泡酸菜的做法_泡酸菜的做法步骤
怎样泡酸菜
1、需要的材料有：新鲜蔬菜（如大白菜、青菜等）、食用盐、清水、容器（如坛子或玻璃瓶）等。要选择新鲜的蔬菜。蔬菜的选择是制作酸菜的关键，一般来说，适合制作酸菜的蔬菜包括大白菜、青菜、萝卜等。在选择蔬菜时，要挑选新鲜、无病虫害、无腐烂的蔬菜，并确保其洗净干净。将蔬菜切分成适当的大小。
2、山东白菜洗净，对切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水分，在表面及叶片抹上适量盐，放入容器中静置至叶片变柔软，以清水清洗2次后沥干水分。红萝卜、白萝卜均洗净，去皮切丝;葱洗净切段;蚵仔洗净沥干备用。
3、水泡法（也叫湿腌法、盐水腌制法）：这种方法最主体的表现就是四川泡菜，提前按你喜欢的口味调配盐、佐料和香料，与凉开水混合后达到一定的浓度，把食材浸泡在溶液中，食材吸收渗透调料的味道。这种腌制方法几乎适用于所有的食品蔬菜。所谓万物皆可泡，实践证明的确如此。
4、此菜比较淡，喜欢吃更甜或更酸的朋友适当增加份量。泡菜水无需熬太多，只够泡过菜面即可。这款菜不是一款咸菜也不是酸菜，所以它不咸，没有酸菜那种酸味，只有淡淡甜酸味，清爽开胃。来自美食天下紫韵千千的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。
5、腌制酸菜首先要挑选合适的白菜，个人推荐包心白菜，这种菜的菜叶比例更多。再准备食盐和白酒。将白菜的一劈两半，如果白菜比较大就劈成四半，再将劈好的白菜晾晒两天。这样可以起到杀菌的作用，腌制时不容易烂。先将晾晒好的白菜一片片掰开，在平铺在食品塑料袋中，铺一层撒一层食盐。
6、然后拧紧盖子，放在阴凉处7天左右。在发酵过程中，瓶子里会出现更多的气体。每隔两天左右轻轻拧一下瓶子，放出一些气体。我们腌制后吃的时候，也要先放出来。然后用菜刀或者剪刀直接从中间切开矿泉水瓶。酸菜倒出来后可以做酸菜炒肉丝，酸菜炖粉条，酸菜炖牛杂，酸菜小笼包，酸菜饺子，酸菜馅糕等等。
四川泡菜的酸水怎么做
1、具体做法：先准备一个洗干净的包菜，把包菜从中间切开，顺便把根部切掉，然后直接用手把白菜撕成片，用手撕的包菜形状不规则，才更加的容易入味好吃，再把撕好的包菜全部清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。再准备点水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。
2、四川泡菜泡菜水的详细做法步骤：开水放凉彻底。冷开水和冰糖放入容器中。所有材料放入容器中，密封好，半个月或者一个月。
3、所需材料制作四川泡菜需要以下材料：清水：1000毫升食盐：20克白糖：10克辣椒粉：适量八角：2个花椒：10粒姜片：适量蒜瓣：适量料酒：适量1白醋：适量调制方法将清水倒入锅中，加入食盐、白糖、辣椒粉、八角、花椒、姜片和蒜瓣，煮沸后转小火煮5分钟。
4、调料水没过蔬菜，然后盖好泡菜坛子，水槽密封，这季节，3天就可以了。家常四川泡菜做法食材准备白萝卜，胡萝卜，小红椒15个，姜片3片，八角2个，花椒1适量，盐1大勺，白酒小杯，糖适量，泡椒适量。
5、调水我们是加坛子容量一半的水就够了。要想泡菜不发黑，要用不含碘的井盐才是首选。因为碘会杀灭乳酸菌，并导致蔬菜发黑。盐和水的最佳比例在5%~6%之间。加盐后用干净的勺子搅匀，全部溶于水里。然后取一块红糖加热水化开后放凉。四川泡菜只能加红糖水，千万不要乱加冰糖或白糖水。
6、首先将所有的食材都准备好，我们做四川泡菜，一定要选择土陶坛，把它提前清洗干净，然后晾干水备用。取一个碗，把香料放进来，3个八角，2块桂皮，5片香叶，1小把山奈，3块良姜，4块木香，加入适量的清水，提前半小时浸泡好，这样能够去掉一些药材的味道，加入香料会让泡菜吃起来更香。
