四川泡凤爪的做法
四川泡鸡爪的做法和配料
1、鸡爪清洗干净，剪掉指甲。入锅煮15分钟左右，最好加一块姜一起煮，随后立即泡入冰水中，反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻。准备个足够大的容器，倒入白醋，在依次放入白糖、盐，搅拌均匀。将整瓶野山椒连汤汁倒入。将冷却的鸡爪放入容器中，加入适量凉白开水。
2、首先我们要准备好新鲜的鸡爪，将鸡爪的指甲剪掉，再将其对半切开。将鸡爪放入锅中用清水煮沸，捞起浮沫，再将鸡爪放入凉水中冲洗干净，换水再将鸡爪放进去，倒入黄酒、葱姜蒜，再撒上洁白的盐巴，等煮开后将鸡爪捞起。
3、把鸭爪的指甲给它修一下，再放入一勺食盐，料酒，面粉，抓拌两分钟吸附掉杂质和血水，直到清洗干净为止。接着再准备一点姜葱大料，八角，桂皮，香叶和花椒。再将鸭爪冷水下锅焯水，把姜葱大料一起倒下去，多一点的料酒去腥，煮开以后再撇去上面的浮沫，转中火给它煮20分钟，把鸭爪煮至熟透。
4、准备材料：鸡爪500克，柠檬1个，酸辣汁1袋（200克），姜1块，葱1根。做法：鸡爪斩去爪尖，用小毛刷仔细刷洗干净后，冷水下锅，先焯水一遍。冷水下锅后，等待水开就捞出，再冲洗掉残留的浮沫等。然后把冲洗后的鸡爪剪成大块，一个鸡爪大概分成3块。然后泡入水中，再反复冲洗至水成清澈的样子。
5、一勺盐，一勺白砂糖，一点白醋和料酒，(多泡的可以多加点，鸡脚跟泡椒的比例不变)制作步骤把鸡脚洗干净，用温水浸泡解冻顺便去除表面多余的油脂。就这样浸泡个五六分钟就可以捞出来处理了，把鸡指甲剪去，用刀把鸡爪劈块，这样鸡脚可以更入味，而却有利于料进入其中。
6、步骤首先把鸭爪清洗干净，再用剪刀把指甲减去。步骤生姜去皮洗净切成薄片，小米辣去蒂洗净，葱择洗干净，蒜头稍微拍一下去皮备用。步骤鸭爪冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒去腥，加盖大火煮15分钟。步骤煮好的鸭爪捞起来过一下冷水洗净。步骤放入冰块或冰水浸泡15分钟，这样使鸭爪更加有嚼劲。
四川正宗泡鸡爪怎么做
1、用一个密封性比较好的保鲜盒，装入鸡爪，再次放入冰箱冷藏三个小时以上，然后把保鲜盒晃动让里面的鸡爪能够翻转，在入冰箱冷藏两个小时。拿出腌制好的鸡爪，撒上一层香菜，就可以开吃啦。
2、第1步、鸡爪改刀凉水下锅。第2步、加料酒，加葱姜，花椒大料，桂皮，香叶。第3步、煮二十分钟。第4步、捞出过凉水放适量容器中。第5步、加带烫的小米辣，加小米辣，盐，鸡精，白醋，浸泡一晚即可。第6步、成品图。来自美食天下最初的最美的作品。
3、第一步：鸡爪的处理过程~买回来的鸡爪，先用清水冲洗干净，彻底洗掉鸡爪上面的脏东西。鸡爪表面洗干净之后沥干水分，然后用剪刀剪掉鸡爪的趾尖，再用刀将鸡爪从中间切开，一分为二。
4、首先把原料鸡爪放进清水内，加入白醋浸泡3个小时左右，3个小时后锅内加清水下入葱姜，然后下入香叶、八角、花椒、白芷，水开后下入泡好的鸡爪，水再次烧开后关小火，煮制15分钟。15分钟后把鸡爪捞出，然后放进冰水内浸泡，下面把浸泡过的鸡爪改刀，去掉鸡指甲，然后切成块，接下来给鸡爪调味。
5、第1步、新鲜鸡爪。第2步、清水浸泡30分钟。第3步、剪去趾甲，洗净。第4步、冷水下锅。第5步、加入姜片，八角，花椒，香叶去腥。第6步、中火煮开，加一点点盐让鸡爪有个底味儿。第7步、小火煮5分钟。关火焖5分钟。第8步、凉水冲洗几遍。第9步、冲洗好的鸡爪放盆里，沥去水份。
6、第1步、鸡爪10只，把指甲剪干净，清洗干净。第2步、水烧开，放入鸡爪汆个3分钟。第3步、捞出来用凉水冲干净，晾干备用。第4步、所用到的调料第5步、锅里放入约1500ml的水，把鸡爪、姜片、葱段、酱油、冰糖放进去卤20分钟左右，卤好放凉备用。
四川正宗泡椒凤爪做法
1、凤爪洗干净去掉指甲，在开水中焯水去掉腥气。换掉刚刚焯过的水，在水中放入葱段、姜片、料酒、花椒、八角和盐适量，中火焖煮15分钟。凤爪出锅后投入凉水或者冰水中冷透，然后可以多过几遍水去除油。在您准备好装泡椒凤爪腌制的容器里，倒入适量的泡椒水和适量的泡椒，按个人喜辣程度放即可。
2、做法步骤：第1步、鸡爪收拾干净，剁成两半，再次清洗干净。第2步、准备焯水备用，冷水下锅，放入姜片和花椒，倒入一勺料酒。第3步、中火煮开，打点血沫，继续煮大概十分钟即可。第4步、捞出来用冷水冲洗干净，反复多冲几遍。第5步、然后放入冰水中，冰镇至少半小时。
