四川炸酥肉的家常做法
正宗的四川酥肉的做法
1、准备猪后腿肉一块，我们先从中间切开，喜欢吃肥的也可以用五花肉，先切成厚片，再切成肉条，全部切好以后放入盆中。接下来把肉条腌制一下，盆里放入葱片和姜片，加入食盐，加一点胡椒粉，加一点料酒去腥，加几滴老抽上底色，再加入少许生抽，用手抓拌均匀，使肉条慢慢入味，抓匀以后放在一边腌制十分钟。
2、第一步，猪肉切条。油炸酥肉，原则上用什么肉都可以，但用里脊肉才是上选，里脊肉的肉质较嫩，肥瘦相当，易于消化。菜场买的时候可以让屠夫先帮忙去皮刮油，买回来后就可以直接切片，再改刀切条，放入碗中备用。
3、做法步骤：第1步、五花肉去皮切成细条，加盐，姜，蚝油，酱油，料酒拌均腌二十分钟。第2步、脆皮粉我买的这种。第3步、把粉倒入一碗中。第4步、加水调成此糊状，可用筷子挑成一条线的状态即可。第5步、把肉分少量多次放入糊中，分次放入油锅中。此时油多此，为五成油温。
4、做法步骤：第1步、五花肉去皮备好。第2步、横过来。第3步、切成半根筷子厚的肉片。第4步、加入花椒粒姜末五香粉盐和一点点白糖。第5步、搅拌均匀，腌制一小时。第6步、打入两个鸡蛋。第7步、搅拌均匀。第8步、加入红薯淀粉，继续搅拌。第9步、充分让鸡蛋和淀粉裹在肉片上，继续腌制二十分钟。
5、奥尔良小酥肉条食材：颈肉1大块、奥尔良调味粉1包、油炸粉150克烹饪步骤：今天制作这一美食选用的食材是“颈肉”它位于猪脖子，一只猪也就那么一点。所以说食材蛮珍贵，但价格并不是很高。这一块肉的好在于它的油花分布密集并且均衡，不管你用哪种烹饪方式它的肉质都不会感觉柴口感非常“巴适”。
6、【炸酥肉】所需食材：五花肉、大蒜、生姜、小葱、香菜、干花椒调味品：生抽、醋、米酒、料酒、葱油、白糖脆皮浆：面粉130克、生粉50克、酵母粉1小勺、水250克、食用油250克准备一块五花肉，先切成1厘米左右的片，然后用刀背给肉按摩一下。
正宗四川老酥肉的做法是什么
1、做法：肉切片，记得肥瘦相间哦，玉米粉适量，姜蒜剁成蓉（如果技术不够高，可以直接用姜蒜水也可），根据自己口味加入调味料（盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、料酒少许，酱油少许等）根据生粉多少打入鸡蛋。进行调和。使劲搅拌吧~搅啊搅~充分搅和均匀，要不干不稀的程度最好。
2、继续大火加热油锅，等锅中的油开始冒烟的时候，将炸好的肉片再次下锅，快速复炸1分钟左右，等小酥肉表面炸至金黄，关火控油出锅，趁热撒上椒盐，咱们的小酥肉就能开吃啦。【需要注意的细节】：制作小酥肉，肉片的大小并不固定，大酥肉适合烧菜煲汤，小酥肉适合当零食。
3、【详细做法】首先准备350克牛里脊肉，做小酥肉选肉很关键，要用牛身上最嫩的肉，这样吃起来不会柴，咬不动，放在凉水里浸泡出血水，再控干水分。把牛肉切成片，切的时候注意牛肉的纹路，要逆着牛肉的组织切，这样容易熟，切好的厚片用刀背拍几下，目的是为了打散牛肉的组织，这样腌肉入味，肉吃起来嫩。
4、川味酥肉的做法简介酥肉，是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于河南洛阳、江西、山东、四川、陕西等地。
5、调料：菜籽油、盐、花椒、姜、白糖、鸡精、鸡蛋、小酥肉专用粉、白酒、制作步骤：做小酥肉要选猪的梅花肉来做，肥瘦皆宜，而且要比五花肉吃起来更嫩。改刀切成长条，然后倒点高度白酒去腥增香抓匀。真正的四川小酥肉根本没有那么多调料，要突出焦香味。
