陕西正宗麻酱凉皮的做法
陕西凉皮调料配方
1、陕西凉皮调料配方陕西凉皮的调料水分为五个部分：大料水，辣椒油，醋水，酱油，蒜水。大料水：材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克。
2、调料水食材：八角、桂皮、花椒、生姜、香叶、小茴香、生抽、水将上述食材准备好，放入锅中，加水，大火烧开，转中火，熬制25分钟，离火冷却，备用。蒜泥食材：盐、油、十三香、大蒜大蒜剥皮，切碎或者用捣蒜器捣碎，加入盐、十三香，淋上热油。
3、凉皮制作全部技术配方教程辣椒料配比肉蔻12克桂皮12克麻椒5克八角25克草果12克丁香2克小茴香25克白芷12克干姜25克花椒25克把以上香料打碎成粉。
4、睡醒一觉再开始蒸凉皮，蒸好后取出凉晾切细，拌入自己喜欢的调料，就可以开吃了。夏天我家每周必做一次，清爽好吃，简单易做，每次一碗接一碗吃。【洗面凉皮】食材：面粉500克、水250克、黄瓜、豆芽、生抽、辣椒油、酵母、盐、芝麻酱、醋、蒜。面粉加入盐和适量水，和成比较硬的面团。
正宗陕西凉皮的做法
1、正宗陕西凉皮 主材料：高筋面粉500g、水1180g左右、盐7g左右、红薯淀粉20g左右 配料：绿豆豆芽300g、黄瓜1根、蒜6瓣、油泼辣子、生抽、醋 正宗陕西凉皮的做法 先将红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌匀，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。
2、陕西凉皮主要有两种，一种是面皮，一种是米皮。面皮面皮是将面粉和好的面团用水不断的揉抓，使之变成淀粉浆和面团，面团可以蒸成面筋，淀粉浆放在特制的铁笼上蒸就可以做成面皮。如果怕麻烦也有懒人最爱的免水洗方法，只需将面粉和淀粉混合搅拌，制成面浆再蒸制。
3、做法：将面粉放入盆中，倒入一半的清水，用手动打蛋器或筷子搅匀。再倒入剩下的水，搅拌成均匀无颗粒的面糊，这时用手动打蛋器比较方便。凉皮锣锣上用刷子刷上薄薄一层油。倒入一勺面糊，转动锣锣让面糊均匀的铺上一层。
4、第7步、锅中热水烧开，放入披萨盘上锅蒸3分钟（表面冒泡即可）。第8步、蒸好的凉皮表面刷一层油，防粘，凉皮一片片切好。第9步、放入提前准备好的料汁香菜，倒入一勺生抽，一勺醋，一小勺鸡粉，两大勺料汁水，搅拌均匀。第10步、成品图，满满的成就感，味道酸爽。来自美食天下小乙美食的作品。
5、凉皮做起来其实并不难，配料也可根据自己的喜好来搭配，非常值得一试，今天就给大家分享这道陕西特色小吃凉皮的详细做法。
6、陕西凉皮（劲道洗面筋版本面皮）的做法500克面粉加260克水，少许盐，揉光滑面团。醒发15分钟，继续揉，揉光后继续醒发15分钟。盆子里放大半盆净水，开始洗衣服一样洗面筋。
陕西凉皮的做法
1、2分钟后打开锅盖，可以看到面皮已经成型，中间鼓起一个大包，这个时候把锣锣取出来放去凉水中冷却一下，然后轻轻的把凉皮撕下来。凉皮做好以后要在表面刷一层香油，防止凉皮之间粘连。最后把凉皮叠起来切成丝，放入盆中，加入盐、蒜水、辣椒油、陈醋、生抽、鸡精搅拌均匀，盛入碗中撒一些黄瓜丝即可。
2、蒸到起大泡就可以了，稍微晾凉把它取出来，蒸好的凉皮特别筋道，然后用刀切成宽窄相同的条装碗里。1碗里放点黄瓜丝和面筋，再加点盐、生抽、香醋，最后再加点油泼辣子，搅拌均匀就可以开吃了。
3、面团搅好后我们再加入一碗清水，用筷子搅拌成糊状。像下图这样呈流动的面糊即可，注意一碗水就够了，拿不准量的朋友我们可以少量多次的加。搅好后我们放在一旁散发20分钟。然后我们做点蒜水。准备三瓣大蒜，切成末后放在碗中，碗中加入一点清水搅匀后待用然后我们准备一下待会凉拌要用的配菜。
4、【具体做法】1，准备一个大碗，加入100克小麦淀粉，50克高筋面粉，再加入5克盐增加筋性。2，倒入约230毫升的凉水，充分搅拌均匀，得到细腻的可以流动的面糊，放置一边静置半个小时左右。这一步面糊的状态直接影响凉皮的口感，具体水的用量根据面粉的吸水性稍微调整，不要有太大的变化。
5、【自制凉皮】材料：面粉、食盐、凉水。【制作方法】第一步、将200g低筋面粉倒进一个大碗里，面粉里加入2g食盐，用筷子搅拌均匀，然后将200g凉水倒进碗里，像打鸡蛋一样用筷子快速搅拌面粉，直到把面粉搅成细腻粘稠的面糊，不能有干粉和疙瘩。搅拌好后，用盖子或保鲜膜把碗盖上，静置10分钟。
6、要满足“白、薄、光、软、酿、香”这六点，一碗凉皮才算是完满的。主料：小麦淀粉100克，水200克左右。辅料：食用醋、盐、油泼辣子、黄瓜丝、葱花、香菜。香油。制作过程：小麦淀粉倒入盆内，加入2倍左右的清水，边加边用筷子搅拌，搅拌成比较稀的面糊(面糊呈柔和的线状流下，而不是断续地滴下来)。
正宗陕西凉皮做法及配料!