3、干辣椒6，根姜10克，蒜10克，泡椒适量做法凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。腌制5分钟后，用清水冲洗干净。
4、将冷却的鸡爪切开，就跟我们平时，吃大包装的泡椒凤爪那样，斜着切，这样鸡爪更好入味，准备一个密封的保鲜盒，把鸡爪放进去，倒入泡椒，和泡椒水，泡椒水最好能淹没鸡爪，根据自身口味，放适量白醋，如果泡椒水不能淹没鸡爪，就需要多加一些盐，然后倒入凉白开或者纯净水，直到淹没鸡爪为止。
5、制作方法鸡爪去指尖，改刀成两半，汆熟，用凉水漂净油污后备用。胡萝卜、芹菜切成筷子条，姜切成条备用。盆中放纯净水，下野山椒、白醋、盐、野山椒水、泡菜水、花椒调成酸辣味的汁，下加工好的原料泡制入味即可。这道菜的成菜特点是质地脆嫩，酸辣开胃。
6、做法步骤：第1步、准备的原料。第2步、鸡爪剪掉指甲，剪成小块。第3步、鸡脚加清水，料酒，花椒，葱，姜烧开汆水。第4步、汆好的鸡爪洗净浮沫。第5步、再重新加清水，料酒，姜片，葱段，花椒烧开，改小火炖半小时。第6步、捞出泡进冰水中十几分钟。第7步、再捞出鸡爪加辣糟卤，柠檬片，泡椒段。
川味泡鸡脚的制作方法
1、步骤鸡脚剪掉指甲洗净、冷水下锅放姜片、大葱、白酒。水开煮10-15分钟、喜欢耙的多煮几分钟、捞出冲凉水备用。步骤白芹菜切段、新鲜小米椒切片、泡的小米椒步骤调汁水：冷开水、泡小米椒一袋、白芹菜、小米椒、姜片、冰糖、鸡精、白醋(选择性放盐)干花椒选择性放。
2、凉水泡鸡爪：将清洗干净的鸡爪倒入大盆内，拌入少许白酒或料酒、生姜、大葱等去腥佐料，此步骤的目的只为去腥。配料切条：将黄瓜、红皮萝卜、莴笋切条，洋葱、柠檬、独头大蒜、老姜切片，大芹菜、大葱白切段，装盘备用。
3、鸡爪捞出川汁鸡爪小贴士：步骤5加入适量水烧开后，将锅中的所有调料要捞出后再放入鸡爪，这样更入味儿。学会了吗？点一下收藏，学着做给家人分享吧！觉得小厨做的还不错的话，记得关注+转发。有什么问题和建议欢迎在评论区给小厨留言哦，小厨看到会第一时间回复大家，与大家一起探讨更多美食的做法。
4、泡椒凤爪制作步骤：鸡爪洗净后，切掉鸡爪尖，将鸡爪依次剁成长斜段，腌制时容易入味。煮鸡爪把鸡爪放进清水中浸泡10分钟去掉血污，再次洗净。锅中倒入凉水放入鸡爪，水煮开后改用小火煮10分钟左右。鸡爪肉皮薄不耐煮，一般煮10多分钟，反之鸡爪皮烂肉松，泡出的鸡爪不脆嫩没有嚼头。
5、做法步骤：第1步、鸡爪剪掉指甲，剁开成两半，浸泡清洗干净。第2步、冷水放入鸡爪，准备一些花椒。第3步、大火烧开改中小火，打掉血沫，煮七分钟。第4步、野山椒剁碎，姜蒜切丝切片。第5步、鸡爪煮好后，用冷水再次冲洗干净（我的是净水，你可以用冰水过一遍）。第6步、凉透后的鸡爪沥干水分。
6、制作工艺：泡椒凤爪的做法，共13个步骤鸡爪切开锅里放水，放入料酒，姜片，鸡。烧开后，转小火煮15分钟，小火煮，鸡爪的皮不会烂哦。鸡爪的脆和软，和煮的时间有关鸡爪煮好，捞出来用凉水冲洗干净，流动的水洗，这样油也会冲洗掉。马上放入准备好的冰水，直接在便利店买的冰块。
四川泡椒凤爪做法是什么
1、泡椒凤爪（四川特色小吃）准备食材：凤爪：700克、香芹1根、洋葱半个、红甜椒半个、青辣椒一个、胡萝卜一根、大蒜两瓣儿、生姜一块儿、小米辣一瓶、盐适量。制作步骤：准备好所有的食材，“巧妇难为无米之炊”，准备好食材下面的步骤就很简单了。首先我们把鸡爪子切去指甲，一分为二地剁开，清洗干净。
2、干净的小盆里放入泡椒和泡椒水，再加入大蒜末，倒入白醋、凉开水，没有的话可以用纯净水，放入食盐、白糖、鸡精搅拌均匀，最后加入一大勺高度白酒，再次搅拌均匀，把沥干水分的鸡爪放入玻璃瓶中。
3、凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪（红泡椒、野山椒即小米椒均可，以山椒凤爪风味最佳），用精选肉鸡爪泡制而成，发源于成都名厨兰桂均的民间独特美食，后逐渐流行于整个四川地区，重庆本土企业有友包装凤爪产业化，握有发明专利，又流传至大江南北，深受全国人民欢迎。
4、泡椒凤爪是四川的有名的一道小吃，既可以当下酒菜，也可以当日常的凉菜。原料：鸡爪、泡椒、葱、姜、胡萝卜、泡椒汁。做法步骤：第1步、鸡爪买来洗净，剪去指甲，冷水下锅，放入姜葱结和料酒，煮开后，撇去浮沫，煮15分钟。第2步、趁这个时间，我们把胡萝卜切成条。
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