油炸糕(耳朵眼炸糕)的做法

油炸糕用什么水和面好80%的人还不知道!

1、首先我们来和面，这次我们不直接用开水直接烫面，锅中倒入320毫升的水，把水烧开后，再逐渐的倒入200克的面粉，边倒边搅，这时把火关掉，要一直搅拌至没有干面粉为止。面搅好后，我们把它倒在一个干净的大碗中，在手上抹上少许的油，然后趁热把面揉成一个光滑的面团，放到一旁饧面10分钟。

2、脆皮糖糕，这样做出来的糖糕非常美味，外脆里糯，香甜劲道，特别好吃。咱们一起来准备一下脆皮糖糕需要用到的烹饪食材吧，先准备适量的食用油，食用油尽量多一点，准备完食用油之后咱们再准备300克面粉，30克白芝麻，30克黑芝麻和30克红糖就可以了。做脆皮糖糕需要用到的材料并不算很多，就上面提到的这几种。

3、首先我们将糯米粉放到一个大面盆里面，很多朋友到了这一步都是用温水和面，其实用温水和面的软乎程度不及温热水那么软乎，而且用温热水和面会让糯米粉的面皮有韧性，这样炸好的油炸糕的面皮更软乎并且不会破。所以这是我们往里面加温热水的原因，这一步是大厨告诉我们多做的一步。

4、炸制油炸糕的时候，要注意控制好油温和时间。如果油温过高，一方面是容易炸糊，再一个是表面立刻炸焦，炸糕不会蓬松酥脆，表面很硬。如果油温过低，那么油炸糕就会吸收太多的油，变得油腻而不香。所以，我们要用中火让油温烧至五成热左右。可以用一个筷子试一下，如果筷子放进去有小泡泡冒出来，就差不多了。

5、所以炸糖糕和面的时候一定要用热水去烫面，首先我们要把面粉倒入干净的盘子里面，加入白砂糖，搅拌均匀，然后再打入两个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌均匀，鸡蛋和面粉完全融合到一起之后在准备一大杯热水，用热水开始烫面。

6、准备250克的水磨糯米粉，放入3克的酵母粉，再放入3克泡打粉（如果家中没有泡打粉也可以不放），再放上20克的白糖，倒入210克的温水，边倒边搅拌（在制作绿豆糕的时候，建议使用水磨糯米粉，因为水磨糯米粉是比较细腻的，做出来的油炸糕非常细腻好吃）。

油炸糕是用什么面做的

1、用糯米粉做炸糕很简单，豆馅可以提前煮出来，多煮一些，冷冻冰箱内，随用随取，很方便，有了豆馅，外皮和面不用饧就可以直接操作炸，一共下来不用半小时，就能吃到外酥里糯，又甜润的炸糕。

2、美味油炸糕，香酥可口，自己做更放心油炸糕原料：粘豆面、自制豆沙馅、发酵粉。做法步骤：第1步、粘豆面中加入发酵粉，用温水合成柔软的面团醒发2小时。图为醒发好的面团。第2步、取一块面团，在手中压扁第3步、取一份豆沙馅放中间第4步、收口第5步、团成圆形第6步、稍稍按扁成炸糕坯子。

3、老爸老妈更高兴了，普通面粉做的烫面油炸糕比糯米粉做的还好吃，没有那么粘，但是非常软。有了这做法，早餐不用愁，1碗面粉做个油炸糕，不用糯米粉好吃易消化，不仅家里两位老人爱吃，连孩子都非常喜欢，吃起来都没够。

4、【黄米面油炸糕】【所需食材】黄米面、红枣、红糖、食用胡麻油【制作步骤】红枣洗干净去核用温水浸泡1小时左右，切碎装盘备用。黄米面放入盆中，慢慢淋入温水，一边淋水一边用手搅拌成颗粒状，最后揉成面团，不宜太硬太软，静置10-20分钟左右。

5、1，首先我们来搞清楚烫面油炸糕的原理，就是面粉必须彻底糊化，才会在高温油炸中不开裂，内部在高温下不断产生气体，让糕体膨胀变成一个球，所以糊化过程很重要。有的方法是烧开的水倒入面粉中，也有的是面粉倒入烧开的水中。这两样都可以，只要达到全部糊化没有面疙瘩的程度就行。

