扯面的做法_扯面的做法和面技巧
拉面是怎样揉面的,面要揉到什么程度
1、和面配方：高筋面粉500克、凉水245克、食用盐4克、拉面剂10克。取适量面粉，倒入半碗盐水，用筷子搅成面絮，揉成硬面团。面团揉好，盖上保鲜膜，醒发一下，每过10分钟揉一次，反复5次。把醒发好的面取出，压扁抹上油，擀成长方形，然后切成相等的面段。
2、新疆拉面的制作方法和配料：面粉水盐鸡蛋羊肉(或牛肉)葱、姜、蒜香菜辣椒油或辣椒粉(可选)图片供参考制作步骤：准备面团：将面粉、水和少许盐混合搅拌，慢慢加水揉成柔软的面团，然后盖上湿布醒面约30分钟。擀面皮：将面团分成若干小块，用擀面杖擀成薄片，然后将薄片折叠几次，切成宽条状面条。
3、面粉350g、清水180g。面粉中加水，和得比包饺子的面稍硬点。和成面团，饧半个小时。揪成大小合适的剂子。剂子揉成长条形，一条条刷上油，摆在盘中再饧上十分钟。一根一根地抻长，捏住面的两头，上下不停地晃，边晃边向两头抻。每一根都抻成直径约半公分粗的条。
4、面成团后，转移到案板上，使出全身力气揉面，如果面团还是非常干再适量拍点水到面团上再揉，直到面团表面光滑。如果面团干湿度合适的话应，想要面团劲道就一定要多揉揉，然后一定要保持面团偏干，切记水加太多揉好后，包上保鲜膜，醒至少2个小时，一般是中午饭后揉好，一直醒到下午四五点的样子。
5、日本拉面最重要的是面和汤，缺一不可。对于日本拉面的面，简单介绍下。日本拉面面的原材料除了小麦粉，水，还有鹹水。鹹水是一种食品添加剂，吃多了对身体也不好。
扯面怎么和面
1、第一步，盆内装好面粉，右手用筷子轻轻搅拌，边搅拌边加入适量温水。第二步，搅拌均匀后揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒发三十分钟左右。第三步，将面团切成如下图的圆柱状，上面刷上一层食用油，盖上保鲜膜，再次醒发。第四步，案板山撒层面粉，将小面团擀成长条状，中间压线，然后轻轻将面抻长。
2、第1步，是将500克高筋面粉放入盆中，加入一勺食用盐，用温水和面，边倒边搅拌，直至面粉成絮状的时候，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发一个小时。第2步，面团醒发之后取出再次揉至光滑，用手多揉几下，尽量排出里面的空气。
3、【酸汤扯面】【基本食材】面粉，葱花，八角，十三香，陈醋，生抽，小青菜，辣椒油，虾皮【制作步骤】盆里倒入普通面粉，然后少量多次的加入水来和面，边到边搅拌，一斤面粉大约加230到240克的水，搅成面絮状下手揉成面团，揉好以后盖上子盖子，放一旁醒面半个小时左右。
4、这种面其实就是西北很有名的油泼面，只不过面相需要自己扯。首先要和面，和面的水里加入一小勺盐，活成光滑的面团之后，用保鲜膜裹好放在，冰箱里冷藏30分钟。然后拿出来之后，分成小的面团，小面团扯成扁扁的，裹上油。
5、油泼扯面必备食材原料中筋面粉250克水130ml盐克小青菜3棵豆芽100克生抽2小勺植物油4大勺醋2大勺辣椒面3小勺花椒面1/葱适量蒜适量烹饪步骤step准备中筋面粉250g、水130ml、盐5g。
6、做扯面第1步是先要和面。先将准备好的300个面粉放到一个大一点的碗中或者是一个大盘中，接着向里面加入三克左右的食用盐，然后用温水和面，在倒温水的时候，为了掌握它的用量，要边搅拌边倒温水，将面粉搅拌成絮状，接着下手给它揉成一个面团。面团要揉得稍微硬一点，揉好之后咱们再进行下一步。
陕西扯面的和面方法技巧
1、【制作步骤】：取一个盆，在盆中倒入350克中筋面粉，然后放入2克盐，盐能增加面粉的筋性。然后用180毫升的凉水和面，先把面搅成小絮状，面搅成絮状之后下手揉面，将面揉5分钟左右，揉至光滑即可。揉好之后把它放到案板上，搓成长条，用刀切成8个剂子，然后将小剂子切成条。
2、首先准备好半碗35度左右热水，加入少量的盐备用；准备好面粉，慢慢将准备好的盐水倒入，先弄成面絮状，然后揉成如图面团，注意一定要多揉，这样子面才有嚼劲。如图揉面，由外向里，我用手踝的，不然没力气然后，醒面半小时，注意中间可多揉几次面。
3、和面的时候加盐可以增加面团的筋度，和面的时候不要活得太硬，太硬的话扯面的时候容易断。面团一定要多揉、多醒，面团充分醒透后会非常好扯，不容易断。
