正宗酸菜鱼的做法步骤
酸菜鱼的做法,详细步骤
1、起锅烧油，建议大家选择有些菜籽油（鱼片嫩黄爽滑的前提条件），油烧热后，先将鱼骨部分倒入进去，大火煸炒至颜色变白后，再加入适量的姜片、蒜片、泡椒、酸菜（家中有条件的可以放点黄豆芽进去），将里头的水汽充分炒出来后，再倒入1大碗清水，汤汁烧开后，再放入少许的盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味。
2、第一步：将酸菜清洗干净之后，斜刀将酸菜杆子切成薄片，再将酸菜叶切段，装盘备用，然后将3只小米椒切段，3瓣大蒜切片，1块生姜切片，1段大葱切片，一起装盘备用。
3、步骤/方法葱、姜、蒜、干红辣椒切丝，备好。鲤鱼收拾干净，去头去尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，斜刀切成薄片。鱼片中倒入淀粉、料酒、盐、白胡椒粉、姜丝，抓匀后腌制15-20分钟。豆芽洗净，下沸水中烫至断生，捞出铺在瓷盘底部。
4、做法步骤：新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净，洗去腹内黑膜。再用剪刀剪去鱼鳍。横着在鱼颈部切一刀，切到鱼骨处。然后顺着鱼脊背，贴着鱼骨，用刀刃深深切一刀。再回到鱼颈部，用刀刃将前面的鱼肉剥开。然后刀片与鱼身呈15-20度角，贴紧鱼骨，将鱼肉从鱼身上片开。
5、草鱼，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干红辣椒，花椒，生姜，大蒜，香葱，香菜，食用盐，味精，胡椒粉【做法】咱们把从外面买回来的鱼肉清洗干净，大家要去买鱼的时候，一定要买那种师傅会帮你把鱼肉片成片的鱼，这样处理起来会比较简单。
6、【酸菜鱼的第2种做法】【所需食材】草鱼一条、食盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡蛋清半个、土豆淀粉适量、酸菜适量、泡萝卜适量、炮姜适量、野山椒适量、红泡椒几个、食用油适量、白糖少许、白醋少许。
正宗酸菜鱼的做法是什么有哪些烹饪步骤
1、下面是关键的一步，片好的鱼肉多加一点盐，直接上手抓匀，多抓一会儿，抓到比较粘手就可以了，酸菜鱼之所以吃起来会比较腥，大多数没做这一步。然后再加入清水多抓洗几遍，洗几遍后控干水分。码味很简单，加入适量的盐和胡椒粉，抓拌均匀，有条件的可以加个鸡蛋清，再次抓匀。
2、草鱼，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干红辣椒，花椒，生姜，大蒜，香葱，香菜，食用盐，味精，胡椒粉【做法】咱们把从外面买回来的鱼肉清洗干净，大家要去买鱼的时候，一定要买那种师傅会帮你把鱼肉片成片的鱼，这样处理起来会比较简单。
3、最好先把酸菜切好之后进行焯水，焯水可以给酸菜杀菌消毒，同时去除酸菜表面过多的盐分，避免酸菜过咸。焯好水之后还要用葱、姜、花椒、干辣椒等与酸菜一起翻炒。炒出香味之后放到一旁备用。这样制作出来的酸菜鱼才会酸爽开胃，香味浓郁。烹饪鱼处理好酸菜以及配料之后，就要开始烹饪鱼了。
4、一般传统的酸菜鱼都是用草鱼或者花鲢(大头鱼)，现在很多用鱼刺比较少的鱼来做，可以说用什么鱼来做酸菜鱼是没有限制的。今天我们要用到的鱼是草鱼，首先我们要把草鱼清洗干净，把鱼肚子里没处理干净的内脏、血水、黑膜、鱼鳞、鱼鳃、鱼牙齿这些腥味的部位一定要处理干净，这样做出来的鱼才不会有腥味。
5、购买鱼制作酸菜鱼一定要用新鲜的鱼，新鲜的鱼肉质更加紧实，同时口感更好。另外一般酸菜鱼是用草鱼来制作，草鱼体积比较大，片出来的鱼片更大一些，同时鱼刺比较少，吃起来更方便。处理鱼鱼的内脏中有比较多的脏东西，是不能食用的，一定要清理干净。
6、因为已经有调料包了，不需要过多的调味，加一点糖提鲜就好。等再次煮沸后关火，盛在碗里。最后把干辣椒段、蒜末、香葱铺在顶端，再滋啦淋上热油，就完成了。酸菜鱼散发着浓郁的香气，雪白鱼肉大片铺展，嫩黄酸菜丛丛簇拥，红辣椒绿香菜青花椒零零点缀。
酸菜鱼的正确做法
1、最好先把酸菜切好之后进行焯水，焯水可以给酸菜杀菌消毒，同时去除酸菜表面过多的盐分，避免酸菜过咸。焯好水之后还要用葱、姜、花椒、干辣椒等与酸菜一起翻炒。炒出香味之后放到一旁备用。这样制作出来的酸菜鱼才会酸爽开胃，香味浓郁。烹饪鱼处理好酸菜以及配料之后，就要开始烹饪鱼了。
2、第起锅烧油，油热之后放入葱姜蒜炒香，接着把酸菜的根部先放进去炒一会，再次将酸菜的叶子部位放进去接着炒，接着放入干辣椒、小米椒、花椒接着炒，一起炒出香味。然后将酸菜放入容器中，炒酸菜的时候一定要注意，要开小火慢慢的炒，才能够将酸菜的一些味道给激发出来。
3、【菜品】：酸菜鱼【烹饪食材】：花鲢鱼一条，酸菜一袋，红辣椒4个，八角适量，菜籽油适量，内脂豆腐一盒，西芹两根。