怎样泡酸菜的步骤
1、包菜腌酸菜的具体步骤把准备好的包菜用清水冼净以后切成细丝，切得越细它越容易入味，把洋葱去皮以后也切成细丝状，在炒锅中放食用油，加热以后把洋葱丝煸炒一下。炒出洋葱的香味以后把洋葱取出来不要，把油留在锅中，接着把包菜丝入锅，炒软以后取出，加白醋和果汁以及料酒和食用盐进行腌制。
2、需要的材料有：新鲜蔬菜（如大白菜、青菜等）、食用盐、清水、容器（如坛子或玻璃瓶）等。要选择新鲜的蔬菜。蔬菜的选择是制作酸菜的关键，一般来说，适合制作酸菜的蔬菜包括大白菜、青菜、萝卜等。在选择蔬菜时，要挑选新鲜、无病虫害、无腐烂的蔬菜，并确保其洗净干净。将蔬菜切分成适当的大小。
3、制作腌料，将辣椒、生姜、蒜、葱、五香粉加料酒拌匀，淋在盖住白菜的盐上（姜丝要在腌料里浸泡）。然后再放铁钩子或不锈钢架撑起白菜，使白菜与腌料不粘连且汁液可以均匀流出。制作好后，可以在刚开始的三天内加盖，保持在20-30度左右的温度，每天取下来检查一下，看看是否出汁。
4、泡菜坛子洗净、晒干备用。姜、萝卜、辣椒洗净，花椒洗净晾干。萝卜改刀成条，姜切段，跟辣椒一起摊开，在太阳下晾晒几个小时。泡菜坛子里放盐，放糖，放酒，放花椒，放蔬菜。加入事先晾好的冷开水。加盖，坛子边沿注水即可。
5、腌酸菜的做法步骤：第一步：首先咱们把芥菜清洗干净，然后把芥菜切成适量的大小，太大颗的就分开一下。再准备一个菜坛子，也就是瓦缸，或者是玻璃坛子，坛子里面要冲洗干净，然后弄干水分，用适量的白酒杀菌消毒一遍，然后再晾干备用。
6、做法步骤：第1步、辣椒清洗干净沥干水分。第2步、生姜切片，准备冰糖蒜盐，把水烧开晾凉，泡罐晾干后用白酒消毒下，然后放入冰糖，盐，生姜片，蒜瓣，萝卜片，泡椒一小包，适量白酒，就这样密封好来，隔天就可以吃啦[呲牙]。第3步、OK。来自美食天下甜甜mimi的作品。
介绍怎样泡酸菜
1、在腌芥菜的时候，坛中的谁不要粘生水和油，只要沾上一点，必须重做，不然酸菜会坏的。做好的酸菜剩余的水，可以一直使用，每一次添加适量的盐、酒、凉开水，用的越久，酸菜的味道就越好，此办法做的酸菜保存3年完全没有任何为问题，其他菜肴都可以这么做。
2、我们在家腌制酸菜时，一定要记得提前放在清水中清洗一遍。然后再放在太阳底下晾晒半天。把白菜里面的脏东西清洗出来然后再晒干水。放在淘米水中汆烫一遍，因为淘米水里面含有丰富的淀粉，能够给酸菜杀菌消毒，还能提供营养物质。所以这一步大家不要做错啦！腌制的容器不要选错。切记不要用金属或者是塑料容器。
3、今天整理了酸菜的四种腌制方法，喜欢吃酸菜的朋友抓紧时间动手制作吧。第一种腌制方法：熟腌“”熟腌酸菜”的方法也是最传统的方法，常见于东北农村地区，现在还有少部分人还保留着这种腌渍方法。
4、经过晾晒和烫漂处理后的蔬菜，可以进行腌制处理了。这一步是决定酸菜口味的关键。将腌制原料（芥菜）中加入适量的盐和一些白酒，然后放入密封的容器中进行腌制。一般来说，每500克蔬菜加入150克盐的比例是比较适宜的。至于白酒的用量，可以根据个人口味来决定，但要注意不要过多，以免影响酸菜的口感。
5、第1步、辣椒清洗干净沥干水分。第2步、生姜切片，准备冰糖蒜盐，把水烧开晾凉，泡罐晾干后用白酒消毒下，然后放入冰糖，盐，生姜片，蒜瓣，萝卜片，泡椒一小包，适量白酒，就这样密封好来，隔天就可以吃啦[呲牙]。第3步、OK。来自美食天下甜甜mimi的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。
6、腌酸包菜时，包菜需要放入到沸的盐水中煮10秒，这样可以使包菜叶子失去适量的水分，加快包菜发酵的速率，从而使腌好的包菜吃着又酸又脆。包菜必须用沸水煮，不要用热水泡，不然会导致酸包菜生白霉的。
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