自制腐竹的做法
自制腐竹小窍门
1、浸泡腐竹很多人用冷水，其实正确做法是用40度左右的温水，另外在水中加点食盐，用这两个窍门，泡出来的腐竹更有韧性，不容易夹生。腐竹先用剪刀剪成小段，放入温水中，如果怕腐竹漂浮可在上面压个盘子，使腐竹全部都浸泡在水里。
2、第1步、准备食材。第2步、先将腐竹用温开水泡软，泡透，无硬心即可，然后将水挤干，斜切成菱形段。第3步、胡萝卜，黄瓜洗净切成长条，红椒切段，蒜切碎。第4步、水烧开，先放入胡萝卜焯水半分钟左右，然后关火，倒入黄瓜条烫几秒钟捞出。第5步、将瓜条、和胡萝卜用凉开水过凉，颜色会更好。
3、然后我们来处理食材：将腐竹分成小块放在盆中，加入40度左右的温水，水温不宜太高也不宜太低，太高腐竹很容易被泡得软烂，影响韧性，温度太低容易让腐竹外面泡好了，里面没泡好，吃起来会有硬芯。
4、将腐竹掰成小段，温水中加一点盐少许的醋搅匀，放进腐竹并在腐竹上面压上重物。腐竹掰成小段可以扩大腐竹接触水的面积，促进腐竹对水的吸收;盐和醋能够加速腐竹泡发，从而缩短泡腐竹的时间。腐竹泡大约10分钟，用手捏一下腐竹，如果腐竹呈蓬松状并且手感有弹性里面没有硬心，说明腐竹就泡发好了。
5、……【炝锅腐竹】……准备食材；泡发好的腐竹约500克，银耳一朵，秋儿2两，1小袋金针菇，鸡精20克，盐少许，郫县豆瓣酱20克，花椒少许，孜然粒少许，葱姜蒜。做法步骤；泡发好的银耳除去底部黄色，切小朵放容器中备用，银耳泡发需4个小时，建议宝宝们提前一天泡。
6、第2，完成上面第一步的冲洗，接下来就是开始浸泡这一步了。这时候小编建议你拿个大一点的盆子，保证所有的腐竹都能泡到水，这样才能让它们均匀吸水不会有夹生的情况出现。然后，把温水倒入盆子中再放入一两小勺盐去浸泡腐竹。
如何做腐竹
1、倒完温水后，记得往里面放1勺盐、1勺醋，用手搅拌均匀了，在拿一个盘子压住腐竹，让腐竹始终浸泡在水里，大约10分钟后，腐竹就泡好了，一点都不耽误时间，并且这样泡发的腐竹，没有硬芯，柔软还劲道。
2、把腐竹、木耳，提前6小时泡发，最好用温水泡。黄瓜切菱形片、胡萝卜也切菱形片。把泡发好的腐竹切一下，切成合适的大小。锅里热水，水开后，把腐竹放入，焯水1分钟。捞出过凉。把腐竹、木耳、黄瓜片、胡萝卜片一起放入碗中。最上面放点辣椒丝。
3、2，接着做进一步的准备，腐竹和木耳提前凉水泡发（木耳大约提前2~3小时用冷水泡发，腐竹大约提前30~50分钟用冷水泡发即可）；黄瓜切成长条；红椒切丝；大蒜切末，如上图所示。
4、干腐竹提前3-5小时用冷水泡软，胡萝卜切片，青椒切成粗丝，黑木耳也要提前用冷水泡发起油锅，放胡萝卜片煸炒。倒入适量生抽后，放腐竹翻炒，再加一点老抽调色。
5、将腐竹和木耳提前泡发好，腐竹一般夏季用凉水泡发，冬季用温水泡发就可以，用热水泡，则腐竹易碎，确保腐竹完全浸入水中，以保证在每个地方均能泡发，泡发至无硬心就可以了。木耳泡发至变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好。将腐竹挤去水分，斜刀切成段，蒜苗切去根部，切成寸段。
6、咱们先准备一些干腐竹，还有还有姜蒜，香菜，还有那种红色的泰椒，一些醋，老抽还有香油。然后就可以把腐竹泡水里清洗一下，再把刚才那些葱姜香菜都切好，之后把泡的腐竹晾一下拿到锅里煮个几分钟，在拿凉水过一下。
制作腐竹
1、腐竹的制作方法及工艺流程腐？的制作？法及？艺流程腐？，？叫腐筋，远在唐代就在各种素菜中独占鳌头。制作？法：精选原料：制作腐？的主要原料是黄？。为突出腐？成品的鲜？，所以必须选择淡黄的，？不宜采？绿。
2、腐竹的制作工艺流程第一步：选豆。选用颗粒饱满、新鲜光洁的优质黄豆，去掉变质、霉变的劣质黄豆。黄豆要打壳，用簸箕抛筛去皮。第二步：泡豆。用新鲜的水泡六个小时。第三步：打浆。先民们使用石磨打浆，现在使用机械打浆。第四步：滤浆。用专用的工具，人工滤浆，要耗时一个多小时，重复八百多次。
3、做的时候首先我们要把腐竹和木耳提前用水泡上一会儿，一般来说在夏季的时候我们用凉水来泡，在冬季的时候用温水泡，这样泡起来是很软的比较快，有的人会比较急，用热水来泡，但这样很容易会让腐竹碎掉，营养也会提前流失。泡的时候只要保证腐竹每个地方都泡发了，不硬了就可以，木耳只要泡软就行。
