胖头鱼鱼头的花样做法
胖头鱼鱼头怎么切开
1、胖头鱼鱼头切开，其实很简单的，首先用菜刀将鱼头和鱼身的连接处（两厘米）砍开，然后用抹布绑住鱼头，用菜刀将鱼头一劈两半，注意不要切到手，需要用力一点，其实并不难处理！说到胖头鱼，这里不得不说一下，炖胖头鱼的做法。
2、鲢鱼头切成两半，不用切断，放入盆中裹入一点食盐，料酒，放入盘中，鱼鳃里面放入四五片生姜片、大葱，放入蒸锅中，大火蒸3分钟，然后关火之后，盘中蒸出的鱼血水倒掉。
3、将鲢鱼头从中间劈成两半，和鱼骨一起洗净后，控干水分备用，姜、葱和小平菇也分别洗净切好。热锅冷油，放入鱼头和鱼骨，中小火煎，煎过的鱼熬出的汤又香又奶白，这一步不能省。煎到鱼翻面时，放入姜葱，煎到两面金黄后，加足量的开水，一般都要没过食材的。
4、步骤花鲢鱼从背上剖开，肚子下半部连着，然后切下鱼头去除鱼牙（鱼牙比较腥）洗净。步骤准备所需食材。步骤用少许盐、料酒和蒸鱼豉油将鱼头摸一遍，腌制十五分钟，以去除土腥味，也使鱼肉初步入味。步骤在盘中摆放姜片和葱段。步骤再把鱼头放在摆好的葱姜上。步骤在鱼头两边各铺满红、黄剁椒。
5、胖头鱼鱼头切开，其实很简单的，首先用菜刀将鱼头和鱼身的连接处(两厘米)砍开，然后用抹布绑住鱼头，用菜刀将鱼头一劈两半，注意不要切到手，需要用力一点，其实并不难处理！说到胖头鱼，这里不得不说一下，炖胖头鱼的做法。
6、第一步：干豆豉用温水浸泡几分钟，泡开为止。第二步：处理鱼头，把买回来的鲢鱼头洗干净，鱼鳃和与牙齿还有鱼肚子里那层黑色的膜一定要处理好。洗干净后把鱼头从中间切开成两瓣，再在鱼头外面切上几道方便入味。
胖头鱼的鱼头怎样制作
1、准备需要的食材：胖头鱼一个、葱段、姜片、蒜瓣适量、八角3个、香叶3片、干辣椒5个、啤酒一罐、黄豆酱4大勺、食用油、料酒、老抽、生抽、糖。步骤市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开，这样回来自己再加工就省心很多。
2、大火蒸六分钟鱼头，盘子里面会有很多水，这是腥味很重的，鱼的黏液和血渍都是在里面被蒸出来了，此时的鱼肉非常白嫩，味道很棒的。把刚才做好的剁椒酱淋在鱼头上面，继续放在热水蒸锅里面，用大火蒸八分钟。要注意蒸锅的水量，不要烧坏了锅底。
3、胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开；将鱼头从中间剖开，抹上料酒、生抽一起腌制；姜切片、小葱切段和末，备用；将葱段、姜片依次铺于盘中，再放入鱼头；将三生川鲜辣剁椒均匀铺在鱼头上；蒸锅放水置火上烧开，将鱼头上锅蒸15至20分钟；将热油泼在蒸好的鱼头上；撒上葱末即可。
4、食材：胖头鱼1条，五花肉1块，大葱，生姜各一节，小葱一把，香醋3大勺，生抽1勺，还有1勺，白糖半勺，鸡粉半勺，八角2个，食用油适量。做法，处理好的鱼将其从中间一切两半，然后分别打上一字花刀，注意一点打花刀的时候不要太深，因为炖煮时间比较长，打花刀太深的话时间一长就碎了。
5、清理鱼头。鱼头去鳞，中间切两半，不要切断，用水洗干净，沥水备用熬制料油。大葱半颗切段，生姜半块切片，大蒜3瓣拍扁，洋葱一半切片，香菜两颗洗净沥水，然后开始熬制料油。
6、雄鱼头必须新鲜，最好现做现杀，鱼头从中间打开，冲洗干净。雄鱼头的鳃里面一般会有泥沙，挖去鳃以后还要掰开清洗干净，不然会有泥腥味。鱼头全身抹上料酒、盐、生抽，腌制十分钟。在等待的过程中，可以先把小泡椒、小米椒切碎，生姜、蒜子剁成姜末、蒜末，香菜切段准备好。
胖头鱼鱼头怎么做好吃
1、鱼头清洗干净，鱼头鱼身分开，鱼头斩成块，鱼身切条。姜去皮切成丝，大蒜去皮切片，香葱切小段，香菜切小段。鱼头中放入姜丝，淋入适量料酒，加入半勺盐，一勺生抽，一勺蚝油，抓拌均匀腌制20分钟。锅烧热放入适量油，鱼头放入慢火煎成两面金黄，最好有焦香味飘出，然后放入大蒜轻轻翻动一下。
2、方法/步骤胖头鱼头去鱼鳞，去鱼鳃，去掉鱼头里的污血，里侧的黑膜，清洗干净。将鱼头从鱼鳃处切断，因为鱼头太大了。鱼头放入料酒，酱油腌制一下。葱切段，姜切片，蒜扒瓣，准备花椒，大料，桂皮。香菜洗净切段。锅烧热倒入食用油，将鱼鳃下面的部分放入锅中煎制金黄色。
