正宗川味香肠配方
川味香肠和广味香肠的配方
1、广味香肠配方先看看配方准备十斤猪肉，别用纯瘦肉，要有肥有瘦，比例是3肥7瘦最好，这样做出的香肠不干柴更好吃。准备200克的冰糖，将它们打成粉，做成冰糖粉，嫌麻烦的话可以直接买冰糖粉，或者用白糖，不过冰糖比白糖做出来更好吃。
2、川味香肠配方食盐100克，刀口花椒30克，五香粉10克，白糖60克，白酒80克，醪糟50克，胡椒粉20克，鸡精50克，注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，如果是商用，则盐的用量增加到125克。花椒可根据自己口味调整用量。
3、第四步：把肉装进灌肠器里，再套上肠衣，并在肠衣开口的地方打个结；接着慢慢把肉灌进肠衣里面即可；然后用棉线把香肠系成小段，并用牙签在肠衣上扎上小孔排气即可。第五步：用棉布沾上温水，把灌好的肠表面擦干净；接着放到阳台上晾晒12天即可。
4、步骤1将香肠用开水打湿的毛巾擦干净，然后用竹竿挂好，放在阴凉通风处晾两天，让香肠内外的水分得以平衡。步骤1最后一步，将晾干的香肠送去烟熏的地方烘干上色，赋予香肠独特的风味和颜色，让其成为一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。
5、川式手工香肠材料猪肉10斤、麻椒面1两(50克)、辣椒面1两(50克)、盐2两5钱(125克)、冰糖1两(50克)、白酒1两(50克)、胡椒粉半两(25克)、鸡精少量(1两左右)、肠衣(猪小肠)、干净的棉线。
6、川味香肠配料主料：肥瘦猪肉。辅料：盐、醪糟汁、白酒、五香料粉、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、味精、白糖、猪肠衣、竹筒。做法：将瘦猪肉洗净之后，按一定比例，将辅料添加进去，然后将其搅拌均匀，腌制一会儿就可以灌肠了。广味香肠配料主料：猪瘦肉、肥膘肉。
怎样做川味香肠好吃的配方窍门
1、把每一片肉都裹满香料，一定要搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，腌制一个晚上，同时把肠衣处理好，现在都是人工制作的，提前洗一洗泡一泡，用手工灌肠机，把肉塞入香肠中。
2、等要吃香肠的时候，把表面清洗干净，晾晒了那么久不洗就做菜肯定不行，洗干净后切成片，放进碗里，再放蒸锅里蒸几分钟，目的是放香肠变软，这样炒出来不发硬，口感更好，炒的过程中，不再额外加盐，避免太咸不好吃。如果是直接吃，那就要放在蒸锅里完全蒸熟，再切片，摆盘好就是一道很不错的下酒菜。
3、第9步、电饭煲加水，放入香肠。第10步、蒸制20分钟即熟。取出晾凉。第11步、切片装盘即可食用。小贴士：调味料也可以简单一些，按照自己的口味搭配就可以。淀粉多一点少一点都可以。这种香肠属于即食香肠，一次不宜做的太多，以3—5天吃完为好。来自美食天下馋嘴乐的作品。
4、猪肉选择三肥七瘦的前腿肉，口感嫩而不柴，有软骨、筋膜的地方一定要去除干净，否则影响口感。香肠还是肥点好吃，全瘦的千万不要尝试，口感非常干硬，柴。三肥七瘦觉得肥就二八肥肉，这个刚好。有时间和精力的朋友手工切，自己装，不行的话就请代工的帮忙做，灌肠的时候八分满，有气泡的地方排气处理即可。
5、川味香肠的做法简介今天带来的是川味香肠，注意调料根据自己口味适量增减。食材肥瘦猪前夹肉十斤猪肠衣10克（个人口味酌情增减）高度白酒150克食盐125克白糖50克胡椒面10克花椒面15克味精1香料粉5克方法/步骤肥瘦猪前夹肉三七开，二八开也行。洗净切片。准备好调料。
6、自己做香肠，都会做广味，川味，怪味。自己做的香肠干净真实卫生。味道也特别好吃。都是按照自己的口味来做香肠的馅料调制。原料：猪肉、盐、甜面酱、生抽、老抽、味精、料酒、蚝油。做法步骤：第1步、备好肠衣。第2步、洗干净吹一下是否完整。第3步、肉切片加入盐糖味精。第4步、加料。
正宗四川腊肠的做法与配料
1、先取一个盆，将切好的猪肉放进去，加入盐，醪糟汁，料酒，辣椒粉，花椒粉，麻椒粉，白糖，生抽十三香，等进行调味，然后戴手套进行搅拌均匀，腌制一个晚上会更加的入味。
2、【下厨房】四川腊肠栏目为您推荐四川腊肠的做法大全，四川腊肠怎么做好吃，和四川腊肠的家常做法，更多四川腊肠的做法步骤就来下厨房。
3、四川腊肠的吃法多种多样，可以蒸、煮、炒、烤等。下面我给大家介绍几种常见的吃法：蒸腊肠：将腊肠切成薄片，码放在盘子上，然后放入蒸锅中蒸10-15分钟。蒸好的腊肠口感鲜嫩，保持了腊肠的原汁原味。煮腊肠：将腊肠放入开水中煮5-8分钟，然后捞出切片即可。煮好的腊肠口感软糯，搭配蒜泥、醋等调料食用更佳。
