猪头肉怎么卤_猪头肉怎么卤制视频教程
卤猪头肉的配方
1、1香料配方：白芷二十五克，陈皮八克，丁香八克，白扣二十五克，山奈十五克，良姜十五克，八角二十五克，甘草十五克，草果十五克，砂仁二十五克，香叶八克，草寇十五克，桂皮十克，当归八克，小茴香十五克，香菜籽八克，花椒十五克，肉蔻二十克。2说一下大体步骤。
2、实体店卤猪头肉配方及详细加工制作教程实体店卤猪头肉配方及详细加工制作教程主料：带骨猪头50斤。香料配比：白芷根100克、八角50克、桂皮50克、良姜50克、肉蔻20克、草蔻20克、荜拨15克、香砂15克、花椒15克、草果15克、砂仁10克、香叶10克。
3、第一步将猪头清洗干净，浸泡两小时，如下图所示。清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。
4、猪头肉、葱、姜、蒜、料酒、香叶、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、盐、干辣椒做法步骤：将买来的猪头肉拔去猪头上毛，用刀劈成两半，猪耳朵的地方是很脏的，要刮净毛和杂物。
5、这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。猪耳朵准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。
6、猪头肉烧茄子：将事先焯水过的整块或切片的猪头肉和茄子分别切成小块备好。锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香后加入切好的茄子和猪头肉快速翻炒至变色。调入适量盐、生抽和料酒提味，再加入适量清水慢慢焖烧至汁浓即可。
猪头肉怎么卤制
1、提前煮好了8个鸡蛋，剥去蛋壳，放到锅里翻拌均匀，盖上锅盖，煮5分钟左右;想要肉块入味，趁着汤多，肉还不烂，此时可以翻动，煮得时间越长，就不能再翻了。此时可以选择是在炒锅里继续炖煮，还是转移到其他容器内继续炖煮。
2、第6步、葱姜放压力锅内胆里。第7步、放猪头和卤肉料。第8步、放食盐。第9步、放酒樱桃和生抽，加清水。第10步、入高压锅，煮45分钟。第11步、煮好的猪头。第12步、趁热取出来，切片。第13步、全部切好。第14步、放可以把猪肉压实的容器内。第15步、压上了10公斤纯净水。第16步、压好的猪头肉。
3、做法步骤：猪头肉用熟猪头肉、酱猪头肉、卤猪头肉、或者熏猪头肉都可以，把猪头肉切成片。把洋葱切成粗一些的丝，香菜切成小段。大蒜切成末，干辣椒用剪刀剪成两半，放在碗内，再加入芝麻待用。
4、猪头肉、猪舌头、大葱、生姜、食盐、花椒、八角、高度白酒先把猪耳朵抠干净。猪头肉千万不要洗，洗了腌制容易变质坏掉。生姜切丝、大葱切段，再准备50克八角、50克的红花椒。
5、不要将卤制好的食材放在阳光直晒和风口处，这样会导致卤肉的表面快速收缩、颜色变深变暗，卤肉就会显得没有光泽。
6、将控干水分的猪头肉，用放凉的炒盐均匀的全面涂抹一边，放入盆中，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制12小时，备用。焯水：将腌制好的猪头肉从冰箱取出，用清水冲洗干净，放入锅中，加入清水淹没，放入适量葱段姜片、料酒焯水。大火烧开小火煮两分钟，取出，用冷水冲洗干净，备用。
猪头肉的卤制方法
1、【制作方法】：准备好所用的食材，猪肉不要全瘦，肥瘦相间的带猪皮最好，把用到的备料也配好。把五花肉清洗干净脏污，用刀切成大一点的肉块。这个小盘里，是所有的配料，生姜和大葱切好备用。
2、卤肉一门系统的技术。其中的每一个环节都不能马虎。接下来我会继续分享猪头肉的卤制方法之四---卤水的保存方法。我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中也有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。
3、卤猪头肉食材准备：猪头肉、葱、姜、蒜、料酒、香叶、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、盐、干辣椒做法步骤：将买来的猪头肉拔去猪头上毛，用刀劈成两半，猪耳朵的地方是很脏的，要刮净毛和杂物。