6、第二步：尽量把面粉烫均匀一些，搅拌成面团，放凉。表面抹一些油防粘，揉捏成一个面团。第三步：如果实在粘手的话手心也可以涂抹一些食用油或者清水防粘，揪取一小块面剂，在掌心揉匀，稍微按扁，用大拇指在中间摁一个洞出来，包入一颗豆沙馅儿，收口处捏紧团圆，再次按扁，油炸糕的生胚就做出来了。

要想炸出金黄的耳朵眼炸糕,需要哪些技巧呢

1、耳朵眼炸糕的做法准备好江米面和孝母用温水活面，水要一点点的兑匀。孝母准备好做发孝江米面用。面要不断的搅拌揉匀，面要活的稀一点，把面揉成团，用保鲜膜封上，醒面3个小时。把准备好的豆沙馅放入盘中备用。可以把炸糕馅揉成这样的团状，方便用。

2、家常的耳朵眼炸糕就做好了，如果要做正宗的耳朵眼炸糕，我们还需要把现在的炸糕放在另外一口大锅中大火炸一下，再放到香油锅中炸一下才能出锅。经过这多道工序，做好的油炸糕柔软又酥脆，馅料甜而不腻，糕皮软糯拉丝，别提有多香了。

3、开中小火慢炸，炸的过程要多翻动几次，保持受热均匀。等待炸糕全部上浮，变成金黄色以后，即可捞出沥干油。1炸糕这样做表皮酥脆，香甜可口，个个空心不露陷，轻咬一口就流出了糖馅，外酥里嫩，皮薄馅多，小朋友也特别喜欢吃。

4、红糖中比较小的结块不用纠结，炸熟就溶化了，但大的结块容易戳破面皮，导致炸的时候红糖溶化流出，还是要捣碎的。炸糖糕时油温不要过高，否则外面焦了，里面还没熟；炸到糖糕浮起、两面金黄就熟了。如果想要红糖炸糕外表颜色更深，饼皮材料可以用红糖替换白砂糖。来自美食天下眉记：的作品。

5、1锅里放油，油温7成热，放入做好的炸糕胚子1小火炸制两面金黄即可，因为是烫面，面粉已经熟了，炸的时间不要太长，两面金黄就可以出锅1出锅喽烹饪小贴士：红糖保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为“东方的巧克力”。

6、———【做炸糕的技巧】———①要想炸糕好看又好吃，和面是关键，面团要和的硬一些，这样在煎制的时候，能迅速定型，就不会变形了。②做好的炸糕胚要进行二次醒发，当炸糕胚变得膨松，并出现蜂窝状气孔时最好，这样在煎制时就不会爆开了。

天津炸糕的做法

1、油五成热的时候下炸糕，两面来回翻炸，小火，别炸糊了～炸至金黄色。炸好后，再用一半香油和玉米油混合，8成热再复炸一次。

2、炸糕做法比较简单，新手也能轻松在家里做，首先准备材料：糯米粉、面粉、红糖、白糖、开水、油。材料准备好了，找一个盆子清洗干净，用东西把盆子里面的水擦干，把面粉和糯米粉倒进盆子里，用手把它们搅拌均匀，将开水倒进盆里，一边倒开水一边用筷子搅拌。

3、今天给大家分享一款好吃的天津炸糕的做法，希望您能喜欢。首先介绍一下所用食材。水磨糯米粉，白糖，豆沙，或者红小豆，酵母。接下来介绍食材配比。水磨糯米粉500克，大米粉100克，酵母5克，白糖10克，水500克，这是皮的用料。

4、炸糕是天津地区著名的传统小吃之一。用开水烫面，面软而不粘牙，吃起来松软酥脆，细沙香甜。原料：糯米粉、面粉、红糖、白糖、开水。

5、晾凉的烫面中分两次加入干面粉，这就是脆皮炸糕的关键。一定要晾凉再加适量面粉。把烫面一定揉匀揉光滑，醒面20分钟。把熟的黑白芝麻、花生碎、白糖、炕熟的面粉一起搅拌均匀做馅心备用。、把醒好的烫面揉成长条，揪成大小一致的面剂子，准备开始包制。

6、今天分享的是全面粉制作的炸糕做法，出锅微凉以后，轻轻咬一口，外皮酥脆，里面甜润筋道，没有循环油，非常的健康好吃，废话不多说了，下面一起来做吧。主料：面粉配料：黑芝麻调味：白砂糖、开水开始准备食材，300克小麦高筋面粉，30克白砂糖，20克黑芝麻。

关于油炸糕(耳朵眼炸糕)的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。