油旋儿的做法_油旋儿做法步骤
油旋儿的起源
1、1982年，16岁的卢利华还只是老聚丰德饭店里的一名学徒工，师从济南油旋第二代传人苏将林。“1958年毛主席来济南时，就吃过我师父和师祖耿长银一起做的油旋，甚至连西哈努克亲王品尝过后也点赞不止。”时至今日，说起这些，她仍难掩激动之情。然而在当年，她可是连“鏊子”和“案子”都不明白是啥的小妮儿。
2、对油旋的起源，一般都认为最早出现在清代成书的《养小录》里，距今大概有150多年的历史。可是，当你真的翻书细读之后，就会发现这个实在太武断了。
3、如果你来济南探索食物，有人会告诉你“油旋张，甜沫唐”。张士华是旧的济南，他们已经做了祖孙三代油纺纱，许多老的济南一定对他有所了解。就在改革开放之后，张士华开了一家油纺店，因为他真正的工艺和材料，他很快得到了人们的喜爱，他们家里的油纺机在济南市也出了名。
4、【油旋小饼】【基本食材】面粉，盐，葱花【制作步骤】盆里放入400克面粉，加入一克盐，增加筋性，用250毫升左右的水和面，边到边搅拌。和这个面要软一点，搅拌成棉絮状下手揉面团，。要多揉一会，这样才细腻有劲道。
5、记住，这油旋得趁热吃！“甜沫”的来历有一种说法最能“自圆其说”。最早并不叫“甜沫”，而是叫“添末儿”——粥做好了，再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的“末儿”，一尝，味道好极了！“添末儿”就传开了。后来人们才依其谐音雅化成了“甜沫”。
6、油旋youxuAn是山东济南汉族传统名吃，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。济南人吃油旋多是趁热吃，再配一碗鸡丝馄饨，可谓物美价廉，妙不可言。油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一个鸡蛋，再入炉烘烤一会，鸡蛋与油旋成为一体，食之更美。
油旋饼怎么做
1、然后下手揉成一个面团，盖上保鲜膜，放在室温处醒发。20度室温下，醒发时间1小时为最佳。在面团醒发的时候，来做一个油酥。往碗里加一勺面粉，再加一小勺盐，一点十三香粉，有葱放花花，我正好还有点洋葱也切了点洋葱丁进来。没有可不放。然后把油烧热后浇在上面，搅成糊状。干点湿点都不要紧。
2、接着，一手握住面皮的头部，将猪油、葱花盐均匀涂在面皮上，边卷边拽，内外滚动旋转成一头大、一头小的椭圆体面团。最后放在案板上，用掌托压成圆饼形，上鏊淋油煎沓成两面均呈淡黄色时，再放入炉膛内烤。掌握火候是油旋色泽好坏的关键，因此边做边要看好火色，并勤翻转。
3、原料：酵母、面粉、奶粉、洋葱、盐。做法步骤：第1步、原料。第2步、主料和成面团。第3步、加黄油揉搓。第4步、发酵两倍大，洋葱切碎放入面团。第5步、擀成打圆饼放入电饼档。第6步、烙至两面金黄。第7步、成品。来自美食天下媛芷媛味的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。
4、第十二步：电饼铛开小火预热后刷上油，油多放一些，放入饼坯盖上盖子烙三分钟。第十三步：底部烙至变色后翻面，另一面烙至金黄再次翻面，如果在烙的过程中锅底没有油了，可以少加一些，因为加了麻酱很容易烙糊，两面都烙至金黄，按压表面酥脆就可以出锅了。
5、准备上400g的面粉，3g食盐，把面粉分成两半，这一半用130g的开水烫面，剩下的这一半用100g的凉水和面就行了，搅拌成面絮了加15g的食用油，把面团揉匀揉光，直接搓成长条，再切成小面剂。盘子底部少刷一点油，取出来一块面剂在掌心给它揉圆了，封上保鲜膜饧上半个小时。
6、拿出一个醒发好的面剂子，擀成圆饼，中间抹油酥，尽量不要涂抹到四周，切一条半径。沿着切开的半径，从一段卷向另一端，最后变成一个圆锥形，把圆锥的顶部底部和侧面多捏紧收口，立起来。按压成圆饼，全部都做好。再次醒发10分钟。将饼擀成厚薄适中的圆饼，5厘米左右的厚度就可以了。