4、具体做法步骤如下：第一步：我们先来准备猪肠衣，以前我做腊肠时都是买来猪肠自己弄肠衣的，这次偷懒，直接叫朋友帮我买的猪肠衣，肠衣稍微泡一下，然后冲洗干净。第二步：洗干净的肠衣放入盘中，加入姜，料酒，浸泡半个小时。
5、选料与修整→配料→拌馅、腌制→灌制→排气→捆线结扎→漂洗→晾晒和烘烤→成品操作要点选料与修整四川腊肠的原料肉以猪肉为主，要求新鲜。瘦肉以腿臀肉为最好，肥膘以背部硬膘为好，腿膘次之。加工其他肉制品切下来的碎肉亦可作为原料。原料肉经过修整，去掉筋腱，骨头和皮。
6、其实四川香肠的做法非常的简单。首先我们需要准备的就是猪肉和猪小肠以及一些普通的调料。猪肉的话可以根据自己的口味来确定瘦肉和肥肉的比例，有的朋友可能想说不喜欢吃肥肉，是否可以全部用瘦肉呢？最好不要哟，全部用瘦肉的话香肠吃起来会非常的干，我自己也是不太爱吃肥肉的，所以我都是用三分肥肉，七分瘦肉。
川味香肠的配方比例多少
1、很多人在灌香肠时，为了让香肠吃着更香，更好的去除肉的腥膻味，会放大量的香料粉，其实香料粉放多了不仅不能增香，而且还会导致香肠吃着有苦涩的味道，大家灌10斤香肠时，放1两香料粉即可，因为这个比例即可增加香肠的香味，而且还能去除肉的异味。
2、10斤猪肉，调料需要4两白酒、3两白糖、2两食盐、1两香料粉，记住“4321”的比例就行了。也许您会问，10斤肉才放2两盐，会不会不入味？我可以告诉大家，这个盐绝对够，咸淡适中，再多就咸了。这4种调料的作用是去腥增香，杀菌反复，能让香肠味道香还耐保存。
3、我家的这盆子跟了我14年了，一直用它拌香肠，腌腊肉和做辣椒酱。切好的猪肉肥瘦8或是7比例放入盆中，然后先搅拌均匀，再撒入拌好的调料，和高度白酒，然后戴上手套使劲抓拌，拌到手感发粘，粘手就可以了，腌制半小时就可以灌装了。
4、第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。
5、川式腊肠配方灌香肠的话，首选猪前夹肉，前夹肉又叫前腿肉，瘦肉多、肥肉少，第一步先改刀切成小块，大概二三两一块，放入绞肉机中，这里需要注意，肥肉和瘦肉要分开处理；这10斤猪肉，不一定要全瘦的，稍微带一些肥肉更香，可以按照二八或三七的比例，瘦肉占大部分，用绞肉机处理，瘦肉切片，肥肉绞丝。
6、川味香肠的做法简介今天带来的是川味香肠，注意调料根据自己口味适量增减。食材肥瘦猪前夹肉十斤猪肠衣10克（个人口味酌情增减）高度白酒150克食盐125克白糖50克胡椒面10克花椒面15克味精1香料粉5克方法/步骤肥瘦猪前夹肉三七开，二八开也行。洗净切片。准备好调料。
正宗川味香肠作料配方
1、白胡椒：身为常用调味品，其温和并略带辛辣的口感尤其适用于灌制香肠，不仅增添了独特的辛香气味至香肠中，让美食更加美味，更有助于增加食欲和促进消化哦！莳萝籽是一种常见调味料，因独特香味和微微苦涩口感受到人们喜爱。在制作香肠时酌情加入莳萝籽，可以使香肠增添独特色彩，使得口味更加浓郁。
2、把每一片肉都裹满香料，一定要搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，腌制一个晚上，同时把肠衣处理好，现在都是人工制作的，提前洗一洗泡一泡，用手工灌肠机，把肉塞入香肠中。
3、麻辣香肠配方食盐125克，红花椒粉50克，辣椒面100克，白糖60克，白酒100克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，味精50克注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体制作时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。花椒粉用四川汉源花椒制作即可，醪糟在某些地方也叫米酒。
4、灌香肠的灌制方法及配方原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。
5、自己做香肠，都会做广味，川味，怪味。自己做的香肠干净真实卫生。味道也特别好吃。都是按照自己的口味来做香肠的馅料调制。原料：猪肉、盐、甜面酱、生抽、老抽、味精、料酒、蚝油。做法步骤：第1步、备好肠衣。第2步、洗干净吹一下是否完整。第3步、肉切片加入盐糖味精。第4步、加料。
6、这个配方的关键，就是调料的种类和比例，下面我把做法分享给大家，想要灌香肠的朋友快收藏起来。【农家灌香肠】准备10斤猪肉，4两白酒、3两白糖、2两食盐、1两香料粉、7~8米的肠衣。【做法】买10斤五花肉或前腿肉，做腊肠要肥瘦相间的猪肉，太瘦的话口感比较柴，不好吃。
好了，关于正宗川味香肠配方和正宗川味香肠作料配方的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