4、接下来开始和面，往盆里加入面粉，然后加入一勺碱面，再加入一勺盐，接着分次往盆里加入菠菜汁进去和面，直接用手来搅拌，一斤面粉大约加240g的菠菜汁，一直把面粉搅成面絮状的时候，再把它们均匀地揉在一起，揉成一个大面团，这会儿面团揉好了，用盖子盖住醒面半个小时。
5、油泼扯面的细节：面粉和水的比例需要搭配好，和面的水不要一下子全部放进去，而是要一点点的倒进去。厨师机和面的时间为6至7分钟，如果用手揉面团的话，时间则要更长一点，每揉十分钟的时候醒一次，多揉几次之后，面团有劲度便可，喜欢吃有嚼劲的朋友，可根据个人喜好，多揉几次。
6、可以在面皮分开后，再单独扯一扯。)锅内烧热水，水开后放入面皮煮制。煮到面皮漂浮变透，捞出过凉水。(煮面的时候，可以把小白菜一起烫一下。)捞出面皮和煮好的小白菜，沥水，放入调好的酱汁内，拌匀。
陕西铡面的做法和配方
1、首先从和面开始，高筋面粉因为盐的加入更加劲道，一斤面用盐量8-9克，水220-225克。师傅专业的说法是这样的：冬天一斤面盐4-5克水240-245克春秋一斤面盐6-7克水230-235克其次是揉面，揉好的面团一定要保证白筋光。
2、做一种面食，陕西特色刀削面非常的筋道，350克面粉，三克盐增加筋性，150克凉水一边倒，一边搅拌，这个面要活得硬一些。洗一个小时。你小时候开始揉面。这个面要多揉一会儿。我们来看一下，擀成半厘米厚。修整一下面片，两片叠到一起，开始切面。是不是水开后下入刀削面。下入青菜。
3、具体做法：主要的食材有胡萝卜、土豆、芹菜，辅料有香葱、五香粉、盐、生抽、味精。首先我们来处理一下食材，先将香葱洗净切成葱花，土豆和胡萝卜洗净去皮切成丁，芹菜也一样洗净切成丁。
4、准备食材：和好的面团、清水、绿豆芽、黄瓜丝、花椒水、醋水、蒜水、盐、油泼辣子具体做法：现在洗面，这个是我提前和好的面团，然后里面倒入清水洗，先浸泡几分钟后再洗，这样会好洗一些，就这样用手一直洗，把里面的淀粉全部洗出来为止。
5、在汤底中加入鲜蛋，利用蒸汽将蛋液和面条进行融合，使得口感更加柔嫩丰厚。刀削面作为中国传统美食之一，近年来在海外市场的受欢迎程度不断提升。原因主要包括以下几个方面：中式美食热：随着全球化和东方文化的影响力不断扩大，越来越多的人开始接触和了解中国文化和中式美食，并且对其产生兴趣和好奇。
6、西秦铡刀面的制作方法，是将面粉加盐、碱面、水和在一起，搅拌成硬点的面团，再用木杠子把面团压软，反复压无数次，直到能擀为止。面里加盐是为了增加面的硬性，加碱是为了增加面的筋韧。然后反复揉搓面团，三饧三揉，一盆面，便从面絮到面团，从黏性十足变得逐渐面光、手光、盆光“三光”起来。
扯面的和面方法技巧
1、劲道好吃的第二个小秘诀是揉面，和好面团之后，一定要盖上保鲜膜，静置醒面之后再揉一次面，取出面团两面都刷油，用手揉一会，把油揉进去。揉好的面团用擀面杖把面团擀薄，然后切成小宽条，用手扯住面的两头轻轻扯长，动作一定要轻，尽量把面条扯的厚度均匀一点。
2、第5步，水开之后，把面片放进去，等快熟的时候淋入鸡蛋液，再加入适量的青菜，也可以撒上点葱花，最后淋点香油就可以出锅了。如果面团做的多了吃不完可以继续泡在水里，放在冰箱里冷藏，三天之内吃完就可以，只不过第3天可能没有第1天好扯面。
3、一个面片能扯成很长的一个长面条儿，一边扯面一边把面条放到开水锅中，开始煮面。在煮面的过程中，要用筷子把面条动一动，不让它们粘锅底。在煮面的时候，可以加入洗好的白菜片和泡好的木耳一起煮。大约煮三分钟左右，扯面就煮好了。
4、【酸汤扯面】【基本食材】面粉，葱花，八角，十三香，陈醋，生抽，小青菜，辣椒油，虾皮【制作步骤】盆里倒入普通面粉，然后少量多次的加入水来和面，边到边搅拌，一斤面粉大约加230到240克的水，搅成面絮状下手揉成面团，揉好以后盖上子盖子，放一旁醒面半个小时左右。
5、第2步，把揉光滑的面团放在案板上，直接擀成长饼状，把面饼切成一绺一绺的小段状，刷上油放进盘子里，每一个小面片上都要刷上一层油，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
6、棍棍面筋道的口感，离不开制作时的多次摔打。光是听着面条砰~砰~砰~拍打在案板上的声音，就知道这面条有没有上劲儿。
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