油旋儿的制作方法
1、面粉直接放在硅胶案板上，中间挖坑儿，里面放适量盐;温热的水要一点点添加，一边倒一边用刮刀翻拌成雪花状，待只剩少许干粉时停止倒水，试着用手整理面团，要柔软一些才好;面团揉好后盖上保鲜膜静止松弛30分钟。
2、倘若您到“馍都”来，请不要忘了吃“肉夹馍”、“油旋馍”、“锅盔馍”、“石子馍”……唯有美食美景不可辜负原料面粉、葱花、猪大油、花生油、花椒粉(或五香粉)、精盐等制法将面粉加适量水、少许精盐，醒2小时后，下剂，擀皮。
3、油旋的主要原料是猪里脊肉，制作时将里脊肉切成薄片，用刀背轻轻敲打，使其松软，然后加入葱、姜、盐、料酒等调料腌制入味。腌制好的肉片涂抹上适量的面粉，卷成卷，再裹上面包糠。接着，将油烧至七成热，放入肉卷炸至金黄色，捞出沥油，最后切成段，摆放在盘中。品尝油旋，就像是在品味济南的历史。
4、电饼铛预热，刷少许的油，下入油炫，按扁，表面刷一层油防粘。盖上盖子。烙至电饼铛周围稍稍上气，打开盖子，翻个面，大家来看，这颜色特别的漂亮。翻面后，盖上盖子，把电饼铛改成中小火继续烙制，烙制电饼称周围再次上气，开盖。翻面，中间翻两次面，看这个颜色，多么漂亮。
5、可能很多外地的朋友对于“油旋”不太熟悉，油旋又叫“油旋回”，是山东济南特色传统名吃，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。
6、从制作工艺探究名称。油旋馍的形状是“旋”状，如旋绕之态，有回旋之动感，而不是静态的圆圈形状，这与它匠心的制作过程密不可分。凌晨3点，手艺人便起床和面，白面配清水，加以盐和淀粉、酵子等材料，以耐心、气力和出入味的面。和完面后，开始为油旋馍“塑形”。
油旋儿的简介
1、油旋，又叫“油旋回”，是山东济南特色传统名吃，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。济南人吃油旋多是趁热吃，再配一碗鸡丝馄饨，可谓物美价廉，妙不可言。油旋有圆形和椭圆形两种。
2、油旋儿，在济南已有百多年的历史，最早出现在济南是清朝时期。相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟去南方闯荡时在南京学来的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味，一直传承至今。清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作：“——和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。
3、油旋在济南小到街边巷子的作坊，大到高大上的酒店宴席都可见到油旋的身影。是济南传统风味小吃。清道光年间，济南城里就有油旋经营。油旋葱香浓郁，外酥内嫩，很受欢迎，流传至今。油旋是一种漩涡状葱油小饼，刚出炉的油旋色泽金黄，内软外酥，葱香扑鼻。油旋最早出现在济南是清朝时期。
4、…作者简介：张朋圣，山东省散文学会会员，潍坊市作家协会会员，先后在今古传奇、中国烟草、东方烟草报、快乐老人报、桂林日报、齐鲁晚报、潍坊晚报等报刊杂志发表文章近60万字。
5、油旋油旋是济南的特色小吃，是手掌大小的金丝盘旋的小油饼。以其色泽金黄、口感酥脆而著称。它的主要材料为面粉、油、盐等，经过特殊的制作工艺，呈现出一种螺旋状的外形。在烤制过程中，面粉与油、各种调料等充分融合，形成了外酥内软的口感。一口咬下香酥可口，让人回味无穷。
6、季羡林小时候到济南投奔叔父，所以从小在济南长大，后来才去的北京读书，但经常会怀念济南地道的油旋。所以在季羡林不少作品中也经常提到过济南和油旋。刚刚我们说了，油旋可以配合的是济南的另一个小吃，甜沫。甜沫不甜，反而咸，这比较符合北方人的口感。山东的鲁菜其实其实本来就是偏咸的。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
