东北腌酸菜的做法的做法
正宗东北酸白菜的腌制方法
1、白菜去掉外表干枯的叶子，用刀将根部切掉，将白菜对半切开，继续再次将白菜切成八等份。不过要注意的是，白菜不要用生水冲洗，沾上生水的白菜即使腌好之后也很容易坏掉。白菜切成八等份后，找一个大小合适，干净无水的容器，将白菜放入其中，取适量的盐，将盐一层一层并均匀地潵在白菜上。
2、①把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。
3、老一辈人腌制酸白菜多先用开水烫白菜，再一棵棵地在大缸内码放好，接着加满水，缸口处用黄泥封好，目的是不给乳酸菌之外的喜氧杂菌的生存创造条件，这样腌制20~30天就可以完成发酵了。现如今很多商贩为了缩短酸白菜腌制的时间，使用了一种腌制酸白菜的添加剂，这样酸白菜的口感一定是赶不上咱们自己制作的。
4、第1步：白菜洗干净后，把白菜的根部切掉，去掉外边的老叶子，光要里边的嫩的白菜，再一刀切两半，二分四，四分八，这样把白菜都切好。第2步：锅中烧水，放点盐，然后再把切好的白菜放入过啊水开烫一分钟左右，捞出后放在外面自然冷却，烫白菜的水也冷却一下。
5、东北酸菜的腌制方法酸菜的腌制方法很简单，就像东北人一样粗犷，没有南方酸菜那么细致，用料就两种，一种是白菜，另一种就是大粒盐。①选菜选中等大小的白菜，不要太大，太大要腌制很久才能腌透，也别太小，太小腌制后就一丢丢大了。
6、做法：先将大白菜去掉特别老的叶子，然后晾在室外3-5天，让白菜蒸发水分。放入适量的凉开水，一定要把白菜全部掩盖住，然后用袋子封住口，压上大石头，耐心等待40天以上即可食用。
东北大缸腌酸菜的做法
1、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是50，即1斤白菜加10克盐。
2、装缸：将涂抹了大酱的白菜丝装入大缸中，要一层层摆放整齐。添加清水：在白菜丝表面加入适量清水，以没过白菜丝为宜。密封缸口：用干净的塑料膜或布将大缸口密封，防止空气进入。发酵时间：将大缸放在通风、阴凉的地方，发酵时间约为3个月。品尝时间：腌制完成后，可以打开大缸品尝酸菜的味道。
3、【具体做法】我们要到市场上去买一些芥菜，买回家以后的芥菜，我们要把芥菜放到通风的地方，晾晒上一天左右的时间。把菜叶晒至表面有点干瘪时就可以了，不要把芥菜给晾晒的太久，不然做出来的酸菜，味道就会很难吃。适当的去晾晒一下芥菜，能让做出来的酸菜，口感更加脆爽。
4、北方地区的酸菜都是大白菜为原料腌制，今天就来分享下东北酸菜腌制大白菜的方法。准备大白菜。首先要挑好高帮大白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，然后用清水洗净。如果大白菜较大，可以切成四瓣或两瓣，以便更好地控制腌制过程中的水分释放和发酵。晾晒。
5、东北酸菜的腌制方法酸菜的腌制方法很简单，就像东北人一样粗犷，没有南方酸菜那么细致，用料就两种，一种是白菜，另一种就是大粒盐。①选菜选中等大小的白菜，不要太大，太大要腌制很久才能腌透，也别太小，太小腌制后就一丢丢大了。
6、腌酸菜时，需要先进行晾晒，这样可以使白菜中的水分散失掉，更容易腌透，在保存的过程中不容易坏。想要腌出的酸菜不发黑更好看，我们最好选择专用的泡菜盐，没有的话我们也要选择无碘盐来盐。将白菜码放到缸里之后，还需要淋入一些白酒进去，有助于消灭杂菌，降低失败的可能。
东北酸菜怎么腌
1、第一步：选择合适的蔬菜腌制酸菜的原料可以是很多种蔬菜，但芥菜是最常见的选择。芥菜质地脆嫩，口感鲜美，而且富含多种营养物质。在选择芥菜时，要尽量挑选新鲜、无病虫害的蔬菜。另外，为了确保酸菜的口感爽脆，最好选择比较嫩的芥菜。第二步：晾晒处理将挑选好的芥菜洗净后，放在阳光下晾晒半天。
2、3晒，需要我们把这洗干净的白菜，全部都沥干水放到有阳光的地方进行晾晒，让水分蒸发掉，这样腌出来的大白菜能够放的时间更久一些。2煮，烧一些开水，然后把这白菜放进开水里边进行焯水之后再捞出来晾干，用着滚烫的开水把腌制大白菜的缸子进行消毒。
3、腌制东北酸菜的方法所用食材：大白菜100斤，精盐或者大粒盐1斤制作过程：①把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。