4、卤汁：根据肉量及口味，确定卤料及卤汁的用量，我只用了半包[卤料大全]。常看到街上烧卤店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，选择几种自己喜欢的即可。蘸料：食用时搭配适合自己口味的蘸料。
5、卤汁熬制：首先准备一个大锅，倒入适量的水，确保足以淹没猪头肉。然后添加刚刚描述的四种香料添色增味儿，姜片、葱段、蒜瓣等调料也不能少哦，再加点花椒和小茴香等传统家常调料。同时，别忘了适当加些精盐、老抽或酱油，既能提高颜色，又能带出美妙风味。
6、【下厨房】猪头肉栏目为您推荐猪头肉的做法大全，猪头肉怎么做好吃，和猪头肉的家常做法，更多猪头肉的做法步骤就来下厨房。
猪头肉怎么卤
1、②【正式卤制】：五香卤水烧开，保持中大火，下入拍姜三百克，放入猪头，下入盐三百六十克，冰糖八十克，味精一百二十克，黄酒二百克，再次开锅调颜色，少量多次下入栀子糖色，卤水持续滚开十分钟左右，使猪头皮表面呈金红色，放入压锅石，改成中小火卤五十分钟左右。
2、不管什么肉，都是具有腥味的，所以下锅前要坐2步，就是浸泡、焯水。比如做卤牛肉，先用清水把牛腱子浸泡8个小时，猪肉可以浸泡2小时。泡出血水后冷水下锅，加葱姜、料酒，开大火焯水5分钟，撇去浮沫后捞出，冲洗干净。把焯过水的肉放进卤水中，大火煮10分钟，小火煮40分钟就关火，肉就熟了。
3、方法将卤水烧开放入猪头、猪蹄、肘子，再过15分钟后，放入其他猪附件产品，始终保持锅中汤面微微沸腾约70分钟即可。
4、一般是用手指按猪头肉带皮的一面，如果手指按下去软软的切有明显的弹性，证明猪头肉卤熟了，且卤制火候刚好。如果按着是硬邦邦的，则需要再卤制一段时间。猪头肉卤制好以后，起锅之前记得加入鸡精调味，一般来说，50斤卤水能卤制30斤左右猪头肉，加鸡精100--150克，加入鸡精后3分钟即可捞出猪头肉。
5、猪头肉1个桂皮1块老抽小半碗白糖3大勺姜半块生抽2勺盐少许料酒小半碗花椒20粒干辣椒1-2个八角两个香叶一片做法步骤准备材料。步骤将猪头清洗干净，灼水，将血沫撇出来。步骤锅中加水，加入料酒，桂皮，花椒，姜，八角，香叶，干辣椒，先中火煮着备用。
6、不要将卤制好的食材放在阳光直晒和风口处，这样会导致卤肉的表面快速收缩、颜色变深变暗，卤肉就会显得没有光泽。
猪头肉怎么卤啊
1、猪头在卤制50分钟左右的时候就要进行去骨，去骨后要再次放入卤水中浸泡，浸泡的过程中，不仅可以使食材更好的入味，也间接地降低了卤水的温度。
2、卤猪头第一步是需要凉水下锅煮的，叫焯水。目的是把肉里的血水和脏的东西去除掉，其中的白色泡沫是嘌呤，吃了嘌呤是得痛风的重要原因。
3、还有刚才剩下的汁也给它倒进去，煮开五分钟以后就可以倒进刚才装猪头的锅里，再加一些清水，盖上盖卤制两个小时，中途需要查看一下锅里的情况。筷子能轻易擦动就可以拿出来，拿出以后等它稍微晾凉一点，然后再开始剃骨。
4、卤猪头肉By全の美食原料：猪头皮、姜、蒜、盐、油、料酒、冰糖、老抽、酱油、蚝油、十三香。做法步骤：第1步、猪头皮清洗干净，加入姜片，料酒焯水3分钟捞起清洗干净。第2步、改刀切小块，加入所有调料，香料，适量水大火烧开转小火煮0分钟。第3步、煮至汤汁浓稠即可。第4步、捞起晾凉，汤汁过滤。
5、香卤里脊肉原料：里脊肉、干辣椒、桂皮、大料、冰糖、五香粉、盐、料酒、酱油、蚝油。做法步骤：第1步、食材：里脊肉(已清洗)、干辣椒、桂皮、大料、冰糖、五香粉。第2步、将里脊肉放在案板上切成厚片。第3步、将切好的里脊肉下入清水锅中。第4步、接着，加2小勺盐。第5步、加适量的五香粉。
6、卤水猪头肉怎么做？首先是配制卤水，把生抽，糖，料酒，姜片，葱段，香料包放入锅里，倒入适量清水烧开，转小火煮20分钟左右，即可使用。猪头肉放在火上面烧至面目全非，扔到大盆里面，加入大量清水浸泡30分钟。然后用钢丝球刷干净杂质，有条件的用高压水枪冲刷，更干净利落。
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