1、做好的凉皮用刀切成1厘米左右宽放入一个大碗中，将蒸好的面筋切成小丝（或小块儿，以你所好喜欢切成啥都行~）配上黄瓜丝，加入醋、生抽、少许盐、香油拌匀即可食用。喜欢辣的可以加点自己炸的辣椒油味道更爽。还有加芝麻酱的、加芥末油的，哈哈~~~，你喜欢哪一种口味儿呢？欢迎在下方评论区留言。
2、舀一勺面糊，左右晃动一下，使它均匀。放在开水锅中，盖上盖子。蒸3分钟。这时候，凉皮会鼓一个大泡。那就说明凉皮熟了。把它拿出来，放在凉水盆里，冰镇一下。等下一张凉皮蒸好的时候，这张凉皮就可以拿起来了。看看！！！晶莹透白，光滑筋道！面筋放在碗里，开水锅蒸15分钟。切成小块。凉皮，切成条。
3、凉皮制作食材：高筋面粉1斤、清水适量。做法：先将1斤的面粉用清水和匀，然后盖上一层湿布，静置1小时。准备一盆清水，然后放入面团，用手反复在水中捏面条，直到剩下不溶于水的东西，就是面筋了，盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料。
4、【教你在家做正宗陕西凉皮】【所需食材】普通小麦面粉500克、凉水3000毫升、食用碱适量、盐2勺、食用油适量、无味道熟油适量、生抽适量、芝麻香油适量、米醋适量、红油辣椒适量、麻酱水适量、蒜泥适量、香菜少许、花生碎适量。【做法步骤】准备普通小麦面粉500克，也就是我们所说的中筋面粉。
5、具体做法：和面盆里加入面粉，做凉皮建议大家用高筋面粉，里面加入一勺盐，一斤面粉大约加3g的盐，再分次加入水来和面，面团和好后盖住醒面半个小时。面团醒好后揉光，然后里面加入凉水开始洗面，水倒入后先让它静置5分钟左右，然后再开始洗，这样在洗的时候不容易滑，用两手这样抓着洗好洗一些。
6、2倒入蒜泥水，少许生抽，米醋，半勺糖，少许的盐跟鸡精。加2勺自制的香料水(调料水)本菜谱第30，31，32步介绍具体用料以及香料水(调料水)做法。往下翻。香料水最好提前做出来。2开拌，拌好就可以吃了。
陕西正宗麻酱凉皮怎么做好吃
1、揭下来的凉皮表面刷一层油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样就不会粘在一起。我做了这么厚厚一大盘也没有粘连现象。调料汁可以根据自己口味调，自己在家吃，口味自己做主。蒜压成蒜蓉，加生抽，醋，盐，芝麻油，调成料汁。
2、1接着把凉皮盘放在开水中，把面浆摇着定型，防止一边薄一边厚。一张厚的大约需要蒸六分钟。1蒸好之后放在凉水中晾凉，继续放第二张，这样重复把它蒸完。在晾凉的凉皮上面刷上油。1用勺子顺着凉皮的边缘划一圈儿，就可以轻松把凉皮摘下来了。这样厚厚的凉皮就做好了。弹性十足，特别柔滑。
3、第六步：将做好的凉皮放在案板上放凉之后切成长条，装在盘中，切点黄瓜丝放在里面，适量的绿豆芽，再浇上刚才调好的蒜泥和芝麻酱，喜欢吃辣的再放点辣椒油搅拌均匀就可以吃了，美味的南瓜凉皮就做好了。
4、盖上盖子大火蒸两个分钟即可出锅。起了大泡，就是熟了，接着把凉皮盆立刻放入凉水中冷却再刷一层油防止粘连。凉皮做好了，再加点面筋，放入黄瓜丝，胡萝卜丝，撒点香菜拌入调好的蒜水，不爱吃辣的再来点辣椒油，浇上汤汁。
5、凉皮切丝，黄瓜切丝，黄豆芽焯水备用，花生米，加入辣椒油、大料水，醋水，蒜水，芝麻酱，简单搅拌一下就可以了，正宗的陕西凉皮调制完成。
6、11凉皮切成整齐条状。12放入秘制调料，搅拌均匀即可开吃。妈妈的酿皮秘籍第二招番茄酱更爽口市面上：凉皮常见的调料是油泼辣椒、酱油、醋、盐、芝麻酱、芝麻、黄瓜丝、豆芽。口感香辣，但是不适宜小朋友我们家：妈妈的秘方是新鲜西红柿熬成酱。
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