腌鱼的做法大全
自制腌鱼的做法步骤图,自制腌鱼怎么做好吃
1、接下来准备做腊鱼用到的腌料，根据鱼肉的多少称出相应的食用盐，一斤鱼肉配20克左右的食用盐就可以，注意食用盐不要用加碘的和低钠的，这样的食盐一是腌出来不好吃，二是保存的时间也不长。
2、当鱼肉经过白酒和姜片的腌制后，我们需要将腌制料均匀涂抹在鱼肉表面，并确保每个角落都涂抹均匀。可以用刷子或者双手来完成这一步骤。如果在涂抹腌制料的过程中，发现食盐和花椒有剩余，可以将其浇在鱼身上，这样能增加腌制料的附着度，让腌腊鱼更加美味。
3、下面一起看看腌腊鱼的正确步骤。准备新鲜大草鱼、食盐、香料粉、高度白酒。草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。
4、找一个竹篾把鱼肉放在上面，在太阳光下自然晾晒，如果是大一点的鱼，直接穿着绳子晾晒就可以了，晒干以后，一条非常耐保存的腊鱼就做好了。吃的时候把它提前进行浸泡，然后改刀剁成小块，这样一道非常简单的腊鱼就做好了。这个方法是80岁奶奶教的，比较的简单但是却很实用。
腌鱼的做法是什么
1、鱼腌制好后，我们就开始来制作各种口味的烤鱼，不同口味烤鱼做法，区别在于不同的口味调制，所以今天我们会单个的来和大家说一说，不同口味烤鱼口味怎么调配。第一款：香辣烤鱼准备所有烤鱼食材，我们选用常见的鲈鱼，准备好适量的葱姜蒜、花雕酒、烤肉酱、生抽、洋葱、小米椒、西兰花、黑胡椒、食用盐等。
2、腌腊鱼也可以选用大一些的青鱼或草鱼。鱼老板直接从鱼肚切开，把内脏清理干净了。朋友们在买鱼的时候，记得要叮嘱鱼老板，让他从鱼背处打开鱼。因为鱼背处于肉比较厚，从这里打开更容易风干。
3、腌腊鱼，有人直接腌有人洗了腌，都不对，80岁奶奶分享了正确做法。制作品质上佳的腌鱼，不能直接腌了晒，也不能直接洗，而是腌完以后再清洗，接着利用太阳光把它自然晾晒，接着进行保存。【本文由“小谈食刻”原创，首发于百家号：“小谈食刻”，图片均由本人拍摄。
腌鱼的做法最正宗的做法
1、[腌腊鱼]配料：草鱼，盐，花椒，八角，香叶，桂皮，陈皮，小茴香，干辣椒，高酒步骤准备4-6条草鱼，将鱼洗净，去除鱼鳞和鱼鳃、鱼内脏等不能吃的地方，鱼肚子里的黑膜必须彻底清理干净。待鱼肉处理完毕后，将其洗净，沥水备用。
2、选鱼一般腌制腊鱼，选鱼方面是很重要的，像鲫鱼、草鱼、鲅鱼和鲤鱼等都是很不错的，这些鱼的肉都比较肥厚，腌出来的味道也是很香的，如果能选择刺少的鱼那就最好了。
3、腌咸鱼，最忌讳只抹盐，外婆用这方法腌了60年，咸香入味，又香又软。其实腌好吃的咸鱼并不难，做好3点就行了，一是加花椒、小茴香和香椿，二是要腌制3天，三是挂在阴凉通风处风干，直接暴晒是大错，这样鱼肉才会出油，又香又软腌咸鱼，最忌讳只抹盐！外婆淹了60年，又软又香又入味，方法简单。
4、吃的时候把它提前进行浸泡，然后改刀剁成小块，这样一道非常简单的腊鱼就做好了。这个方法是80岁奶奶教的，比较的简单但是却很实用。如果大家喜欢吃熏腊鱼的话，也可以用这种方法，只不过等到晾晒的差不多的时候，直接进行烟熏，也可以保存很久。腌腊鱼，有人直接腌有人洗了腌，都不对，80岁奶奶分享了正确做法。
5、把糟塞在鱼的腹腔内，再把两片鱼对合成原状，层层入桶，其它方法不变。腌鱼桶要放在干燥的地方，以防桶底渍烂。几天后桶内渗出水分，不要起动，这卤水可起到隔绝空气和防护腌鱼风味的作用。腌制3个月后，一般可以取食，每次取食时，从最上层开始逐层取出，取后仍按原样压好。
腌制刁子鱼的做法大全
