毛豆腐的制作方法
毛豆腐是出自哪里其制作
1、毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐。顾名思义，系以徽州的歙县、休宁一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。
2、正在煎制的毛豆腐（3月14日摄）。依山傍水的安徽省黄山市，独特的地理环境和温润气候，孕育出很多别具风味的徽菜美食，徽州毛豆腐便是其中的典型代表。历经数百年传承，毛豆腐的香味依然飘散在徽州的大街小巷，成为一种深刻徽州记忆的文化符号。“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。
3、毛豆腐，又称徽州毛豆腐，因其豆腐表面长满茸茸的毛发而得名，被称为「徽州第一怪：豆腐长毛上等菜」。这种茸毛遍布的毛豆腐的产生与徽州地区独特的地理环境有着密切的关系。徽州位于安徽南部，气候温润，这种湿润的气候为微生物在豆腐表面慢慢生长提供了条件。
4、毛豆腐出自安徽，到底始于何时，至今说法不一，传说明太祖朱元璋兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。
5、毛豆腐是特指长了长长白色绒毛的豆腐，似乎只有皖南地区才有。毛豆腐，是个形象的称呼。在皖南，毛豆腐是特指长了长长白色绒毛的豆腐。读过很多写豆腐的文字，可毛豆腐在这些文章中似乎很少能见到，大概是因为只有皖南地区才有毛豆腐的缘故吧。初识毛豆腐，是二十多年前在学校食堂。
6、毛豆腐是因皖南地区独特的地理环境与温润的自然气候，而产生的当地特有的食物。选用筛过的优质黄豆为原料，制作出的豆腐色洁如雪，刀切似玉，坠地不溢，比我们平时吃的普通豆腐要硬些。
如何制作毛豆腐
1、做法步骤：第1步、准备好食材和做豆腐的工具，黄豆提前泡发一个晚上(6-8小时以上)。第2步、黄豆加水分次打成豆浆，为了做出的豆腐口感更细腻，豆浆我一般都是打了两遍。第3步、打好的豆浆过滤，把豆渣过滤出来，过滤两遍。
2、这时就可以将准备好的辣椒、盐巴、甘草末、八角粉等磨成粉末状的香料混合在一起，用筷子夹起霉豆腐，放在香料里滚一下，满身黄白色细毛的霉豆腐坯子立刻蘸上五颜六色的佐料。然后把蘸好佐料的霉豆腐放进事先用热水烫洗干净、放在太阳下暴晒、已经“杀”死了杂菌的瓦罐或是玻璃瓶里。
3、毛豆腐的制作工艺十分考究。选用粒粒珠矶、色澄如玉的优质黄豆制成豆腐。制成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，坠地不溢。接着，将豆腐切成12厘米长、6厘米宽、3厘米厚的块状，置于阴凉干燥处进行发酵。在发酵过程中，豆腐表面会长出一层白色茸毛，这就是毛豆腐的独特之处。
4、1用一个能很好沥水的盒子或者筛子等，放上包袱布或者沙布等，把豆腐花装入，再把沙布包紧。1包好豆腐后，上面放一个重物，压制2~3小时即可，如果要吃老一点的豆腐，就压制时间长一点。
5、【自制豆腐】准备干黄豆、清水、白醋。【做法】⑴干黄豆用清水冲洗干净，再倒一些清水浸泡一晚上，泡到用手能捏碎就行了，捞出沥干水分。⑵将泡好的黄豆倒入破壁机里，加入6倍的清水，打成豆浆。用纱布把豆浆过滤一下，倒入锅中开小火煮。撇掉上层的浮沫，煮开5分钟后就可以关火了。
6、上次做的白豆腐家人都说好吃，有豆腐味、口感不错，改做一款菠菜粉豆腐其造型、口感、口味都倍受欢迎。原料：豆粉、石膏粉、纯净水、菠菜粉。做法步骤：第1步、豆浆粉。第2步、将豆浆水放入碗中。第3步、再准备900g的水，逐渐把纯净水加入至豆浆粉中。第4步、适量少加水，用筷子将粉与水搅匀。
