东北酸菜的腌制方法
正宗东北酸菜的腌制方法_百度经验
1、在我们东北，腌酸菜的方法很多，有人把白菜用热水烫一下腌制，还有人会把白菜清洗后切成丝腌制，或者是把白菜直接入缸整颗腌制，虽然腌制的方法不一样，但腌制出来的酸菜都是酸脆可口的。
2、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是50，即1斤白菜加10克盐。
3、第一步：选菜腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。
4、【东北花咸菜】所需材料：大头菜1颗、胡萝卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、盐适量、做法步骤：把食材都洗净，沥净水分，晾一下，晾干食材的表面水分，这样做出的咸菜不易变质。把卷心菜切成丝。把胡萝卜切成丝，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成丝。
5、我的方法是用淘过大米的水来腌制，这样腌制出来的效果会非常好，第一就是减少腌制的时间，二来就是淘过大米的水可以让腌制出来的酸菜更具有营养价值，因为里面还有了很多人所需要的氨基酸。
6、东北酸菜的腌制方法酸菜的腌制方法很简单，就像东北人一样粗犷，没有南方酸菜那么细致，用料就两种，一种是白菜，另一种就是大粒盐。①选菜选中等大小的白菜，不要太大，太大要腌制很久才能腌透，也别太小，太小腌制后就一丢丢大了。
东北酸菜的家庭腌制方法,东北人是怎么腌酸菜的
1、1酸菜腌制好以后，我们要给它取出来，并将其切成碎末，再加入到铁锅中，炒开酸菜中的水分。1最后起锅热油，往锅中加入一些猪油，最好是带有少许油渣，然后加入蒜末、干辣椒爆出香味，再将酸菜入锅翻炒均匀，加入盐、鸡精调味后，就非常的下饭。
2、腌酸菜的传统方法很简单，不用一颗颗的抹盐，直接一层白菜一层盐就行了，但要注意几个细节。白菜要晾晒掉表面的水分。白菜不要焯水。加淘米水，并且要没过白菜。要加白酒，白酒有杀菌、增香、防腐、促进发酵的作用。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
3、东北酸菜的腌制方法酸菜的腌制方法很简单，就像东北人一样粗犷，没有南方酸菜那么细致，用料就两种，一种是白菜，另一种就是大粒盐。①选菜选中等大小的白菜，不要太大，太大要腌制很久才能腌透，也别太小，太小腌制后就一丢丢大了。
4、腌制东北酸菜的方法所用食材：大白菜100斤，精盐或者大粒盐1斤制作过程：①把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。
5、食用时，捞出一颗酸菜，洗净后挤干水分，就可以炖粉条，或是做酸菜鱼了。【腌酸菜的注意事项】①食盐的用量宁多勿少，盐太少白菜的水分不能完全杀出来，也不够入味。抹盐时动作要轻，别把叶子弄烂了，就容易滋生细菌。
6、【酸菜血肠】所需材料：东北酸菜1棵、猪五花肉500克、血肠1根、猪油3汤匙、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒适量、大料1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙做法步骤：准备好所需材料，将酸菜帮较厚的部位片开，然后顶刀切成细丝，放在清水中投洗一遍，捞出攥净水待用。
东北酸白菜怎么腌制
1、准备一盆凉白开，倒入半碗白醋，然后把晾凉的青菜放入，用盘子扣住（防止青菜浮起），包上保鲜膜，腌制一个晚上就可以了。经过这样腌制的酸菜，第二天的颜色就变黄了，口感还很脆。腌好的酸菜，如果觉得太酸，多清洗几遍，挤干水分，切碎就可以拿来做酸菜鱼了。或者炒五花肉和豆干都很香，很下饭。
2、首先把大白菜的根部切掉和坏的部分砍掉，把它逐层码入大水缸中，再注入足量的清水，找块大石头压住它，然后倒入三袋的食盐。其中盐的比例，和石头的轻重都是有讲究的，有人是把白菜切成两半，再逐层撒盐，有些是直接把它泡入水中，两种做法孰优孰劣争议比较大，这里不去讨论，总之腌出来的酸菜口感都还不错的。
3、开始调味腌制：把所有食材混合均匀后，加入大颗粒的盐，如果用普通的食用盐，腌出来的菜会，口感不好，这是我家多年腌制咸菜总结出来的经验，再次搅拌均匀，腌出蔬菜中的水分。装坛腌制：腌好的碎菜，放进无水无油，干净的容器中，再用手把菜按压紧实，如果有大一点的容器腌制，上面放一块石头压着，效果会更好。
