咸蛋茄子的做法
茄子咸蛋黄和豆角炒茄子的做法是怎样的
1、0茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉。(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）0锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了，不然会腻）0咸蛋黄切碎碎。。
2、1豆角清洗干净，摘掉老筋，然后切成斜刀段。咸蛋黄提前加料酒或者喷点白酒，入锅蒸制五分钟备用。加白酒或者料酒是为了去腥，我用的是生的咸蛋黄，所以必须得蒸一下。如果您使用的从熟的咸蛋中剥出的，那就不用蒸，直接可以用。2锅中水烧沸，将豆角放入焯熟。
3、豆角炒茄子豇豆炒茄子15分钟内搞定，适合大众家庭。推荐指数5颗星豇豆切成小段儿茄子也切成与豇豆差不多的样子，我刀工不好，可以吃就行了。
4、做法步骤：第1步、把豆角洗干净切小段，把鸭蛋黄取出压碎。第2步、锅里放入油把蒜泥放入爆香，把鸭蛋黄倒入炒香。第3步、把豆角加入锅里，放入生抽2勺，加入一勺料酒去腥，加入少许的水焖5分钟左右即可。第4步、出锅。第5步、咸鸭蛋已经有盐味了，所以这道菜不用放盐了。
5、将豆角摘干净，撕掉头尾和老筋，然后清洗干净，沥干表面的水分。将豆角切成5厘米左右的小段，然后淋入少许食用油，包裹在豆角表面。接着将鸭蛋黄取出，用勺子碾压细碎。也可以用刀来切。蒸锅内烧开水，将豆角放入蒸锅中，继续蒸8分钟左右，将豆角蒸熟。
6、翻炒均匀之后放入香菜和白芝麻就可以出锅装盘啦。这道菜最难的地方可能就是炸茄子了，大家都知道茄子吃油，所以很多人不愿意做茄子菜，因为放油少了出不了味，而且还会让茄子菜变得油腻，所以炸茄子不要不舍得油，炸好的茄子趁热出锅，油其实很少进入茄子里，茄子还会更香脆。
咸蛋黄茄子的做法家常
1、步骤先把茄子洗净，然后去掉茄子皮，切成条状。切茄子时，长条不宜太厚或太薄，比成年人的手指厚一点，因为如果太厚，煎的时候就不容易尝和炸。步骤如果太薄，煮起来太容易软，茄子炸了会缩水。然后准备适量的咸蛋黄，在锅中蒸，碾碎一些备用。准备一些韭菜，洗净，切成碎韭菜。
2、首先把茄子削皮，切成薄片备用，切成薄片的茄子，不会吸太多油而很快就能变软，把咸蛋煮熟，把咸蛋白和咸蛋黄分开备用，淡菜用热水泡软，清洗干净备用即可；然后烧热平底锅，加少许油，把切成薄片的茄子放进去，尽量使每一片茄子煎软，然后盛起。
3、做法步骤青红椒切碎。茄子切条，放到170度的油锅里炸一下，不要炸太久，茄子微软，外皮还是紫色的时候就可以捞出来控干油分了。油炸的口感最好，也可以蒸软，或者放到微波炉里加热2分钟让它变软。炒锅倒油烧热，放入姜蒜末爆香，接着加入3大勺的咸蛋黄酱和1大勺料酒，炒出油分，炒出香味。
4、将咸蛋黄切成丁。茄子去皮，切成条。锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺。锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香，倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，加汤、精盐、白糖、醋炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
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6、【准备食材】紫茄子一根，咸蛋黄4个，红辣椒半个，青辣椒1个，大蒜2瓣，老干妈1勺，盐适量，蚝油适量，酱油少许。将茄子去皮切成1CM左右的小丁状，放入盐水中腌制5分钟，这样炒出来的茄子不容易变黑而且容易熟。红辣椒切成小块状，青辣椒切成小块状，大蒜切成蒜块状。咸鸭蛋去掉蛋白留下蛋黄备用。
咸蛋黄茄子的做法
1、做法步骤青红椒切碎。茄子切条，放到170度的油锅里炸一下，不要炸太久，茄子微软，外皮还是紫色的时候就可以捞出来控干油分了。油炸的口感最好，也可以蒸软，或者放到微波炉里加热2分钟让它变软。炒锅倒油烧热，放入姜蒜末爆香，接着加入3大勺的咸蛋黄酱和1大勺料酒，炒出油分，炒出香味。
2、长条紫茄子1根，咸蛋黄5个，玉米淀粉适量，盐适量。步骤先把熟的咸蛋黄用勺子碾碎。步骤把洗净的茄子切成约5厘米的长条形，不要切得太薄，大概厚度有个1厘米。切好后放入清水中浸泡3分钟。步骤捞出沥干水分，尽量沥干净些。步骤将沥干水分的茄条均匀的裹上一层玉米淀粉，如图，薄薄一层就够了。