毛豆腐的制作过程
1、方法/步骤豆腐放蒸锅蒸5分钟左右，晾凉。蒸锅水倒掉。刀、板、碗、筷用高度酒擦拭消毒。用消毒过的刀尖挑一小撮毛霉菌粉放入消毒过的碗中，倒入30ml纯净水溶化。毛霉菌粉会有一部分沉淀，是正常现象。将豆腐切成一寸见方的豆腐块并在毛霉菌粉溶液里面滚过。在蒸架上摆放，间隔24cm。
2、自制毛豆腐的做法步骤步骤菌种按20的比例加水搅拌几下步骤过滤步骤豆腐蒸热，放凉到不烫手的时候，切块，在过滤出来的液体里滚一下步骤放在乐扣盒子里加一小杯热水，盖上盖子。
3、方法/步骤准备好豆腐，毛霉菌粉把豆腐切成大小一致的块状。把毛霉菌粉倒入碗里，净静置一会儿。把毛霉菌液倒入装豆腐的容器中，让其充分混合。混合好的豆腐，表面裹上了一层毛霉菌。把其放在蒸锅架上，整齐摆放好盖好盖子，静等起毛霉菌长出来。大概三四天豆腐表面就会长出白色绒毛。
4、做毛豆腐要选择老豆腐，因为嫩豆腐不容易定型。清洗，晾晒豆腐买回来以后，先洗一遍，然后拿到院子里头去晾一晾，晾到表皮微黄就可以了。切块把豆腐切成三四厘米的方块，放进一个大盆里。接种拿适量毛霉菌粉，均匀地撒在豆腐块上，拿起盆轻轻颠一颠，让豆腐均匀的沾上毛霉菌。
5、自制毛豆腐的做法步骤步骤买老豆腐，一定是老豆腐，控水后切成约3厘米小块。菌粉加入凉开水搅拌均匀，过滤一下渣子。步骤将豆腐在菌液里打个滚，均匀摆到蒸锅里，盖好盖子捂严实。步骤室温22度，一天后就长出白绒绒，两天后已经是这样了。
6、毛豆腐的做法步骤步骤锅洗净，帘子洗净步骤笼屉底部放一些水保持湿润步骤豆腐洗净切薄片，就像外面买的臭豆腐那么薄就OK。步骤某宝买的十几块钱包邮的毛霉菌倒手里一点点，每块豆腐沾一下放回去。沾多了就再沾沾别的豆腐。步骤把豆腐码在笼屉里，至于留不留缝隙这个我没研究过，我留了。
毛豆腐怎么做
1、【做法步骤】将买回家的豆腐静置2个小时，控出水分。将豆腐切成方块，锅里放油，放入豆腐煎至表面金黄。将五花肉剁成末，和香菇末、葱姜末放入盆中。倒入适量的生抽。倒入料酒去腥，一点盐调味和适量的淀粉。将所有的食材搅拌均匀备用。
2、我们需要准备黄豆、点豆腐用的氯化镁、破壁机（或者磨浆机）、一块干净的绵布、一个合适的能沥水的容器（比如小号塑料蒸笼），其它像汤锅、勺子这些厨房里都有，想要精准下料，还需要一个厨房秤。
3、准备一个小碗，倒入50毫升白醋，50毫升清水，比例是1，搅拌均匀。豆浆冷却2分钟，表面会有一层豆皮，用筷子捞出。然后把调好的白醋水，先放入一小勺，慢慢推开。关键注意：一定不要直接把一整勺白醋倒入锅中，一勺勺慢慢加入，慢动作推散凝固。动作太快会影响凝固，做出来的豆腐口感像豆渣。
4、将豆腐清洗干净后，再切成小块。这道菜当然也可以用内酯豆腐，口感会更细嫩一些。蟹味菇就是这种，有的地方好像也叫海鲜菇，口感细嫩，有独特的蟹香味道，和豆腐搭配堪称绝配，做出来的豆腐更鲜了。蟹味菇清洗后切去根部，再切成小段。还可以加入香菇、平菇、白玉菇等其它菌菇类，让营养更加丰富一些。
5、豆腐脑是南方地区常见的早餐食品。先将白豆腐切成小块，放入碗中备用。然后，将豆浆煮沸，加入石膏粉搅拌均匀，倒入碗中晾凉。加入调好的调料（如酱油、醋、辣椒油等），一道滑嫩可口的豆腐脑就完成了。豆腐汤豆腐汤是一道简单易做的汤品。先将白豆腐切成小块，放入锅中加水煮沸。
6、材料简单，只需要豆腐、生抽、麻油和榨菜。将豆腐切成块状，淋上适量的生抽和麻油，再加入一些切碎的榨菜拌匀即可。这道凉拌豆腐口感清爽，豆腐的嫩滑与酱料的鲜香相得益彰，搭配上热腾腾的玉米粥，非常开胃。另外，我们还可以根据个人口味做一些变化。
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