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4、步骤市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开，这样回来自己再加工就省心很多。步骤大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的。
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胖头鱼的鱼头汤怎么做
1、将鱼头用清水冲洗干净，沥干，对半剖开。酸菜切碎，姜切薄片，大蒜拍碎。小米椒洗净，切5厘米长的段。小葱洗净，切葱花。起油锅烧热，加入姜片、蒜末、小米椒段炒出香味。放入切成两半的鲢鱼头。将鱼头煎至两面焦黄。加入足量的开水至没过鱼头，大火煮开。
2、准备需要的食材：胖头鱼一个、葱段、姜片、蒜瓣适量、八角3个、香叶3片、干辣椒5个、啤酒一罐、黄豆酱4大勺、食用油、料酒、老抽、生抽、糖。步骤市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开，这样回来自己再加工就省心很多。
3、鱼头要充分的洗干净。煎鱼之前，要把水份吸干，避免爆锅。煎鱼时不要心急，待鱼头能自由推动，再翻面煎开水下鱼头，汤更容易浓白。不需要加太多调味料，加适量料酒去腥，和一点葱姜就可以了。
4、【菜品】：鱼头汤【烹饪食材】：胖头鱼鱼头半个，生姜一小块，料酒三勺，小葱两根，盐一勺，十三香少许。【烹饪步骤】：准备好芋头，因为我的胖豆鱼比较大，所以只用了一半的鱼头，大家可以根据自己的实际情况来选择具体需要用到的食材用量。
5、【鱼头豆腐汤】所需食材：胖头鱼鱼头1000g，嫩豆腐500g，生姜一块，大蒜三瓣，香葱适量。步骤胖头鱼鱼头洗净，去鳃，黑膜和牙齿，并放盐，生姜腌30分钟。步骤豆腐切小块，放入锅中焯水两分钟去豆腥味。步骤生姜，大蒜切片，切葱花。步骤锅内放油，烧至七成热的时候，放入鱼头。
6、胖头鱼特点比较大，所以我用了一半的鱼头。要想鱼没有腥味，一定要处理干净，里面的一层黑膜一定要撕掉，放冷水里面将血水泡出，这样熬出来的汤不腥。葱姜去皮切好，从我指用了葱白部分。起油锅，加入葱姜煸炒出香味。加入鱼头，小火慢煎，煎至两面微黄。
怎样才能把胖头鱼的鱼头劈开
1、第1步、东北的的大胖头鱼头。第2步、鱼头，鱼尾一起炖。第3步、调料，配菜，姜，蒜，葱，剁椒酱，啤酒。第4步、撒点面粉，不沾锅放油烧热，放入鱼头，鱼尾。第5步、煎成两面金黄。第6步、放，葱，姜，蒜，辣椒碎烧出香味。第7步、放入啤酒烧开。
2、鱼的背部有两条鱼线，去掉两根鱼线，腥味就去掉了大半，把鱼平放在案板上，在靠鱼头的地方划开一刀。然后在鱼尾的地方也划开一刀，用刀平拍鱼身几下，在刀口的地方就会发现一个小小的白点，用手捏住这个白点，向外拉动，鱼的腥线就被拉出来了。
3、没有开瓶器要如何打开啤酒瓶呢？有的人会用筷子撬开，有的人则直接用牙齿咬，这样即便可以打开但是伤害筷子和牙齿。不要着急，只需掌握几个方法就能够快速帅气开啤酒了。方法巧用打火机想必很多男士为了方便吸烟身上都会带着打火机，其实利用打火机就可以轻松打开瓶盖了。
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5、第1道工序：先去头去尾，再把鱼一剖两半，取出那根大椎刺。第2道工序：机器脱皮。第3道工序：把鱼背上那条褐色的长条——（公司叫它脂肪线）用刀片去。第4道工序：把鱼身上剩余的刺，什么大头刺，边缘刺之类的全部徒手取出来。
6、第一刀：把草鱼一分为二，就是沿着开膛的口，对半切开。切开之后呢，将其鱼头的地方我们切下来。第二刀：切下鱼头之后，反过来，可以看到胸部的骨头。然后把刀稍微的倾斜点，片切下去，那么这个长骨头切下来了。那么在长骨的下面还有一条骨刺，靠近鱼背的边缘。这时候，沿着骨刺左右划两刀。
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