3、咸蛋黄茄子的做法：【主料】：茄子450克（去皮去边角实际是210克）、咸蛋6个。【配料】：葱花2根。【调料】：面粉75克（调脆炸糊用）、玉米淀粉50克（调脆炸糊用）、食用盐5克（调脆炸糊用）、水100克（调脆炸糊用）、食用油30克（调脆炸糊用）、食用油50克。
4、咸蛋黄3个小葱适量【制作方法】：准备好所有食材。咸蛋黄剥出来备用。将茄子清洗干净，去皮，切成长条。起油锅，烧热，加入切好的茄子，翻炒变软，看到茄子变色即可。可以将茄子用盐水浸泡，这样吸油会少一点，然后捞出控水，不过今天有点着急了，这一步没有做。
咸蛋黄茄子
1、一，食材：茄子2根，鸡蛋2个，香葱少许，烧烤料适量，面粉1勺，淀粉1勺，胡椒粉1勺，盐适量，食用油适量。二，椒盐茄子的做法：将所有的食材都准备好，茄子清洗干净，然后去掉蒂。切成不厚不薄的片，然后装入盆里，再放入适量的清水，加1勺盐，搅拌均匀，把它浸泡起来，避免氧化变色了。
2、五花肉剁成肉末，加入姜末、生抽、蚝油、料酒、生粉，搅拌均匀腌制十分钟。茄子洗净，去头去尾，切成大段再切成对半。每段茄子切6刀，注意底部不要切断。把调好的肉末塞入，塞的饱满一些，注意要把茄子的片露出来不要遮住。做好造型的肉茄子，上面撒上薄薄的一层生粉。
3、咸鱼茄子煲：将茄子洗干净去皮切成小段，将咸鱼切粒，瘦肉剁成肉末，蒜头剁成蒜蓉，姜切片。热锅放油，将茄子倒下去炸透捞起来晾油，另热一油锅将蒜头和姜爆香，倒进咸鱼粒和肉末炒香。加入适量的水将前面的材料煮出味道，加入炸好的茄子翻炒均匀。
4、第1步、茄子洗干净去皮。第2步、切成厚一点的片。第3步、切成条。第4步、再切成小块。第5步、准备辅料。第6步、取一大碗，鸡蛋倒进去加一勺花生油。第7步、搅拌均匀。第8步、切好的茄子块放进去加适量玉米淀粉和面粉用手抓拌均匀。第9步、使每块茄子都粘上面粉。第10步、锅中留少许油，白糖倒进去。
5、茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
6、家里茄子最常见的做法是蒸和炒。清蒸最方便，先横切三寸长的茄段，再看粗细切出四条以上的长茄条。蒸熟起锅前撒葱花，捞入碗里，放生抽洒麻油拌匀即可。美食家袁枚有不同做法：“惟蒸烂划开，用麻油、米醋拌。”炒茄子与清蒸有切法相异，切滚刀块而不切条。一说炒茄子，上海人都道“茄子吃油”，烧它费油。
湘菜咸蛋黄茄子的做法
1、步骤先把茄子洗净，然后去掉茄子皮，切成条状。切茄子时，长条不宜太厚或太薄，比成年人的手指厚一点，因为如果太厚，煎的时候就不容易尝和炸。步骤如果太薄，煮起来太容易软，茄子炸了会缩水。然后准备适量的咸蛋黄，在锅中蒸，碾碎一些备用。准备一些韭菜，洗净，切成碎韭菜。
2、步骤/方法茄子两根洗净备用。切成小指头粗细条状。洒上适量干淀粉。油锅加热后把茄子分次放入炸。大火炸至金黄捞出沥油，锅内留少许底油。熟咸鸭蛋两枚，去壳。把剥了壳的咸鸭蛋剁碎。倒入锅内小火炒香。把茄子倒入翻炒均匀，加入适量鸡精，即可出锅。
3、需要准备一条茄子、咸蛋黄五粒和适量调味料。用勺子将咸蛋黄捣碎。将茄子洗净后切成条状。热锅后，添油，待油烧至七分热，把茄子倒入，炸透。将炸好的茄子倒入漏勺沥干。锅内放入少许油，小火，将捣碎的咸蛋黄炒热至出泡沫。
4、把麻薯与咸蛋黄按下去豆沙馅中。1醒发好的面团用手拍扁，包上豆沙麻薯咸蛋黄。1收好收口。1温度35℃，湿度80%，进行最终发酵30-40分钟。1发酵好的面团表面刷蛋液。1撒上白芝麻。1烤箱上火215℃，下火180℃，蒸汽3秒，烘烤15-17分钟。
5、首先把茄子削皮，切成薄片备用，切成薄片的茄子，不会吸太多油而很快就能变软，把咸蛋煮熟，把咸蛋白和咸蛋黄分开备用，淡菜用热水泡软，清洗干净备用即可；然后烧热平底锅，加少许油，把切成薄片的茄子放进去，尽量使每一片茄子煎软，然后盛起。
6、做法步骤青红椒切碎。茄子切条，放到170度的油锅里炸一下，不要炸太久，茄子微软，外皮还是紫色的时候就可以捞出来控干油分了。油炸的口感最好，也可以蒸软，或者放到微波炉里加热2分钟让它变软。炒锅倒油烧热，放入姜蒜末爆香，接着加入3大勺的咸蛋黄酱和1大勺料酒，炒出油分，炒出香味。
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