云南米线的做法

正宗云南过桥米线的做法

1、一般以街边排档为例，一般将新鲜米线在滚水中烫半分钟左右放入碗内，而后在碗内加入各色调料和被称为“帽子”的酱料，最后再舀入汤料即可。云南人早上爱吃米线的原因之一就是快，一般一分钟左右就可以完成一碗可口米线的制作。在一些专营过桥米线的餐馆，吃法就要复杂一些。

2、蔬菜处理：豆芽、青菜等洗净，香菜切碎，葱切成葱花。过桥米线的具体做法煮米线：将米线放入沸水中烫熟，捞出后放入碗中。汤底加热：将熬好的高汤重新加热至沸腾。浇汤：将沸腾的高汤倒入装有米线的碗中，汤量要足够多，以便煮熟其他配料。

3、制作难度大：虽然过桥米线的做法看似简单，但实际上需要掌握各种材料的煮熟时间和火候，以保证各种配料的原有香味和口感，这对制作者的技术和经验都有一定的要求。过桥米线的品尝过桥米线的口感丰富，让人们一旦品尝，就会难以忘怀，成为云南必吃的美食之一。

4、【具体做法】1，米线用温水泡软，夏天至少需要泡3个小时。冬天的话可以用热一点的水浸泡，3~4个小时也可以泡好。泡好的米线再用清水淘洗干净。2，两个红椒切圈，两瓣大蒜切成末，放入盛米线的碗中，再加些白芝麻增香。3，锅中倒少许油，烧至微微冒青烟，快速倒入碗中，把辣椒、蒜末和芝麻的香味激出来。

5、加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了！这种做法类似于云南小锅米线，米线可粗可细，随个人喜好。过桥米线浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块(50g)，盐2茶匙(10g)。

6、云南蒙自过桥米线原料：米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香葱。做法步骤：第1步、云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。

云南过桥米线的做法

1、起锅预热，加入高汤，加入一勺熬好的底料，加入火锅丸子和鱼豆腐等耐煮食材，下入海带丝和豆皮丝，下入泡好的米线，下入蔬菜，下入毛肚，毛肚烫一下，关火，即可盛入碗中，超级好吃的火锅米线就制作好了。金汤米线，色泽金黄，酸酸辣辣的，会让你辣的冒汗，吃得越过瘾。

2、米线用开水泡发，泡发至软熟后捞出备用。汤底熬制好后，捞出鸡骨，然后将猪肉片、鱼片、蔬菜放入汤底中烫熟，捞出放在大碗中。锅中留下部分汤底，加入酱油、盐、鸡精调味，然后倒入泡发的米线，用筷子搅拌均匀，让米线充分吸收汤底的味道。

3、正宗的过桥米线是把鲜料夹进热汤碗(汤面必须有一层封面油，汤温较高)烫熟，再夹进米线配鲜料吃。不过现在也有很多店是辅料和米线都在一起煮好了再端上桌。

4、滚沸的鸡汤中，切一些生肉片，乌鱼片，火腿，葱片等一些美味的食材，然后再把米线放入其中精致而成。这样一碗过桥米线汤汁鲜美，肉嫩料香，米线润滑，食用一起来不生不老，恰到好处。然后，品着过桥米线美丽的传说，的确别有一番风味。这是一段感人的爱情故事，故事发生在清代的云南建水。

5、云南过桥米线的样式可谓是五花八门，各种口味一应俱全，在原有的基础上不断创新，但究其本源竟是一碗清汤，汤色清寡，尤为留香。下面是家庭版的做法(百锅百味，没有谁才是最正宗之说)。

6、四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。米线则以细白、有韧性者为好。吃时用大磁碗一只，先放熟鹅油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。

云南米线的做法绝密配方调料

1、米线要事先用温水浸泡半小时，开始的米线又干又硬，可以将米线放入大盆中，倒入适量开水，让米线稍微变软，然后加入足量清水浸泡即可。米线要分两次煮，第一次是将米线煮软，但不要完全煮烂，基本上能吃动即可，第二次是下入番茄汤中，这时，要煮出自己喜爱的口感，筋道亦或绵软。

2、米线的做法流程准备好喜爱的配菜：青菜，火腿肠，蛋类，牛肉，鱼丸，虾仁，银耳，胡萝卜，香菇，红薯片等做法步骤：第一步：将熬制好的汤料在电磁炉烧开，然后将准备好的米线放入锅中煮熟。第二步：待米线煮10分钟左右，将喜爱的洗好的青菜香菇，红薯片等食材放入锅中，盖上锅盖同米线一起煮。