4、经过上述步骤的晾晒后，接下来就是腌制的过程。在晾晒好的白菜表面均匀涂抹一层盐，然后将其放入坛子或小盆中开始腌制。用盐腌制的时间大约为一天，这段时间可以让盐渗透进白菜中，将其内部的水分腌制出来。当时间到达后，我们将腌制好的酸菜取出，倒掉其中的水分，留下的部分就是我们需要的酸菜。
5、胡萝卜苗和青芥菜，有些用胡萝卜苗，白菜叶和白莲花叶，冬季用的是西兰花或西兰花。最普通的做法是用盐腌卷心菜之类的，不过请记得腌制卷心菜的最佳时间是在霜冻来临之前做好准备我要提前一批卷心菜。在阳光下待上两日去掉水份，使腌渍后的酸菜味道更加清爽。还有，在腌泡菜的过程中不要忘了加点白酒。
6、【酸菜腌制方法】：食材：白菜盐买回的白菜先不要着急腌，将白菜摆放在有阳光的地方晒3~5天，目的是为了去除白菜里多余的水分，这样再腌制的时候就不容易长毛坏掉了，晒的过程中，如果发现有发黄和腐烂的叶子，一定要摘掉，否则将影响整缸菜的口感。
东北酸菜腌制方法
1、腌制东北酸菜的方法所用食材：大白菜100斤，精盐或者大粒盐1斤制作过程：①把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。
2、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是50，即1斤白菜加10克盐。
3、我们需要压紧白菜并加入适量的水。找一块重物压在白菜上，确保白菜紧密接触。然后加入刚才烫白菜用的水，注意水要晾凉并过滤掉杂质。水量要没过酸菜，但切记不要加入凉水，因为凉水中可能含有细菌，容易导致酸菜腐烂发霉。盖上盖子后，将酸菜放在阴凉处进行腌制发酵。
4、细节芥菜不能只晾干水分，还要将芥菜晾成打蔫的状态，为了腌制的过程中芥菜叶子不烂掉，晒蔫很有必要，这样叶子具有了韧性不容易烂。细节腌制酸菜的过程中，不要沾到油，腌酸菜最怕沾油，如果沾到了油芥菜很难变酸，还容易烂掉，所以接触芥菜的容器都不能有油。
5、下入羊肉片，把羊肉片拨散开，大火烧开，加入料酒，撇去飘起的浮沫，把羊肉片煮至颜色变白，下入粉丝，再加入盐调味，最后再撒上白胡椒粉拌匀即可，一道色香味俱全的羊肉汆酸菜就做好了。
6、东北酸菜的腌渍方法(也叫积酸菜)(生腌)原料(以我家为例)：大白菜25棵(每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜)、粉洗盐250克、米醋一袋(250ml)。工具：中等水缸一个(也有用塑料桶或收纳箱的)扁平石头一块(也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净)。
正宗东北酸菜的腌制方法
1、第二种方法是生腌。就是把白菜一切两半，不需要清洗，直接码放在缸里。每一层撒上略多一点的粗盐，每一层按压结实。最后压上石头，再倒入干净的清水，没过白菜。自然发酵30天即可。还有一种更简便的方法，也是住楼房的人常用的方法，不沾地儿，还省事。
2、首先我们要把大白菜对半切开，切开以后用流水将大白菜冲洗两遍，冲洗干净以后拿到太阳底下暴晒3个小时以上，保证把表面的水分全部晒干，叶子稍微晒得有一点发蔫，这一步要注意的就是水分一定要完全的晒干，保证我们腌出来的酸菜不容易发霉的比较重要的一点。
3、最后我们把容器放在低温通阴凉处的地方，准备一个大石头压在白菜上，这样会让白菜更好的发酵，到了白菜变成酸菜的时候，也可以防止它接触到空气，长白膜或是变质。
4、腌制东北酸菜的方法所用食材：大白菜100斤，精盐或者大粒盐1斤制作过程：①把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。
5、【东北酸菜的秘制方法】买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。
6、东北酸菜的腌制方法酸菜的腌制方法很简单，就像东北人一样粗犷，没有南方酸菜那么细致，用料就两种，一种是白菜，另一种就是大粒盐。①选菜选中等大小的白菜，不要太大，太大要腌制很久才能腌透，也别太小，太小腌制后就一丢丢大了。
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