传统老式手工月饼做法

农村老式月饼的做法

1、接着，把水面团擀成长方形的大薄片。铺上油面团，给它铺均匀，再给它对折起来，擀成薄饼，再对折擀薄。从一头给它卷起，切成小面剂，取一个面剂给它擀成薄饼，放上馅料，像包包子一样给它包起来，放入月饼模具，给它压一压，扣一下模具，一个月饼的生胚就做好了。

2、1重新送入烤箱中层，180度烤15分钟;为防止表面颜色过深，我用锡纸做了一个“天棚”，不要直接挨着月饼，留出空气流动的空间。2出炉后的月饼比较软，拿取易变形，5分钟后移到晾架上，完全凉透后入保鲜盒，2天后回油可食用。

3、蛋黄16个花生油75克低筋面粉230克鸡蛋一个转化糖浆75克做法步骤莲蓉馅咸蛋黄，蛋清蛋黄分离，用白酒泡5分钟烤箱烤5分钟180度烤了5分钟涂蛋液定型，再烤15分钟蛋黄的饮食禁忌忌吃煮老的鸡蛋鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。

4、月饼在进烤炉之前，还要刷上鸡蛋液，这道工序可以给月饼上色，也能让口感更酥一点。由于做月饼的过程中不用一点“生水”，所以这月饼特别耐放，李大妈说如果放到冰箱里，放到来年割麦的时候也不会坏。

5、老式月饼的做法将玉米糖浆放入盆中加入碱水搅拌均匀再加入玉米油搅拌均匀放入中筋面粉，面粉可稍微多加点，不然有些蘸和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟冷藏后取出，将面团和馅料分别分成25g的小团，搓圆备用。馅料我是买现成的，豆沙馅有些稀，稍微少一点量。

6、如今，虽然现在市面上可以买到花式各样的月饼，不过，在客家人的月饼味道里，印象最深的还是我们客家自产的月光饼。虽然做法简单，却味甜香清，也最萦绕心底，挥之不去。对于漂泊在外的客家人来说，这是家乡的味道，也是童年的回忆。更加可贵的是，它本身传承了传统工艺，至今保留了纯手工的制作方法，用料细腻结实。

老式酥皮月饼做法

1、操作流程caozuoliucheng-step-凤梨夹心：凤梨把硬心部分切出放入破壁机打碎，果肉切小块。-step-把除黄油以外的材料放入不粘锅中小火炒至无水分，加入黄油炒至能抱团即可。-step-酥皮制作：黄油室温软化后放入酥皮材料(除抹茶粉外)搅拌均匀。

2、1加热的时候，可以先把闲置的生胚盖起来，防止表面干裂。电饼铛预热，刷一层薄薄的食用油。油热放入生胚，在表面也刷一层食用油，盖上一个高点的盖子，单面小火烙2分钟。1时间到了以后，全部翻个面，继续烙2分钟。之后每隔一分钟翻面一次，约重复2到3次。

3、先做水油皮面团把水油皮面团需要的材料全部混合在一块，揉成一个光滑稍软能拉出膜的状态，密封饧上半个小时。再做油酥面把油酥面需要的材料搅匀，因为加了很多油，面粉几乎没有筋性了，直接用手抓捏成一个光滑软糯的油酥面团即可，也要饧上半个小时。

4、【老式酥皮月饼】水油皮：普通面粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。油面：低筋面粉200克，玉米油100克。馅料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄干50克，芝麻50克，红糖60克，熟面粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青红丝60克。

5、从一头给它卷起，切成小面剂，取一个面剂给它擀成薄饼，放上馅料，像包包子一样给它包起来，放入月饼模具，给它压一压，扣一下模具，一个月饼的生胚就做好了。全部做好后，电饼铛刷油预热，放入饼胚，月饼坯表面刷油，锁住水分。

6、尝过许多种月饼，还是感觉传统的五仁酥皮月饼，最让人怀念。这款酥皮五仁月饼制作简单，非常容易上手，且满满的果仁，好吃无比。感觉终于找到记忆中小时候五仁月饼的味道。

在家怎样制作老式月饼

1、第七步：压出花纹，月饼即成。第八步：全部压好放入烤盘中，用喷壶喷上一层清水。第九步：烤箱200度预热5分钟，放入烤盘200度烤5分钟定型。再拿出刷上一层薄薄的蛋黄液，改成170度烤制20分钟，月饼着色合适，就可以出炉了。

2、平底锅做法：平底锅预热到5层热（电饼铛也可以），铺上一层油纸，再放入月饼，小火烤3-5分钟，然后在翻面，烤3分钟即可。烤箱做法：烤箱提前越热，上下层温度200摄氏度（大概需要8-10分钟），然后放入月饼，大概烤8-12分钟即可（中途可以拿出来，刷上一层蛋黄液后再烤，可以使月饼颜色更好看）。