1、白酒腌制到位后，可以将腌料均匀地涂抹在鱼肉表面，包括鱼肚子里的每一个角落，然后用保鲜膜盖好。腌制的时间大约为5天，期间每隔一天都需要翻面一次。补充在涂抹腌料时要注意，要使每一个部位都均匀地涂抹，以保证腌制效果。同时，翻面是为了让腌料均匀渗透到鱼肉中，达到更好的腌制效果。
2、盆里打入一个鸡蛋，加2勺淀粉，2勺面粉，加些许水，搅拌成糊状，拉丝的那种。然后把鱼肚里的东西取出来，用手挤去鱼身上的水分，再给鱼身上抹上干淀粉，鱼身上抹上干淀粉，不容易脱糊，然后把面糊均匀的抹在鱼身上。
3、鸭蛋5个盐100g50度米酒250ml厨房用纸、保鲜膜各5张做法步骤鸭蛋5个清洗干净，放入250克的高度酒里浸泡半个钟消毒，买酒的时候我只买了250克，有点盖不过鸭蛋，所以泡了15分钟之后，我把鸭蛋翻了个，酒一定要高度酒，度数一定要在50度以上。
4、原料：刁子鱼。调料：盐、生抽、油、料酒。做法：将刁子鱼去内脏清理干净用盐、料酒腌制一小时，腌后稍微冲洗一下，沥干水份备用。热锅放油，六成热时放鱼入锅。小火轻煎，可以将锅适当倾斜使鱼受热均匀。煎好一面后再翻面。出锅前滴几滴生抽调味即可。
5、【具体做法】准备5-6条草鱼，将鱼鳞去掉，再将鱼劈成两半，劈鱼的时候要从背部将它劈开，不要从鱼肚的部位劈开，鱼劈开之后将鱼里面的内脏和黑膜全部取出来，鱼全部处理好之后用清水清洗干净备用。
6、【做法】准备适量鸭蛋，吃多少准备多少即可，接着往鸭蛋中加入适量清水对其进行清洗，将鸭蛋表面杂质洗干净。清洗干净的鸭蛋，一定要用纸巾擦干净表面的水分，这样鸭蛋在腌制的过程中，才不会因水而变质。准备一瓶高度白酒，并把白酒全部倒入鸭蛋中，让鸭蛋浸泡上一个小时。
生抽腌鱼的做法最正宗的做法
1、新鲜的鱼儿宰杀一下，去鳞去内脏后清洗干净，加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，适量食盐和姜片腌制一下。腌制好的鱼上均匀的撒上干面粉。放入锅中去慢慢煎炸。煎至两面金黄定型。盛出放入盘中备用。切适量葱姜蒜末。
2、用手把鱼全身都涂抹一遍，里里外外，上上下下都涂抹均匀，这样既去腥又入味。涂抹后把姜丝塞到鱼肚子里，再腌制30分钟。再调一碗糖醋汁，碗中倒入一大勺番茄酱、白糖、香醋，再倒入半碗清水，一勺淀粉，用勺子搅拌至调料融化，备用。接着，切一些姜丝和蒜末，全部切好放碗里，备用。
3、接下来，按照以下步骤进行制作：准备鱼：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成适当大小的块状。用厨房纸巾吸干水分备用。腌制鱼块：将鱼块放入碗中，加入葱姜蒜末、料酒和盐，腌制10-15分钟，以便去除鱼腥味并增加底味。调制糖醋汁：在碗中加入适量的白糖、醋、生抽、老抽、番茄酱和淀粉，搅拌均匀备用。
4、步骤紫苏叶去腥，去寒步骤先将腌鱼清水加白酒5滴煮2分钟，水倒掉。花椒，辣椒，姜丝，葱段爆香放入鱼块煸出香味，加入醋1勺，红烧酱油5勺，生抽1勺。
5、首先我们要煮一锅料汁。往锅中倒入500克的生抽，50克的老抽，30克的冰糖，以及一些干辣椒，一块桂皮，两个八角，一片香叶，一小把花椒。再往里面倒上100毫升的清水，开大火将酱料煮开，边煮边搅拌，待冰糖融化以后，转小火，再熬煮五六分钟。
6、简介鱼直接用生抽腌制食材鱼1条酱油适量姜适量盐适量花椒适量料酒适量方法/步骤可以用酱油腌制，但是光酱油是不够的，因为不够咸，也影响口味鱼一定要清理干净，讲究的方法是鱼不洗的，这就要求杀鱼的时候要洗干净。
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