自制腊肉的做法窍门
腌制腊肉制作方法和配方
1、像在我们家里，天气在十几度左右的话，需要腌制1周的时间，如果天气温度更低，那么腌制的时间则要到10天左右，基本上这个时间就可以腌制完成了。
2、【制作食材】：五花肉，高度白酒，食盐，香叶，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒【方法及步骤】在选购五花肉的时候，我们要保留五花肉的皮，这样做出来的腊肉比较正宗。把买来的新鲜五花肉放在一边，然后准备一把锋利的菜刀，用菜刀在五花肉的皮上面用力刮。这样就可以把五花肉皮上的猪毛刮干净。
3、腌制3~5天后，肉块也完全入味了，这时就可以将肉条晾挂起来，挂到室外稍有阳光照射的通风处进行风干晾晒8~15天，只要有充足的阳光，天气良好不下雨，有足够的通风，大约一周时间，晒的腊肉就已经开始有酱腊色泽和咸腊味道了，继续晒到腊肉水分完全收干，按捏腊肉还稍带弹性时，即可将腊肉回收了。
4、做法步骤：第1步、先准备好腌肉的酱料。八角桂皮香叶等洗干净，加入姜，放入生抽老抽白糖，浸泡一天。第2步、用酱料和盐把肉腌起来。我腌了一天一夜，而且怕不均匀入味，还重复拿出来揉了两次。我是几块肉放炒菜锅里，倒入酱料和适量盐揉匀，再放其他容器的。第3步、用绳子穿好挂起来。
5、腌腊肉准备食材：猪肉、食盐、高度白酒、生抽、老抽准备差不多10斤的猪肉，选用五花肉最好，当然也可以用别的部位的猪肉，再准备食盐150克、高度白酒15克、生抽10克、老抽10克，这些都分别配比好，一会儿使用比较方便。
6、第五步、每天给猪肉上下位置调换一下，腌制的更均匀，温度不能超过10℃。第六步、腌好后，用大针在猪肉上扎一个小孔，穿一条绳子，或直接用钩子，把腊肉挂起来，放在阳光下晾晒至少20天，把表面晒干，放在阴凉通风处保存即可，至少1年都不会坏。
连州白腊肉的做法
1、1把腊肉先放到一个碗里面2加入一些盐和味精来腌制腌制时间大概是半个小时左右3加入一些蚝油和酱油再腌制35分钟左右就可以了。
2、腌制3~5天后，肉块也完全入味了，这时就可以将肉条晾挂起来，挂到室外稍有阳光照射的通风处进行风干晾晒8~15天，只要有充足的阳光，天气良好不下雨，有足够的通风，大约一周时间，晒的腊肉就已经开始有酱腊色泽和咸腊味道了，继续晒到腊肉水分完全收干，按捏腊肉还稍带弹性时，即可将腊肉回收了。
3、将晾干的肉块放入熏炉中，用桂木炭烤熏2-3天，直到肉块变成金黄色。将熏烤好的肉块取出，用蜂蜜刷在表面，晾凉后即可食用。
4、大火烧一锅温水，大约60~80度左右，把五花肉倒进锅里烫一下，不是为了烫熟，只是烫下表面，表面肉有点白就可以了。（温水比生自来水好用，而且洗出来没那么油腻）注意肉千万不能用生水洗，生水中杂质比较多，腌的时候很容易发生腐烂变质的现象。
5、做法步骤：第1步、先准备好腌肉的酱料。八角桂皮香叶等洗干净，加入姜，放入生抽老抽白糖，浸泡一天。第2步、用酱料和盐把肉腌起来。我腌了一天一夜，而且怕不均匀入味，还重复拿出来揉了两次。我是几块肉放炒菜锅里，倒入酱料和适量盐揉匀，再放其他容器的。第3步、用绳子穿好挂起来。
6、第二天，准备一个小碗，加入一些生抽和高度白酒混合，再次把每一根腊肉都均匀刷一遍，起到进一步上色的作用。其实，大家也可以不放生抽，直接刷一些白酒，再拿去晾晒。天气晴朗，风又大，晒了5天就晒干了，一般要晒上7至10天，完全晒干后，放入保鲜袋并绑结密封好或抽真空，再放入冰箱冷冻保存一年也不坏哦。
生活窍门:腊肉是怎么做成的如何自做卤肉
1、第1步、买来几块肉，准备做风干腊肉。再准备酱油、米酒、胡椒粉、盐、十三香，猪肉用白酒清洗一遍。第2步、碗中倒入适量的盐，加入胡椒粉和十三香。第3步、用筷子搅拌均匀。第4步、把搅拌好的香料盐均匀的涂抹在每一块肉上，犄角旮旯都要抹到位。
2、做法步骤：第1步、先准备好腌肉的酱料。八角桂皮香叶等洗干净，加入姜，放入生抽老抽白糖，浸泡一天。第2步、用酱料和盐把肉腌起来。我腌了一天一夜，而且怕不均匀入味，还重复拿出来揉了两次。我是几块肉放炒菜锅里，倒入酱料和适量盐揉匀，再放其他容器的。第3步、用绳子穿好挂起来。