3、为了制作一份美味的小锅米线，我们需要准备以下食材：米粉或者米线、肉末、酸菜末、蒜末、番茄、木耳丝、豆芽、韭菜、辣椒油等。这些食材都是制作小锅米线的必备材料，它们的搭配能够使得小锅米线更加丰富和美味。调制料汁在制作小锅米线之前，我们需要先调制一个料汁。

4、过桥米线底料的炒制，二十几种中草药的采购以及草药的比例精确到克。过桥米线高汤的制作。过桥米线汤料和调料的配比。过桥米线的烫制方法。

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6、牛肉米线我们首先将牛腩洗净切成块，姜切片，香菜切段，再把牛腩冷水下锅，焯水3分钟捞出洗净。再起锅烧油，油温六成热的时候，放入姜蒜，干辣椒，花椒，一勺豆瓣酱，八角，桂皮，香叶，小茴香，陈皮，草果等翻炒均匀。

云南米线的做法和配料

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2、准备高汤：将排骨、鸡肉、筒子骨等放入锅中，加入适量的清水和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖，熬制约1-2小时，形成鲜美的肉汤。处理主配料：生猪肉片（汆肉）和各种蔬菜如酸菜、豆芽、韭菜等洗净切好备用。

3、小锅米线则是昆明那块比较喜欢的一种美食了。这种米线的做法是放在炭火上面用小锅煮沸，逐步的放入各种肉和青菜等各种配料，最后再把米线放进去。这样做出来的米线非常香，大老远就能闻得到，而且米线的口感和汤料配合的很好，非常诱人。在大冬天吃上一碗，边哈气边吹，一碗下去别提太暖和了。

4、这种做法类似于云南小锅米线，米线可粗可细，随个人喜好。炒米线食材：真空米线一包，拌饭酱两汤匙，生抽半汤匙，白糖一点点，香菜一小把。准备材料，香菜洗净切碎。锅里放水烧开，倒入一包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水份。

5、酸汤米线的做法步骤首先调酸辣汁：碗底放1葱末？1勺蒜末？1勺白芝麻？1勺辣椒粉，步骤半碗热油。步骤2勺生抽。步骤3勺香醋。步骤半勺盐。步骤半勺糖。步骤提前泡发的米线放入烧开水的锅中煮熟，步骤捞出放在酸汤汁里，加入半碗煮米线的水。

6、米线配料(1大碗量)：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。浓汤做法：排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

云南煮米线的家常做法大全怎么做好

1、步骤这个是抽真空的米线，记得一定要一次吃完，吃不完冷冻保存啊步骤米线是真空包装的，打开用清水泡五分钟即可，时间不要过长步骤冷水下锅煮开锅就可以了，时间一到掌握好，不然煮黏糊不好吃了步骤看看开锅就捞出来的米粉，煮的汤基本没有变色呐。煮过头米粉汤就会变得浓稠了。

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3、首先将猪肉切成丝，放生抽、料酒和淀粉，食用油腌制大概10分钟，豆瓣酱剁碎，生姜切丝、大蒜切片。锅里倒油，再把豆瓣酱放入炒出红油，再放花椒、姜、蒜煸出香味，下肉丝炒到变色，再加榨菜一起翻炒，加热水，煮开就可以了。最后另起一锅，放入米线，煮好捞出，倒入我们炒好的榨菜肉丝，滴点生抽就可以了。

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5、做法步骤根据个人喜好准备米线里搭配的蔬菜，分别将蔬菜已经改刀。我准备了薄豆皮和韭菜、豆芽、胡萝卜和鱼丸，先把豆皮切成丝，韭菜切段，豆芽一会焯水，同时将鱼丸煮熟鸡胸肉要放在鸡汤里面烫熟，所以一定要切得薄一些，如果不能保证切得特别薄，建议还是先煮熟再切片或者撕成丝。

6、云南米线1包，准备两个鸡蛋、一些肉馅儿、黄豆芽和蒜苗。喜欢别的配菜也可以多放。鸡蛋入油锅摊圆摊薄，切成鸡蛋丝。不喜欢这样做，或者嫌麻烦的直接煮汤的时候打个荷包蛋也行。热锅冷油，倒入肉馅儿，炒至变色，油脂溢出。加入高汤，放入豆芽煮熟。

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