜片好后，叠上几片，顶刀横切把酸菜切成丝。把切好的酸菜丝放清水中投洗一遍，去除一部分的酸味，如果还是比较酸，就再投洗一遍，把酸菜丝捞出，用手把酸菜团成团，攥下水分，打散开待用。
3、腌制酸菜的地域分布向在我们中国的东北地区。过去东北人家里有两样东西是不可少的，一个是酸菜缸，一个就是腌制酸菜用的大石头。不单单是贫苦人家，就是那些豪富人家也是这样的。琳琳像冬天，天气寒冷，反季节蔬菜比较少，冬天要吃到绿色蔬菜，就发明了腌制酸菜这种冬储大白菜的做法。
4、将白菜去根洗净，沥干水分，切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片，葱切碎，蒜捣成泥；将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜。
5、第1步、食材洗干净，放一边晾干。第2步、晾干的食材，切块。第3步、辣椒去蒂。第4步、豆角掰开。第5步、所有食材，放泡菜坛，放食盐。第6步、锅烧水。第7步、放花椒和八角香叶，烧开放一边凉透。第8步、凉透的水捞出花椒等，倒入泡菜坛。
6、农村大缸腌酸菜的方法选菜是关键（选用绿色有机蔬菜，不要选市场上看上去非常饱满(化肥催的)，买平头或小头的(带虫眼更好，无农药)。
腌制酸菜的做法和腌制酸菜的过程的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