4、将腐竹和木耳提前泡发好，腐竹一般夏季用凉水泡发，冬季用温水泡发就可以，用热水泡，则腐竹易碎，确保腐竹完全浸入水中，以保证在每个地方均能泡发，泡发至无硬心就可以了。木耳泡发至变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好。将腐竹挤去水分，斜刀切成段，蒜苗切去根部，切成寸段。
5、第一步、首先准备一些腐竹，用厨房剪刀，把它剪成4厘米左右的小段，加入一勺盐，再倒入开水，把腐竹泡发一下。第二步、准备一个西红柿划上十字刀，然后倒入开水浸泡一会儿，清洗干净的蘑菇撕成稍微大点的小朵。
6、做法步骤：第1步、切好葱蒜。第2步、青红椒切小块。第3步、提前泡发好的腐竹切断焯水一分钟捞起沥干水分。第4步、锅里热油爆香葱蒜。第5步、倒入青红椒翻炒一下，加入适量水，盐，生抽，蚝油拌匀煮开。第6步、煮开后倒入腐竹翻炒，加入水淀粉勾芡，再加香油即可。来自美食天下全の美食的作品。
怎样自制腐竹
1、自制腐竹的做法先来制作豆浆。选择颗粒饱满的非转基因黄豆，洗净后用清水浸泡三四个小时把泡好的黄豆放进豆浆机内桶，添加适量清水，打成豆浆。
2、把打好的豆浆用过滤网过滤到锅中，再加入1倍的水搅拌均匀，开大火煮开。煮开之后把它倒入容器内，再取一碗豆浆倒入锅中，开小火加热，不要煮得沸腾。大约5分钟过后，锅内豆浆的表面就会形成一张薄薄的膜，待稍微定型之后用筷子捞出。一张豆皮就形成了，晒干之后就是腐竹。
3、泡发好的腐竹切菱形，放入容器中，打一个鸡蛋，上少许盐，加粉面抓拌均匀，抓腐竹的时候不要用力，拌均匀即可，注意粉面不要加太多，粉面太多腐竹会成疙瘩。
4、首先先将浸泡4个小时的腐竹条，切成小长段，就像我们平时在吃螺蛳粉里面的适量长度。青红椒去籽切成小片，装入盘中备用，再切一点葱花，生姜切成末。锅中烧开水放入腐竹煮一下，一分钟以后将腐竹用漏勺捞出装盘待用不用过凉水。
5、这个是已经用凉水泡了4个小时的腐竹，把水分沥干后待用。准备一个青椒和一个红椒，都切成小块。这个是已经泡发的木耳，根部的硬蒂去掉，把木耳撕成小块后再清洗干净。一个西红柿去皮后切成小块。腐竹里面加点玉米淀粉，用颠盆的方式拌匀，让腐竹都均匀地裹上淀粉。
6、第1步、干腐竹提前泡发。第2步、辣椒、大蒜头、姜切成大块。第3步、再切成末。第4步、起锅烧油。第5步、小火，下入辣椒大蒜末煸出香味。第6步、用碗盛出，加盐、鸡精、蚝油、生抽、蒸鱼汁调成汁待用。第7步、准备好韭菜花，切成小段。第8步、起锅烧水，水开后，下入韭菜花焯水几秒钟，捞出过凉水。
腐竹的做法
1、下厨房为您提供腐竹怎么做好吃，腐竹的做法大全，腐竹家常做法等好吃易做菜谱做法分享，想了解更多腐竹菜谱大全就来下厨房。
2、腐竹放开水中泡发，香菇泡发切成丝，胡萝卜切丝，红椒切丝备用。锅内热油，先加入红萝卜翻炒片刻，再加入红椒丝、香菇丝、腐竹翻炒。加入生抽、老抽和少许盐翻炒均匀即可。
3、菜品原材料豆状元鲜腐竹1盒，鸡蛋2个，番茄1个，海鲜菇适量，蟹味菇适量，油适量，酱油1小勺，黑胡椒粉1小勺，食盐适量，芡粉水1小碗，虾仁6个，葱花适量。步骤油热后，加入不用泡的豆状元鲜腐竹，倒入鸡蛋液，煎至鸡蛋液凝固后，鸡蛋腐竹盛入碗中备用。小贴士：豆状元鲜腐竹只提取头道原浆，营养价值更高。
4、做法：芹菜、腐竹、胡萝卜。泡发腐竹。将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片。芹菜，胡萝卜，腐竹焯熟。将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中，加盐、味精、白醋拌匀。锅中加少许植物油，油热后放入花椒，干辣椒爆出香味。将油倒入盆中。滴少许香油拌均即可。
5、如果你也喜欢吃腐竹，就快跟我学学吧，保证腐竹特别好吃。【快速泡腐竹】准备腐竹、温水、食盐、醋。买一些腐竹，都是比较长的，用手掰成小段，掰不动的用刀剁，用剪子剪，弄成小段后更容易吸收水分，跑得更快。
6、第一步：泡发干腐竹没有什么捷径可走，加盐，加醋等方法都不可行，唯一可以加快泡发速度的是用温水来浸泡，即使这样最低也得要4个小时左右，建议在泡的时候要把腐竹掰断，尤其是拐弯处一定要掰断，如此泡发更彻底一些。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