3、我们要准备好制作腊肉所需的材料。我们需要五花肉、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉、辣椒粉等。五花肉是制作腊肉的主要食材，它的质量直接影响到腊肉的口感。在购买五花肉时，我们要挑选新鲜的猪肉，最好选择肥瘦相间的部位，这样的五花肉做出来的腊肉口感更好。
4、将腌制好的五花肉晾干，可以选择使用风干或是晾晒的方式。风干的话，可以将五花肉挂在通风口处，这样可以让五花肉的水分逐渐散发出去，晾晒的话，则需要将五花肉放置在通风干燥的地方，晾干时间最好控制在2-3天左右。4煮熟腊肉将晾干好的腊肉放入开水中煮熟，这样可以让腊肉更加入味，口感更加鲜美。
5、腌晒腊肉以五花肉为佳，买肉一定要趁大早去菜市场买第一手猪肉，因为腌晒腊肉的时候，肉块是不建议清洗了，而大早上刚刚宰杀摆放在桌上的猪肉，新鲜又干净，只需将表面能见的猪毛骨碎剔掉，就可以着手腌制。
6、生抽、捞出，继续揉抹至入味，放入冰箱腌制三天，腌制过程中每天翻一次面。第7步、悬挂起来，用筷子顺着肉皮一边刮平，悬挂在2—10度左右通风处风干12天左右。第8步、成品图。来自美食天下哲妈——爱生活爱家人爱厨房的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。
腊肉的做法
1、将腊肉洗干净，将腊肉凉水下锅，放入锅中煮四十分钟煮好的腊肉捞出来，将腊肉切成片。将卷心菜整片瓣下来，洗干净。将卷心菜放入开水锅中烫一下，将叶子烫软。将烫好的卷心菜平铺在切菜板上，整片的腊肉改刀切成条。一片卷心菜卷一片腊肉，肥瘦腊肉搭配着来卷。
2、腊肉凉水入锅，开后再煮3分钟左右，取出切片，蕨菜洗净备用;锅中放点油，下入腊肉、葱蒜和辣椒煸炒至腊肉变色;再放入蒜、生抽、黄酒，加一大勺的水焖煮3分钟左右;加入蕨菜、彩椒、黄瓜片，适量盐翻炒均匀即可。
3、做法步骤：第1步、五花肉用厨房纸吸干水分。第2步、准备调料。第3步、锅中放入花椒、麻椒、八角、姜片、辣椒，小火煸炒出香味。第4步、放入盐继续小火翻炒至盐发黄。第5步、将炒好的调料倒入五花肉中，用手涂抹均匀。
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5、做法步骤：第1步、新鲜五花肉。第2步、配料。（用高度酒做出来的腊肉很香，也不会变味）第3步、用夹子把五花肉皮上的细毛夹干净，洗净沥掉水分备用。第4步、放入盐和白花椒粉。第5步、冰糖。第6步、放入生抽、叉烧酱。第7步、用手来回翻动，使五花肉能均匀沾上调料。
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腊肉制作方法和配方
1、第5步、将炒好的调料倒入五花肉中，用手涂抹均匀。第6步、倒入高度白酒、生抽、捞出，继续揉抹至入味，放入冰箱腌制三天，腌制过程中每天翻一次面。第7步、悬挂起来，用筷子顺着肉皮一边刮平，悬挂在2—10度左右通风处风干12天左右。第8步、成品图。来自美食天下哲妈——爱生活爱家人爱厨房的作品。
2、第1步、新鲜五花肉。第2步、配料。（用高度酒做出来的腊肉很香，也不会变味）第3步、用夹子把五花肉皮上的细毛夹干净，洗净沥掉水分备用。第4步、放入盐和白花椒粉。第5步、冰糖。第6步、放入生抽、叉烧酱。第7步、用手来回翻动，使五花肉能均匀沾上调料。（大约五分钟）第8步、翻动好的肉放盆子里腌制。
3、杏鲍菇洗净，手撕成长条，腊肉切片，青红椒切丝备用;炒锅无油烧热，倒入杏鲍菇，干炒，炒软，盛出备用;炒锅洗净放油，炒香腊肉，加入葱、蒜、水，焖2分钟;加入青红椒炒出香味，倒入杏鲍菇，加入耗油、盐调味即可。
4、正宗的【腊肉】做法：食盐先下锅炒一下，猪肉先用高度白酒涂抹均匀，再用食盐涂抹均匀。每一斤五花肉，准备50g食盐，当然食盐是用不完的，目的是为了将猪肉完全涂抹均匀。
5、制作方法：挑选新鲜的五花肉，注意不要用水清洗，用高度白酒在五花肉表面涂抹一遍，这样做的目的是，以起到消毒杀菌的作用。如果用水，会使腊肉滋生细菌，放置一段时间就坏掉了。注意，洗肉时一定要用高度的白酒。最好是50度以上的。
6、老家的腊肉腌制只放盐，晒出来放到年后的春季炒大蒜或烧莴笋特有风味，这个放了酱油的腊肉是跟网上认识的南方朋友学做，自己改良了一下配方。做出来蒸着吃五香腊味醇厚，味道真不错。
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