卤水牛肉_卤水牛肉制作过程
制作卤肉全过程
1、将炒制好的牛肉带着汤汁一块倒入之前熬制的卤水中，盖上锅盖，大火煮开后转小火炖上40分钟，待筷子能轻易扎透牛肉，即可出锅。将葱姜蒜切末，放入小碟子中，再倒入生抽、香醋，可以淋在切好的牛肉上，也可以直接蘸着吃。1吃不完的卤牛肉可以用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏，吃的时候拿出来就行。
2、不同食材用不同处理方式如果我们在制作卤肉时，使用的是腥味比较重的肉类，比如羊肉、牛肉等，就需要提前浸泡，把肉类内的血水浸泡出来才可以处理异味。而如果使用的是腥味没有那么重的食材，那么就没必要长时间浸泡，泡久了腥味反而会更浓厚。
3、卤肉。准备一锅高汤烧开，倒入糖色，加入红烧酱油，先调色。再加入卤油，放入卤料包。接着，下入肉，加入盐，鸡精，冰糖，茅台酒，盐量要加重一些，汤味道重了，卤出来的肉味道才刚刚好，汤味道不足，肉就没有味道。中小火卤40分钟以上。卤味入味第二个关键就是在卤汤里浸泡。
4、卤肉的家常做法简介横菜哦食材五花肉1000克猪耳朵1个酱油1/2碗油1大勺五香1小把冰糖1小把大葱1根盐1勺鸡精1小勺姜6片水适量干辣椒3个步骤/方法肉肉洗净切成大块鸡粉一小勺，生物抽半碗，老抽半勺，美味香酱。
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卤牛肉的卤水怎么做
1、牛腱子、牛脸和牛胸都可以用来做卤牛肉，不要用没有筋腱的大块牛肉，因为这样的牛肉卤过之后会变得又干又柴。制作过程处理原材料小葱切段，生姜切片焯牛肉准备一口直径2厘米的锅，倒入300克水，大火煮沸后，放入牛肉，等水再次沸腾后煮3分钟，捞出牛肉，冲掉表面的血沫，放在一边备用。
2、将牛腩肉洗净后切成块状备用。牛腩肉可以事先焯水，这样能去除血水和腥味，使牛肉更加鲜嫩。锅中加入适量的料酒、生姜片、八角、香叶、葱段，倒入足够的水煮开。然后将切好的牛腩肉放入锅中焯水，煮至牛肉表面变白色后捞出备用。锅中加入适量的食用油，放入蒜瓣炒香。
3、将干燥的辣椒清洗干净并切成胡椒片。将适量的水放入锅中，然后加入清洁过的牛肉，加入两汤匙料酒，三片生姜和一片葱。大火煮沸后，取出牛肉并清洗干净。将牛肉切成碎片放在一边。
4、1待牛肉挂上糖色后倒入适量料酒。1立即倒入没过牛肉的开水，加入两小勺盐巴，一大匙老抽，放入干辣椒。1盖上锅盖煮开后继续小火煮约40分钟，中间翻动几次，让牛肉颜色均匀、入味。1煮好后的牛肉泡在汤汁里两小时以上，中间也要翻动几次。1把泡好的牛肉捞出沥干汤汁。
5、【卤牛肉】所用食材：牛后腿（或牛腱子肉）、味极鲜酱油、生姜、大葱、花椒牛肉买回来以后，需要先浸泡，这个浸泡的时间比较长，一般来说冬天需要18个小时左右，夏天需要12个小时左右，准备一个比较大的盆子，将牛肉切大块后浸泡在清水中。
6、牛肉的选择：最好选择新鲜的牛腱子肉，这样卤出来的牛肉口感更好。焯水的时间：焯水的时间不要太长，否则会影响牛肉的口感。炒糖色的技巧：炒糖色的时候要小火慢炒，不停搅拌，以免炒焦。炖煮的时间：炖煮的时间要根据牛肉的大小和自己的口味来调整，一般1-小时左右即可。
卤牛肉的制作方法和步骤
1、做法步骤：第1步、牛腱准备一些。第2步、牛腱用清水浸泡。用清水反复清洗，没有浑浊的水即可。第3步、牛腱子肉洗净，冷水下锅。第4步、加入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉，清洗干净。第5步、生姜片，八角，和十三香准备好。
2、牛肉1000克生姜片几片李锦记卤水汁4/1的比例香叶两片草果一个桂皮一点点花椒适量八角一个做法步骤材料集合。爱吃带筋的，选腱子肉，不爱带筋的选后腿，我各买了一块，冷水下锅，开火，水量要一次加够，后期就不加水了，水量要完全覆盖住牛肉。
3、所以我们可以在制作之前，将卤牛肉放到清水中浸泡3个小时，将牛肉中的血水泡出来。浸泡的时候最好勤换水，等到水变得比较清澈之后，就说明浸泡好了。焯水牛肉还有比较多的杂质，除了浸泡出血水之外，还需要焯水，将杂质和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。
