剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头的做法和步骤
1、第一种做法：剁椒鱼头食材准备：鱼头一个、剁椒30克、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克剁椒鱼头的做法：第一步：准备好原材料。
2、【制作步骤】：鱼头买的时候都切好了，肉身部分开花刀，先洗净然后用调料，盐，耗油，白酒腌制10分钟。将剁椒加入调味料，生姜大蒜末搅拌均匀，鱼头背面抹一下，剩余的剁椒铺上正面。蒸锅放水烧开，将装盘的鱼头摆上去大火蒸10分钟。将切好的小葱撒上鱼头，均匀淋上香醋。
3、把鱼头剁下来，之后把鱼头放入清水中反复清洗，然后将鱼头放入碗中，加入生姜和葱花，并倒上少许料酒，用手抓匀，最后腌制10分钟即可。腌制鱼头的过程中，可以准备一些蒜末和葱花，以及剁椒，如果家里没有剁椒的话可以用红辣椒来代替，但是为了得到同样的效果，一定要多放一点红辣椒。
4、做法步骤：第1步、大头鱼鱼头，洗净控干水，姜块切丝，红黄剁椒备用。第2步、葱段姜丝分别铺在鱼头上，水烧开后放蒸盘里先蒸3分钟。第3步、3分钟后用防烫夹子把碟子取出，倒掉蒸出来的汁。第4步、倒干净水份的鱼头翻面，加入少许花生油，红黄剁椒均匀的铺在鱼头上，再入锅大火蒸6分钟。
5、【具体做法】：鲢鱼头把里面黑膜和瘀血清洗干净，然后鱼身切上花刀。用葱段、姜片、料酒把鱼身抹匀，腌制半小时去腥（因为剁椒很咸就不放盐了）。准备豆豉一勺，大蒜剁蒜蓉、姜剁成姜末。蒜蓉和姜末多剁一些。鱼盘里，把葱段、姜片铺在底部，把鱼头放入。
6、今天小编就和大家分享剁椒鱼头的家常做法，肉质鲜嫩，香辣爽口，一次就能学会，喜欢的可以试一下这种做法哦！所需材料：鱼头、泡山椒、红泡椒、大葱、小葱、姜、蒜头、盐、料酒、胡椒粉、油、鸡精将准备好的鱼头清洗干净，一定要把里面的黑色膜刮洗干净，这样能减少腥味。
剁椒鱼头的正宗做法
1、剁椒鱼头是一道经典的传统菜肴菜，火辣辣的红辣椒覆盖在鱼肉上面，口感麻辣鲜香，而鱼头也具有糯软、肥而不腻的口感。
2、剁椒鱼头清洗，从正中间一劈为二背部相接，用适当盐、米酒腌1分钟。姜、蒜切末，小香葱切小环形;水豆豉清洗控干预留，剁辣椒预留。炒菜锅容易上火加温后，加点油成热时放进姜、蒜、水豆豉进行爆香，添加剁辣椒翻拌，放少量鸡精粉。
3、做法步骤：将鱼头洗干净沥干水分，从鱼头下巴处切成相连的两半放在一旁备用。准备一个空碗，里面放入红剁椒、葱、姜、胡椒粉、料酒和蚝油搅拌均匀。将调好的酱料抹在鱼头上面，再放上生姜片和葱段，放在一旁腌制20分钟左右。将锅中放入适量的清水，大火烧开。将腌制好的鱼头放在锅中，盖上盖子蒸15分钟左右。
4、食材：花鲢鱼头，大蒜，小葱，剁椒，剁好的野山椒，豆豉步骤：鱼头从中间劈开，不要砍破。把里面的黑膜刮干净，撬掉鱼牙，在鱼骨头上砍几刀，翻一面再砍几刀。鱼放进大碗中，加适量的盐、料酒，大葱叶在鱼肉上抹匀腌制一下，放一边我们准备其它材料。
家常菜剁椒鱼头怎么做,又香又滑
1、第1步、宽粉提前泡发备用。第2步、鱼头洗去血水后沥干水备用。第3步、豆腐切片备用。第4步、蒜头拍扁，生姜切片备用。第5步、香葱和香芹洗净切细备用。第6步、锅中热油将豆腐煎至两面金黄。第7步、放入宽粉。第8步、放入姜片和蒜头。第9步、将鱼头摆放上。第10步、均匀的铺上剁椒，加入适量清水，生抽。
2、准备花鲢鱼头一个，先从中间切开，再用刀尖刮去里面的黑膜，去掉鱼牙减少腥味，用水冲洗干净。然后在鱼头两侧，打上花刀，放入盆中，便于入味。准备大葱一根，切成段，生姜一块切成姜片，和鱼头放在一起，用来去腥增香。
3、第一步：把鱼头清理干净，最好用刀在鱼头上面砍几个刀花，这样比较入味，然后在鱼身上淋上2汤匙料酒，撒上1茶匙食盐，用手涂抹均匀，放到蒸盘里面备用。第二步：把准备好的生姜和大蒜拍扁，再把红尖椒去蒂后切碎，然后一起剁碎成末，剁好之后，顺手把小葱切成葱花备用。