4、倒入一大勺高度白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里发酵一个月，酸菜就可以吃了，颜色金黄，口味酸脆，怎么做都好吃。【技巧总结】腌酸菜的传统方法很简单，不用一颗颗的抹盐，直接一层白菜一层盐就行了，但要注意几个细节。白菜要晾晒掉表面的水分。白菜不要焯水。
5、【酸菜血肠锅】所需材料：东北酸菜、五花肉、牡蛎、血肠、粉条、冻豆腐、葱、姜、料酒、花椒、大料、虾皮、盐、做法步骤：把五花肉肉皮刮干净，锅内加入水，冷水下入五花肉，大火烧开，撇去飘起的浮沫，加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒。
6、【东北酸菜】所用食材：大白菜100斤，大粒咸盐500克。(如果腌不了这么多，可以按比例腌制)腌制方法：首先要选白菜，最好选用白菜心比较软的那种白菜，不要选白菜心儿抱得非常实的白菜，这样腌制出来的酸菜口感会更好。
正宗东北酸菜的腌制方法
1、第二种方法是生腌。就是把白菜一切两半，不需要清洗，直接码放在缸里。每一层撒上略多一点的粗盐，每一层按压结实。最后压上石头，再倒入干净的清水，没过白菜。自然发酵30天即可。还有一种更简便的方法，也是住楼房的人常用的方法，不沾地儿，还省事。
2、首先我们要把大白菜对半切开，切开以后用流水将大白菜冲洗两遍，冲洗干净以后拿到太阳底下暴晒3个小时以上，保证把表面的水分全部晒干，叶子稍微晒得有一点发蔫，这一步要注意的就是水分一定要完全的晒干，保证我们腌出来的酸菜不容易发霉的比较重要的一点。
3、最后我们把容器放在低温通阴凉处的地方，准备一个大石头压在白菜上，这样会让白菜更好的发酵，到了白菜变成酸菜的时候，也可以防止它接触到空气，长白膜或是变质。
4、腌制东北酸菜的方法所用食材：大白菜100斤，精盐或者大粒盐1斤制作过程：①把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。
5、【东北酸菜的秘制方法】买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。
6、东北酸菜的腌制方法酸菜的腌制方法很简单，就像东北人一样粗犷，没有南方酸菜那么细致，用料就两种，一种是白菜，另一种就是大粒盐。①选菜选中等大小的白菜，不要太大，太大要腌制很久才能腌透，也别太小，太小腌制后就一丢丢大了。
东北酸菜的家庭腌制方法,东北人是怎么腌酸菜的
1、1酸菜腌制好以后，我们要给它取出来，并将其切成碎末，再加入到铁锅中，炒开酸菜中的水分。1最后起锅热油，往锅中加入一些猪油，最好是带有少许油渣，然后加入蒜末、干辣椒爆出香味，再将酸菜入锅翻炒均匀，加入盐、鸡精调味后，就非常的下饭。
2、腌酸菜的传统方法很简单，不用一颗颗的抹盐，直接一层白菜一层盐就行了，但要注意几个细节。白菜要晾晒掉表面的水分。白菜不要焯水。加淘米水，并且要没过白菜。要加白酒，白酒有杀菌、增香、防腐、促进发酵的作用。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
3、东北酸菜的腌制方法酸菜的腌制方法很简单，就像东北人一样粗犷，没有南方酸菜那么细致，用料就两种，一种是白菜，另一种就是大粒盐。①选菜选中等大小的白菜，不要太大，太大要腌制很久才能腌透，也别太小，太小腌制后就一丢丢大了。
4、腌制东北酸菜的方法所用食材：大白菜100斤，精盐或者大粒盐1斤制作过程：①把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。
5、食用时，捞出一颗酸菜，洗净后挤干水分，就可以炖粉条，或是做酸菜鱼了。【腌酸菜的注意事项】①食盐的用量宁多勿少，盐太少白菜的水分不能完全杀出来，也不够入味。抹盐时动作要轻，别把叶子弄烂了，就容易滋生细菌。
6、【酸菜血肠】所需材料：东北酸菜1棵、猪五花肉500克、血肠1根、猪油3汤匙、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒适量、大料1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙做法步骤：准备好所需材料，将酸菜帮较厚的部位片开，然后顶刀切成细丝，放在清水中投洗一遍，捞出攥净水待用。
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