扯面_扯面怎么和面
天冷了拽面怎么和面
1、今天做一个非常好吃的面食，先准备500克的面粉，用冷水和面放入5克的食盐，搅成絮状，再倒入5克的食用油，给它活成光滑的面团，添加食用油可以增加面的柔软度。活好的面团再倒入一点点的食用油，把它上面给它抹匀，用保鲜膜包起来，让它醒面20分钟。行，好的面我们给它再揉一下。
2、准备一个蒸锅，锅中烧水，水温到40度的时候关火，把活好的面隔水放入锅中，盖上盖子，或者找一些旧被子把锅包起来，这样发酵会更快一些，放面团变成两倍大以后，里面变成蜂窝状，这时候面就已经发酵成功了。
3、做大拉皮每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，盆里加入木薯粉，再加入土豆淀粉，慢慢的加入水，搅拌均匀，搅拌成无颗粒状的细腻面糊。锅里加入水，等到水快开的时候，准备一模具，我用的是那种披萨盘，不会粘的那种，喷香放进开水中烫透，把粉糊搅动一下，舀适量的粉糊倒进盆里。
4、盆中倒入500克面粉，用前面做好的酵母水和面，一边倒一边搅拌。先搅拌成面絮状。再下手揉成面团，刚开始很难揉光滑，放在一边松弛10分钟，然后继续揉，把它揉光滑就可以了。面团硬度中等，揉的时候感觉太干就加点水进去。起锅烧水，烧到底部开始冒气泡为宜。把盆放在上面，盆里盖个保鲜膜。
5、如果家里有暖气炉，可以把和好的面，用保鲜膜盖好，再放在暖气附近，大概15分钟，就能看到效果了。如果家里有微波炉，可以把一些凉水放入微波炉里加热，大概三分钟，把和好的面放进去，关上微波炉，不用开火，等待30分钟，会发酵得更快。上面就是关于冬天和面的一些知识。
6、最先是揉面。加入适量的干小麦面粉，放进洗脸盆里。随后添加一勺盐，并添加两颗鸡蛋。目地是提升面的筋道。揉面的情况下，水份要一点一点地加，不必加太多了。加一些，就拌和一些。直到合成一个大面糊。揉面的情况下，挑选添加一定的植物油，和出去的面更美味。
扯面的面怎么和
1、面团全部放好后，在面团表面刷上一层油，盖上一层保鲜膜，保持一个小时左右的放松。取一个大碗，放入切碎的大蒜和青葱。我没有辣椒面，所以我加了一小勺牛肉辣椒酱。倒入一些热油，把蒜茸和洋葱放入香碗中搅拌。在碗中加入3茶匙酱油、1茶匙醋和1茶匙芝麻油，搅拌均匀。
2、面条表面放上辣椒粉和蒜末，用热油浇上。呲啦一声搅拌均匀就可以吃啦。嘻嘻，今日份的满足感就于这一碗筋道无敌、配菜丰富、香辣美味的手擀油泼扯面。
3、葱姜末、西红柿2个切块爆香，倒入5L水，加一个浓汤宝或高汤适量，盐适量，大火煮开。扯面的步骤：A捏和捋将面片用手指捏成厚度均匀再用两手捋长B甩和抻在A的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。
4、一定要先将食盐和碱面搅拌至完全融化在水中，如果和面的时候，还有小颗粒状的碱面，做出来的面条有的地方会发黄，而且口感也不好;这样做出来的手擀面，因为加入了碱面，下锅焯熟之后，还会十分的劲道，所以十分适合用来做【凉面】和【炒面】，夏天来上一碗冰爽劲道的凉面，开胃又解馋。
5、油泼扯面特点：香味浓郁、色泽诱人、光滑柔韧、劲道耐嚼、食材简单、制作方便。油泼扯面之所以好吃，主要在于面条和陕西辣椒。原料：面粉、上海青、黄豆芽、大葱、姜、生抽、醋、盐、辣椒粉、花椒粉。
6、烫点小青菜和豆芽，入沸水汆烫10-20秒。step1小青菜和豆芽放在面条旁边，淋上醋、生抽，依次放上蒜蓉、撒上葱花、摆上辣椒面、花椒粉、盐。step1取一把大铁勺在火上烧热，倒入2-3大勺植物油，烧到油开始冒白烟。
陕西扯面的和面方法技巧
1、【制作步骤】：取一个盆，在盆中倒入350克中筋面粉，然后放入2克盐，盐能增加面粉的筋性。然后用180毫升的凉水和面，先把面搅成小絮状，面搅成絮状之后下手揉面，将面揉5分钟左右，揉至光滑即可。揉好之后把它放到案板上，搓成长条，用刀切成8个剂子，然后将小剂子切成条。
2、小编自己常吃的是：葱姜末、西红柿2个切块爆香，倒入5L水，加一个浓汤宝或者高汤适量，盐适量，大火烧开。扯面时：A、捏和捋，将面片用手指捏成厚度均匀，再用两手捋长。B、甩和抻，再A的基础上，两手分别捏住面条的两头，轻轻的上下甩动。
3、扯面的时候一定要小心，一边拉一边轻轻用面团拍打案板，别拉断了。好了，今天的扯面就分享到这里，喜欢吃扯面的朋友可以试试哦，真的一点都不难。