4、再次充分搅拌，直到听到发黏的声音，整个过程大约5分钟。接着加入一个鸡蛋清，继续搅拌均匀。再加入一小把玉米淀粉，锁住鱼的水分，让鱼不容易碎。1准备适量酸菜，清洗干净备用，如果你买的酸菜比较咸，需要先浸泡。准备适量泡椒、泡姜、大蒜头、香菜、干辣椒、花椒和蒜蓉。
5、酸菜鱼的传统做法：【主料】：草鱼1条，酸菜1包(400克)。【配料】：野山椒8个、酸萝卜120克、蒜子5个、生姜1块(38克)、干辣椒6个、熟白芝麻5克、鸡蛋1个、小葱3根、花椒。【调料】：菜籽油、猪油、食用盐、白糖、鸡精、白醋、泡野山椒的水。
6、鲤鱼收拾干净，去头去尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，斜刀切成薄片。鱼片中倒入淀粉、料酒、盐、白胡椒粉、姜丝，抓匀后腌制15-20分钟。豆芽洗净，下沸水中烫至断生，捞出铺在瓷盘底部。热锅凉油，烧至七成热加入葱姜蒜和剁椒，翻炒片刻加入酸菜（我从超市买的）翻炒均匀后加入水。
酸菜鱼的做法最正宗的做法
1、做法步骤：首先准备2斤左右的草鱼一条，处理干净，从鱼尾处下刀，沿着鱼脊片下鱼肉，再去掉鱼腹骨，将鱼骨、鱼头等都剁成小块后，清洗干净，然后斜刀一推一拉，将鱼肉都片成片，片的时候可以稍微厚-一点，这样才不易碎。
2、酸菜鱼的做法步骤step黑鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨，将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。剩余的鱼身切块，与鱼头、鱼尾一起放入碗中备用熬制汤底。(购买黑鱼时也可以请菜场师傅帮忙切好鱼片。一条2斤左右的黑鱼，鱼片大概有400克。
3、第1步、把龙利鱼洗净，切成稍微厚一点的片。第2步、把龙利鱼放到盆中，加入蛋清和红薯淀粉，料酒抓匀，腌渍一会。第3步、把酸菜洗净切段，泡椒一把，花椒和干辣椒，葱姜备用。第4步、锅里加入花生油，入葱，姜，花椒，干辣椒炒香。第5步、倒入酸菜和泡椒煸炒均匀，再倒入清水，大火烧开。
4、在盆中撒入适量的蒜末、干辣椒、花椒、芝麻、葱花，再加烧至冒烟的热油淋入进去（以少量多次的形式），直到将以上几种辛辣的食材的香味充分激发出来为止，家常版酸菜鱼就算大功告成了，成菜突出的特点是：肉质嫩黄爽滑，汤酸香浓，微辣不腻，重庆的招牌菜真的名不虚传。
5、这道酸菜鱼的做法整体口味偏清淡，口重的话可以适当调节其中步骤，比如腌制鱼片的时候加点蛋清、盐、白糖、胡椒粉等佐料，或者最后再撒点干辣椒、蒜末，用热油淋在上面。煎鱼骨时，八成热油温只是一个笼统的说法，判断方法是油面有烟且平静，用勺子轻轻搅动有响声。
6、第一步：首先要准备一些鱼片，鱼片要是从新鲜鱼肉上割下来的，这样做出来的鱼肉才会好吃。大家可以选择刺比价少的鱼，这样做出来的鱼肉会更加好吃一些哦。其次把鱼肉放到水中清洗，把表面的杂志和腥味都清洗掉，让口感更好一些。
正宗四川酸菜鱼的做法
1、所需要的食材：草鱼1200克、四川酸菜400克、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒以上适量即可。酸菜鱼制作方法与步骤：在超市买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净。
2、第13步、酸菜洗净切碎。第14步、锅中放少许油，放入酸菜略微翻炒几下盛起。第15步、锅中放油烧热，放入姜片、蒜粒、花椒、干辣椒煸出香味。第16步、放入鱼块略煎一下。第17步、锅中放入三碗水（视鱼大小，我的这条鱼差不多两斤）。第18步、放入酸菜煮沸三分钟。第19步、把鱼片一片一片快速放进去。
3、【食材清单】：草鱼，酸菜鱼料包，大蒜，大葱，白萝卜，鸡精，盐，料酒，清水。【烹饪步骤】：我们先来将一会要用到的食材都准备好了，有萝卜还有酸菜鱼的调料包，其实大家也可以自己准备调料包，我觉得买来的也比较方便。
4、有的做法是表面再撒干辣椒花椒滚油炝，但是我觉得酸菜鱼还是鲜美清辣的口感最好;可以用超市的酸菜鱼料，味道都不错，也省事，按照包装说明做就行。
5、今天给大家分享的是家常版麻辣酸菜鱼的做法，做出来的鱼片肉质鲜嫩，汤酸味美，味道超级的好吃。下面来跟我看下制作方法吧先准备草鱼1条，这个草鱼大概有4斤重，鱼内脏也已经掏出来清洗干净了，建议大家把鱼肚里的黑膜也清洗干净。
6、一切准备妥当。现在开始做了，我用的是四川纯正菜籽油。做鱼比较浓香。其他油也是可以的。油要多点，菜菜比较多啊！油烧热后，关小火，将刚刚准备的姜蒜盘全部倒入，小火炒香。火大容易糊了放入酸菜包，继续翻炒，至到酸菜的香味弥漫整个厨房加少许料酒翻炒。
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