爆鱼的做法窍门_如何做爆鱼好吃又简单窍门
爆鱼的做法最正宗的做法窍门
1、最后是炸制环节。将油烧至七成热后，将裹好粉的鱼块放入油锅中炸至金黄色即可。在炸制过程中，我们要注意火候的控制，避免炸焦。在制作过程中，有几个关键点需要注意。
2、炸鱼，鱼的数量宜少不宜多很多人为了省事，在炸鱼的时候，整个的一股脑倒到锅中去，这样受热不均匀，再高超的厨艺，也无能为力。鱼的数量比较少，有充分的间隙，这样受热就会均匀，炸的过程中，就不会粘在一起；其次数量少，炸的时候，翻动也比较的容易，更容易做到两面金黄，不至于炸的时候碎掉。
3、先把鱼鱼鳍剪掉，再在鱼头下面两厘米处划一刀，鱼尾也划一刀，再在鱼头切口处一个白色的圆点慢慢拉出来，边拉边用刀拍打，这样鱼腥线就拉出来了，反面也同样把鱼腥线取出来再把鱼头和鱼尾切下来，只留中段来做爆鱼。
4、制作爆鱼首先要处理好原料，将新鲜的鱼用清水洗净，剪掉鳍条、去除鳃和内脏，特别是淡水鱼要小心保持鱼胆完整，以免污染鱼肉。之后再用清水洗涤干净，如果使用活鱼的话，最好用热水洗涤，去除腹腔内的血污和黑膜，这样可以避免水洗造成的营养流失，保持成品的鲜味。处理好原料后，我们要开始切块了。
5、你需要根据实际情况控制好油温，确保炸制出的爆鱼口感酥脆、色泽金黄。除了以上几个步骤外，还有一些小窍门可以帮助你制作出更加美味的爆鱼。
6、鱼块炸好后，撒上孜然或者辣椒粉，吃起来更美味，可以当菜，也可以当零食，真是不错，大家可以试试这个做法，非常好吃。
爆鱼的做法
1、上海爆鱼的做法步骤活杀草鱼一条越大越好(广东叫鲩鱼)市场上分段买中段或尾段(本人较喜欢尾段)将鱼洗净切成约15mm厚鱼段。锅中倒油多许油温八成下锅转中小火煎鱼至两面焦黄取出沥油。锅中倒入适量清水，放花椒，八角，白胡椒，冰糖，料酒，老抽，生抽。
2、爆鱼的做法原料配方：鱼块1千克红酱油3～6千克精盐1～2千克黄酒茴香桂皮白糖植物油适量姜汁葱味精少许;原料选择：爆鱼的加工原料大都采用淡水鱼的青、草、鲤、鲢及海水鱼的、鲳鱼等。但目前也有采用其它新颖海、淡水小杂鱼为原料的其中以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最正确。
3、先把鱼鱼鳍剪掉，再在鱼头下面两厘米处划一刀，鱼尾也划一刀，再在鱼头切口处一个白色的圆点慢慢拉出来，边拉边用刀拍打，这样鱼腥线就拉出来了，反面也同样把鱼腥线取出来再把鱼头和鱼尾切下来，只留中段来做爆鱼。
4、在制作过程中，有几个关键点需要注意。首先是在裹粉时，要确保淀粉或面粉均匀地裹在鱼块上，避免出现脱粉现象；其次是在炸制时，要控制好油温，避免油温过高导致炸焦；最后是在调味时，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉、孜然粉等调料来增加风味。
5、这种鱼的做法也不同，常见的一种做法就是油炸，煎出来的鱼闻起来就很香，吃起来也是外酥里嫩，炸好后黄黄的颜色非常有食欲，煎制的方法也不难。
6、做法：将鲍鱼洗净，用刀背敲打鲍鱼，使其松软。黄瓜切成丝。香菜切段。将鲍鱼切成薄片。将黄瓜丝放入盘中，放上鲍鱼片。准备一个小碗，加入蒜末、生抽、醋、白糖、辣椒油和适量的盐，搅拌均匀成调料汁。将调料汁淋在鲍鱼和黄瓜丝上，撒上香菜段，即可食用。
爆鱼的做法步骤窍门
1、先把鱼鱼鳍剪掉，再在鱼头下面两厘米处划一刀，鱼尾也划一刀，再在鱼头切口处一个白色的圆点慢慢拉出来，边拉边用刀拍打，这样鱼腥线就拉出来了，反面也同样把鱼腥线取出来再把鱼头和鱼尾切下来，只留中段来做爆鱼。
2、接下来是处理鱼。将鱼洗净后，用厨房纸巾擦干表面的水分，然后切成大小均匀的块状。在腌制时，我们可以加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，腌制15分钟左右。这个步骤主要是为了去腥和入味。然后是裹粉的环节。将腌制好的鱼块裹上一层淀粉或者面粉，这样在炸制时能够保持鱼的鲜嫩口感，并且让鱼的表面更加酥脆。