4、扯面的和面方法技巧如下：用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。
5、1开始扯面，左手拿着圆面条，右手扯，用力要均匀，一点一点扯，要有耐心。直到扯完所有圆面条。1第一次做扯面，面扯的粗了点儿。1麻酱凉面，开吃！好吃！特筋道！小贴士揉面要顺着一个方向揉。面条切细一点。注意面粉和水的比例，慢慢加水。
6、首先我们需要准备的食材就是面粉，鸡蛋，猪瘦肉，西红柿，土豆，青菜叶，香菇，葱姜蒜和豆瓣酱，还有就是一些做菜的常用的调料。
扯面的和面方法技巧
1、【扯面】【制作食材】：350g中筋面粉、2g盐、凉水、食用油、生抽、香醋、辣椒面。【制作步骤】：取一个盆，在盆中倒入350克中筋面粉，然后放入2克盐，盐能增加面粉的筋性。然后用180毫升的凉水和面，先把面搅成小絮状，面搅成絮状之后下手揉面，将面揉5分钟左右，揉至光滑即可。
2、小编自己常吃的是：葱姜末、西红柿2个切块爆香，倒入5L水，加一个浓汤宝或者高汤适量，盐适量，大火烧开。扯面时：A、捏和捋，将面片用手指捏成厚度均匀，再用两手捋长。B、甩和抻，再A的基础上，两手分别捏住面条的两头，轻轻的上下甩动。
3、做好的扯面放在一边备用，大锅倒入清水烧开，加入扯面煮熟。煮熟的面条捞出过凉水，这样吃起来更加劲道爽滑。过凉水后的扯面装入大盆中，切适量葱花，蒜末，撒白芝麻，倒入红油辣椒，生抽，陈醋。小锅烧一点热油，直接浇在扯面上，发出“滋啦滋啦”的声音，真是美妙的声音。
4、扯面的做法称好的面粉放进盆子里，加入1g盐。面粉中加入凉水，一边加水一边搅拌，搅拌至无干粉，揉成面团，醒10分钟。案板上撒薄粉，醒好的面团取出来，继续揉，揉至面团表面光滑。继续醒30分钟。案板撒薄粉，把第二次醒好的面团擀成圆面片。把面片切成均匀的条状。盘子底面刷油。
5、扯面的和面方法技巧如下：用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。
6、酸汤扯面【食材】面粉、海带丝、绿豆芽、豆腐皮、盐、辣椒粉、芝麻、香葱、香菜、生抽、香醋、香油【具体做法】1，300克面粉加3克盐增加筋性，倒入150克清水，搅拌成面絮，再揉成一个偏硬的面团。醒面20分钟，使水和面充分融合，方便将面团揉光滑。2，把醒好的面团移到揉面垫上，充分揉光滑。
扯面怎么和面
1、在炒好的料中倒入准备好的面条快速拌匀后盛出装盘。面条在沸水中不要全煮熟，不然做这一步的时候面条太熟太软容易炒断炒成糊糊。面条煮到八分熟在放到凉水中过凉，可以让面条保持筋道的口感。最后放上炒好的鸡蛋、杭椒，撒上小米椒，拌匀开吃吧。
2、【酸汤扯面】【基本食材】面粉，葱花，八角，十三香，陈醋，生抽，小青菜，辣椒油，虾皮【制作步骤】盆里倒入普通面粉，然后少量多次的加入水来和面，边到边搅拌，一斤面粉大约加230到240克的水，搅成面絮状下手揉成面团，揉好以后盖上子盖子，放一旁醒面半个小时左右。
3、这种面其实就是西北很有名的油泼面，只不过面相需要自己扯。首先要和面，和面的水里加入一小勺盐，活成光滑的面团之后，用保鲜膜裹好放在，冰箱里冷藏30分钟。然后拿出来之后，分成小的面团，小面团扯成扁扁的，裹上油。
4、据说油泼扯面已有上千年的历史，最早的时候是周礼上的“礼面”，秦汉时期又叫做“汤饼”，宋元时期又改为“水滑面”，而这种历史的传承也成就了现在的美食“油泼扯面”。扯面的做法其实跟拉面差不多，但比拉面更简单。
5、做扯面第1步是先要和面。先将准备好的300个面粉放到一个大一点的碗中或者是一个大盘中，接着向里面加入三克左右的食用盐，然后用温水和面，在倒温水的时候，为了掌握它的用量，要边搅拌边倒温水，将面粉搅拌成絮状，接着下手给它揉成一个面团。面团要揉得稍微硬一点，揉好之后咱们再进行下一步。
6、将扯面换成拉条子，在面的形状上虽然不同不尽相同了，虽然只是这么一个简单的变换，但是面的口感吃起来还是有着不一样的变化的。这就要看个人的口味喜好了，不过里面的酱料还是一样的香浓！看着这样色香味俱全的三合一油泼面，真的是很难不让人喜欢上它的味道！三合一油泼面一般就是扯面和拉条子多一些。
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