3、把准备好的转化糖浆倒入搅拌盆中，加入所需要的纯花生油及枧水。其中的花生油一定不要替换，因为关系到风味、香味的问题。想做广式月饼纯正的花生油是必不可少的食材之一，用蛋抽搅打至糖油乳化融合。这一步骤必须做到位，不然影响整个制作和月饼的口感。

4、老式月饼的做法将玉米糖浆放入盆中加入碱水搅拌均匀再加入玉米油搅拌均匀放入中筋面粉，面粉可稍微多加点，不然有些蘸和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟冷藏后取出，将面团和馅料分别分成25g的小团，搓圆备用。馅料我是买现成的，豆沙馅有些稀，稍微少一点量。

老式月饼的做法

1、制作广式月饼的食材有面粉、咸蛋黄、莲蓉、鸡蛋、玉米油、转化糖浆、枧水、高度白酒。首先将转化糖浆、枧水和油混合均匀，再加入面粉搓成面团，松弛两三个小时。然后将生咸蛋黄放入白酒中滚一圈，放入烤箱烤熟。取出烤熟的咸蛋黄，用莲蓉馅包裹。

2、最简单的家庭月饼做法应该是冰皮月饼了，不需要用到烤箱，材料简单，做起来也很方便。材料：糯米粉50克，澄粉100克，玉米油30克，牛奶150克，白砂糖30克，紫薯馅200克，模具一个。

3、先放一旁备用，电饼铛刷上一层薄薄的食用油。不需要太多，薄薄的一层就可以，刷好以后。把整理好的生胚放进来，放进来以后盖上盖子，烙两分钟。时间到了以后，给他翻个面，盖上，再烙两分钟。烙这个月饼一定要给它勤翻面，这样受热更加均匀，盖上再烙一分钟。

4、从一头给它卷起，切成小面剂，取一个面剂给它擀成薄饼，放上馅料，像包包子一样给它包起来，放入月饼模具，给它压一压，扣一下模具，一个月饼的生胚就做好了。全部做好后，电饼铛刷油预热，放入饼胚，月饼坯表面刷油，锁住水分。

5、首先将麦芽糖和碱水搅拌均匀，并加入花生油或者玉米油搅拌均匀，普通面粉适量，加入里面并揉成面团，揉好以后，最好是在室温下醒发30分钟左右，基本上月饼皮就做好了。

6、老式月饼的做法将玉米糖浆放入盆中加入碱水搅拌均匀再加入玉米油搅拌均匀放入中筋面粉，面粉可稍微多加点，不然有些蘸和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟冷藏后取出，将面团和馅料分别分成25g的小团，搓圆备用。馅料我是买现成的，豆沙馅有些稀，稍微少一点量。

湖南老式大麻子月饼的做法

1、将饼皮材料全部放入搅拌机中，低速搅拌成团，然后盖上保鲜膜放置30分钟。将馅料全部放入一个大碗中，混合均匀备用。将饼皮和馅料按照4的比例分成各个小份，搓成圆球备用。烤箱预热至180度，将月饼放入烤箱中，烤制10分钟左右后取出，待凉后即可享用。

2、接着，把水面团擀成长方形的大薄片。铺上油面团，给它铺均匀，再给它对折起来，擀成薄饼，再对折擀薄。从一头给它卷起，切成小面剂，取一个面剂给它擀成薄饼，放上馅料，像包包子一样给它包起来，放入月饼模具，给它压一压，扣一下模具，一个月饼的生胚就做好了。

3、大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。有一种椭圆形的、巴掌大小的小吃，表面沾满了芝麻，外酥里绵，松软又可口。糖心的馅儿甜而不腻，夹杂着满口芝麻香，让人欲罢不能。这个小吃就是麻糕，承载着一代人的记忆。今天小易就来分享家常版麻糕的做法，学会了再也不用出去买了。

4、要想做好吃的月饼，转化糖浆是必须的，它可以保湿、柔软月饼皮。现在在市面上很难买到好的转化糖浆，所以我家都是自己做，而且糖浆可以放很长时间，用不完第二年也是可以用的。转化糖浆还可以做沙琪玛、饼干等，用法很多。接下来，小编教大家转化糖浆的作法。

5、做法：将花生油、转化糖浆和枧水，用手动打蛋器打至顺滑(大约2分钟)加入面粉拌至无干粉，按压成光滑的面团后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏2小时。

6、烘烤：将月饼放入预热的烤箱中，以180度烤10-15分钟，直到月饼表面呈金黄色。注意观察月饼的烘烤情况，以免烤焦或未熟。上色：用食用色素或番茄酱等给月饼上色，让月饼更具特色和美感。上色时要注意安全，最好戴手套进行操作。装饰：在月饼表面撒上一些熟芝麻、花生碎或蛋白碎等，增加月饼的口感和视觉效果。

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