3、今天做的是爆鱼面，先将鱼块煎炸好后，再放入卤水中卤制，将煮好的面条加入高汤，浇入卤制爆鱼汁，配上爆鱼，撒上葱花即可。原料：面条、草鱼、小青菜、骨头、洋葱、香菜根、葱白、葱花、姜片、食用油、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、鸡精、八角、桂皮、干辣椒、草果。
4、大厨们都用冷油煎鱼，有2种做法，第一种是倒入油后烧热，然后倒出热油重新加入冷油，再放入鱼小火煎。第二种是在油里加一勺盐，然后放入鱼小火煎，因为食盐不溶于食用油，还能降低油温。无论哪种做法，煎鱼一定要用小火。
5、片鱼把草鱼去头去尾，用比较锋利的刀，从任何侧开口切起，顺着脊骨一直切，最后片成两大片鱼肉和中间剩下的鱼骨头。鱼骨头在这道菜里用不着，不过可以留着熬汤。腌鱼片好的鱼肉洗净之后打上花刀，用盐和花椒来腌制。所谓的“刨盐鱼，就是用大量的盐去腌制鱼，这是它的灵魂步骤。
6、湿炸，这个就是指提前用面粉或者生粉加入鸡蛋、调料和水，调成稀稠的糊状，把腌制好的鱼放入糊中裹上一层，然后再炸。湿炸的特点是脆性适口，鱼肉嫩滑，但是容易脱糊。一般炸好后撒上椒盐粉直接食用。
油炸爆鱼的家常做法
1、油爆鱼是一道美食，制作原料主要有墨鱼。原料墨鱼500克。配料酱油、精盐各2大匙，五香粉1小匙，白糖2小匙，料酒2小匙，葱、鲜姜各5克，鸡精1/2小匙，植物油1000克(实耗20克)。
2、最后是炸制环节。将油烧至七成热后，将裹好粉的鱼块放入油锅中炸至金黄色即可。在炸制过程中，我们要注意火候的控制，避免炸焦。在制作过程中，有几个关键点需要注意。
3、想让鱼不粘锅，那么在锅热之后，可以用一小块生姜擦拭锅底，给锅底擦上一层生姜汁。生姜汁可以在鱼肉和锅之间形成一个隔离层，避免鱼肉沾到锅底，炸的时候不怕鱼皮破裂。
4、做法步骤：第1步、备好带鱼，脆皮炸粉。第2步、洗干净的带鱼，用厨房纸吸去水分，放姜，胡椒粉，盐，料酒拌匀腌制一会儿。第3步、然后将带鱼沾上一层薄薄的脆皮炸粉。第4步、锅中放适量的油加热至六成，放带鱼下去炸，待定形后才翻动。第5步、这是炸了三分钟的时间。第6步、炸至两面金黄酥脆就可以了。
5、爆鱼下油锅炸熟之后，褐色的爆鱼要浸在汤汁里，吃时再搛出，爆鱼放入面汤中，又增加了面汤的滋味。红汤面加焖肉再加爆鱼，这就是苏式面有名的“红二鲜”。江南地区，人们喜食爆鱼，除了作为面的浇头之外，还可以作为一道不错的冷菜，在一品砂锅里，爆鱼也是主打的食材。
油炸爆鱼怎么做好吃,油炸爆鱼的家常做法
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2、最后是炸制环节。将油烧至七成热后，将裹好粉的鱼块放入油锅中炸至金黄色即可。在炸制过程中，我们要注意火候的控制，避免炸焦。在制作过程中，有几个关键点需要注意。
3、再把鱼片腌制下，先放入一勺食盐、料酒、生抽、老抽，放入葱姜，葱姜捏出葱姜汁，给它揉抓均匀，腌制半小时备用。再来熬爆鱼的料汁，先放入姜片、葱节爆香，爆香以后放入八角、香叶、桂皮炒香，炒香以后放入清水再放入蚝油、老抽、生抽、料酒、冰糖、五香粉，然后大火烧开，再转中小火慢炖20分钟。
4、鱼块1千克红酱油3～6千克精盐1～2千克黄酒、茴香、桂皮、白糖、植物油适量姜汁、葱、味精少许制作方法原料选择爆鱼的加工原料大都采用淡水鱼的青、草、鲤、鲢及海水鱼的鲳鱼等。但也有采用其它新鲜海、淡水小杂鱼为原料的，其中以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳。
5、步骤锅里另加适量油，放一颗蒜头爆香，然后放入肉片翻炒几下，加入适量盐，两勺料酒。再加入适量生抽翻炒几下，焯过的肉片不要炒得太久。步骤再把腐竹木耳倒进了翻炒几下，一盘香喷喷的腐竹木耳炒肉片就可以上桌了。这样一盘腐竹木耳肉片菜，就制作好啦，营养好吃，味道棒，简单营养很是美味呢。
6、其实带鱼的做法挺简单的，事先去去腥味腌制入味，然后下锅油炸到位就好了，没有繁复的食材，也没有繁复的步骤。海产品的腥味都比较重，所以前期处理比较重要，这带鱼清理完内脏后，也要将肚子里的黑膜清理干净，不然会吃出腥味，影响口感。下锅前的腌制除了让带鱼入味，还有就是用姜料去腥，这步很关键哦。
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