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5、那么卤牛肉应该要怎么做才好吃呢？多加一步，牛肉更入味，吃起来更筋道。第一步，准备材料。制作卤牛肉需要准备的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、小茴香和陈皮，还有冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒等等调味料。第二步，处理牛肉。
6、烹饪步骤：先牛肉洗干净控干水后放在碗里备用。准备好配料，八角，香叶，生姜和大蒜籽都去皮备用。把牛肉放进高压锅里，把所有配料都放进去，加一勺酱油，再加一碗水，刚好盖住牛肉即可。盖盖子中火焖二十五分钟。时间到了，不要急于打开盖子，等锅里面的水蒸气出完了再拿出牛肉放凉。
牛肉卤水的做法和配方
1、牛肉改刀成250克左右的块，在清水中浸漂至无血水捞出备用。将码味原料与牛肉拌匀，夏天码5小时左右，冬天要12小时左右。注意码味时上面用一个重物(可用菜墩上面放重物)压紧下面的牛肉，这样肉质会紧密不松散。牛肉入冷水锅中氽水，一定要氽透，至无血泡时捞出冲洗干净。老姜拍破，大葱挽结。
2、酱牛肉首选牛腱子肉，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，最适合制作酱牛肉，用清水浸泡两个小时，中间记得换一次水，起锅烧水，凉水下入牛肉，再放入葱姜、料酒，沸腾几分钟，撇掉浮沫。
3、炒盐腌牛肉：炒锅烧热，用电饭锅量米的杯子盛半杯盐放入锅中，粗盐效果比细盐更好；开大火把盐炒热，等盐变色，并有啪啪响的声音时关火，放入花椒和小茴香，翻炒均匀；趁热把花椒盐撒早生牛肉上面，注意小心，别让热盐烫到手。1个小时左右，翻动一下牛肉，揉捏几下，让牛肉沾满盐和香料。
4、制作牛肉类卤水的底汤时，可以选用牛骨，牛骨可以先烘烤一下再使用，同时搭配一些烘烤过的草果和肉蔻，同时配上一些老姜，这样熬制出来底汤用于制作牛肉使用的卤水，它可以让卤水在卤制牛肉过程中赋予牛肉更浓郁的肉香。
5、准备半锅清水加入所有材料和调味料加入牛肉，大火煮开用勺子将表面的泡泡勺走。大概半个小时后，牛肉基本缩小一半，此时可以尝一尝卤水的味道，要稍微咸一点点。文火煮3个小时即可。
6、【配料】：牛肉、料酒、五香腌制袋、咖喱粉、冰糖、食用油、冰糖、酱油、酱油、大葱、生姜。[生产过程]：去市场挑选3-5公斤新鲜牛肉(如果可能的话是牛筋肉)，清洗干净，然后用刀切成大块。状态如上图所示。然后，将其浸泡在冷水中1-2小时，直到其血液被浸透。
卤牛肉的做法
1、做法步骤：第1步、准备一块牛肉，用清水浸泡3个小时左右，中间换两次水。第2步、准备辅料。第3步、浸泡好的牛肉用清水洗干净切成差不多大块。第4步、锅中加水，将牛肉放进去，里面加料酒、姜片和大葱段。第5步、水开后将上面的浮沫，煮10分钟左右后捞出。第6步、用凉水冲洗干净。第7步、准备冰糖。
2、第9步、倒在牛肉块上加入生抽、老抽、干辣椒、盐、姜片、八角、桂皮。、香叶、花椒、卤粉、甜面酱。第10步、加入葱结，盖上盖子选择牛肉键。第11步、卤好的牛肉颜色红亮香气四溢。第12步、锅里放植物油加入蒜末、红辣椒碎炒香。第13步、炒好的辣椒蒜蓉加入生抽、老抽、香醋，少许卤牛肉的汤汁搅拌均匀。
3、牛肉1000克生姜片几片李锦记卤水汁4/1的比例香叶两片草果一个桂皮一点点花椒适量八角一个做法步骤材料集合。爱吃带筋的，选腱子肉，不爱带筋的选后腿，我各买了一块，冷水下锅，开火，水量要一次加够，后期就不加水了，水量要完全覆盖住牛肉。
4、第一步：浸泡。牛肉一定要选择牛腱子肉，最好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。第二步：备料。这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少，准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。第三步：腌制。
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