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5、剁椒鱼头原料：鱼头、红色小米辣、青色小辣椒、葱、大蒜、姜、剁椒酱、蒸鱼豉油、糖、黄酒、蚝油、细盐、黄豆酱。
6、新鲜的大胖鱼头从中间剁开后两边再剁几下，这样可以更入味。然后再加盐、料酒涂抹均匀，腌制分钟。用清水冲洗干净后，加点盐、料酒、胡椒、葱姜再里外抹匀，腌制1分钟。时间到后捡出葱姜不用，再倒出里面的汁水，这样就能充分地去腥入味。
剁椒鱼头怎么做
1、做法步骤：第1步、鱼头洗净，剖开两半（因为一个人吃所以我只用了半边），抹上盐腌制一会。第2步、将生抽和耗油混合均匀备用。第3步、盘子放上生姜片和小葱段。第4步、放上鱼头，淋上调好的酱汁。第5步、放上剁椒，放入蒸锅，水开后蒸20分钟即可。
2、第1步、鱼头从当中劈开。第2步、葱姜蒜切好。第3步、把鱼头用姜白酒料酒盐胡椒粉五香粉腌半小时。第4步、姜片铺在盘底。第5步、腌好的鱼头洗干净放入盘中，放入一勺生抽。第6步、锅中放入适量植物油，爆香蒜末。第7步、放入剁椒翻炒出红油。第8步、加入适量生抽适量糖翻炒均匀关火。
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4、做法步骤：第1步、新鲜花鲢鱼头，洗净后从中间砍开（不要断）。第2步、撒上姜丝、料酒和白胡椒粉。第3步、用手里外抹一下。第4步、准备的泡椒切碎。（不能吃辣的可以换成青椒）。第5步、自制剁椒。（之前有发过做法）。第6步、切好的小葱。第7步、把泡椒和剁椒分别铺在鱼头的两边。
5、剁椒鱼头配料：胖头鱼(花鲢)一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣6瓣，、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量烹饪步骤：首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断。(很多人剖鱼喜欢从下面剖，这样蒸熟出来不好看，所以一定要从上面剖开，这样蒸熟后比较好看。
6、可以做剁椒鱼头了哦：)鱼头可以让卖鱼头的师傅对半破一下，但是要连着，里面的黑色薄膜要洗掉。姜片要单独切几片，然后一部分姜要剁碎。蒜剁碎，葱白切段，切一点葱花。鱼洗好之后，就直接放在蒸格上隔水大火蒸6分钟，让鱼的腥味煮掉，多余的水分煮一些出去。
剁椒鱼头做法
1、第一种做法：剁椒鱼头食材准备：鱼头一个、剁椒30克、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克剁椒鱼头的做法：第一步：准备好原材料。
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3、鲢鱼头一只，分量根据家里人数来，我这只不到三斤。洗干净，放入白胡椒和料酒仔细抹匀。姜切丝。放一起腌制半个小时。剁椒适量，蒜切沫，豆豉切碎。小葱提前切葱花。锅内入油，炒香蒜末和豆豉。放入剁椒翻炒。放入一勺生抽。放入糖和耗油，炒均匀。
4、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。另外，鱼肉中的脂肪酸被证实有降糖、护心的作用。鱼头带有许多硒元素，经常食用可以起到抗衰老、养颜的功效。对于身体不好和食欲差的人来说，鱼头是开胃和滋补的好东西。
5、剁椒鱼头选用的鱼头一般是胖头鱼，白鲢或草鱼，因为这些鱼头个大，肉嫩。一定要新鲜，一般鱼头在3斤左右，肉质相对肥厚些，不是越大越好。鱼鳃后盖二指宽下刀，斜向胸鳍切下鱼头。蒸鱼头要用大火，用小火鱼头易出水，肉质发柴。大火蒸8一10分钟即可。
6、做法步骤：第1步、准备一条大鲈鱼，葱姜柠檬料酒去腥，剁椒盐糖酱油调味。第2步、从鱼尾下刀，平刀沿脊骨往鱼头方向片下半条鱼肉，至鱼头处切断，同样的方法片下另半条鱼肉。第3步、鱼骨斩大块，鱼头对半劈开。第4步、刀顺着鱼肋骨慢慢往下片，取掉鱼肋排骨。
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