十七年卤菜开店师傅解密，卤菜技术实际操作与理论操作的不同之处！ 专家说，做卤菜香料要分清产地，公母………师傅说，做卤菜的香料，要认清形状，辨别干湿，用本色的………专家说，卤水的汤要熬好，要加老鸡，老鸭等，要熬得浓香……师傅说，卤水的高汤只是一个载体... admin/ 家常菜谱/ 2024-05-22/ 61 阅读
现场解密如何提高卤牛肉的出成率，方法其实很简单 现场解密如何提高卤牛肉的出成率，方法其实很简单。在烹饪过程中，我们常常会遇到卤牛肉口感不佳、出成率低的问题。那么，如何解决这个问题呢？其实，关键在于选材和烹饪技巧。我们要选择新鲜的牛肉，这样才能保证卤制出来的牛肉口感... admin/ 美食做法/ 2024-03-28/ 53 阅读
解密卤鹅最好吃的3种做法和配方，免费教会你！ 卤鹅配方重庆荣昌卤鹅配方及制作：一、卤鹅卤料配方1、高汤：鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤2千克。2、卤料配方：八角（大料）20克、桂皮5克、香叶5克、山奈5克、草果2克、干葱250克、八角... admin/ 美食做法/ 2024-03-26/ 53 阅读
武汉XX鸭配方技术独家解密! 试制后感觉配方很不错。试制了两次，第一次时没放双倍焦糖色素，颜色为棕红色，不够黑，第二次放了焦糖色素，基本达到了市场上卖的那种效果。另外，鸭子入口酱香回甜，回口带麻辣味，香辣十足，我准... admin/ 特色美食/ 2024-03-20/ 34 阅读
十七年的老店解密春节该怎么做店才能赚更多钱！ 每到过节一些原材料的价格都会因稀缺而上涨，所以，在有经验的熟食店，都会提前有针对性的压货，当然这些压货还得根据当地实际消费情况和当地过节饮食习惯来计划，就拿我们自己以往经验来说，一般一... admin/ 美食做法/ 2024-03-19/ 30 阅读
解密卤菜凉拌菜技术操作上容易犯的错误有哪些 解密卤菜凉拌菜容易犯的错误操作有哪些一、凉拌菜的红油凉拌菜红油绝不要去相信那些绝密配方之类的，更不要去听信加了几十味中药的所谓秘制凉拌菜红油，凉拌菜红油不需要加任何香料，就是一个油和油... admin/ 家常菜谱/ 2024-03-15/ 50 阅读
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