6、做法步骤把肉切成肉条，可以一次先多切一点肉条备用，因为酥肉绝对是现做现吃最好吃，可以取需要的份量来做腌制，多余的部分可以回抽真空保存，下次取出需要的份量就可以。如果是使用五花肉的话记得去皮哦，豬皮的部分不太适合油炸。选肥瘦参半的肉特别适合做小酥肉。先来自己打个花椒粉，现做现打香气特别的好。
四川酥肉的正宗做法,四川酥肉怎样做才好吃的做法步骤
1、制作步骤：做小酥肉要选猪的梅花肉来做，肥瘦皆宜，而且要比五花肉吃起来更嫩。改刀切成长条，然后倒点高度白酒去腥增香抓匀。真正的四川小酥肉根本没有那么多调料，要突出焦香味。花椒起的作用很大，用量应该根据个人的喜好添加，不是直接放进肉里，要切成粗一点的花椒碎，千万别切得太细了。
2、切小酥肉时要选那种肥瘦相间的，而且要肥瘦分开，因为肥油太多会太腻，瘦肉太多会没有在香味。炸小酥肉的糊，必须弄好，不论是太稀或者太稠，都会影响小酥肉的口感和味道。炸小酥肉时的油温必须掌握好，可以用筷子试一下油温，而且要分开两次炸，复炸一次。
3、做法：肉切片，记得肥瘦相间哦，玉米粉适量，姜蒜剁成蓉（如果技术不够高，可以直接用姜蒜水也可），根据自己口味加入调味料（盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、料酒少许，酱油少许等）根据生粉多少打入鸡蛋。进行调和。使劲搅拌吧~搅啊搅~充分搅和均匀，要不干不稀的程度最好。
4、做法步骤把肉切成肉条，可以一次先多切一点肉条备用，因为酥肉绝对是现做现吃最好吃，可以取需要的份量来做腌制，多余的部分可以回抽真空保存，下次取出需要的份量就可以。如果是使用五花肉的话记得去皮哦，豬皮的部分不太适合油炸。选肥瘦参半的肉特别适合做小酥肉。先来自己打个花椒粉，现做现打香气特别的好。
5、步骤/方法猪肉洗净切二指宽10米左右长条后再用凉水泡5分钟捞起滤干备用，猪肉可选五花或者后臀尖，没有具体要求，肥肉根据自己喜好选择。泡水目的是去除血水及肉质软嫩。
6、---川味酥肉的做法---材料：五花肉500克、鸡蛋5个、面粉100克、红薯淀粉200克、盐、白糖、花椒粉、葱、姜、白胡椒粉、菜籽油各适量做法步骤：五花肉去皮切片将五花肉清洗干净后去皮，然后切成稍微厚一点的片。
四川红薯粉炸酥肉的做法是什么
1、炸酥肉的做法“”五花肉洗净备好，然后切中块切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来的，不会太细，会更入味。
2、现炸酥肉(四川)的做法准备好鸡蛋(只用了4个鸡蛋)，五花肉切条块加入盐和料酒腌一下。酥肉要肥瘦兼具才好吃，光瘦肉口感并不好。准备好的红薯粉加入鸡蛋，因为是老家的手工红薯淀粉，颗粒比较多且干硬，所以鸡蛋打在里面还要待软化调匀。
3、【川味炸酥肉】一，食材：五花肉500g，鸡蛋2个，花椒颗粒适量，花椒粉适量，香葱少许，姜1块，红薯粉适量，白酒少许，菜籽油足量。
4、肉里放盐、花椒，把葱姜水倒入肉中。我直接放的花椒粒，我吃过的四川做法基本都是直接放花椒粒，有些朋友怕吃到花椒的麻味，可以放花椒面，也可以把花椒直接放锅里小火干焙10秒，再碾碎放进肉里，特别香。步骤打入两个鸡蛋。步骤放入红薯粉。步骤和匀。
5、在准备炸酥肉之前，我们需要准备好以下材料：-里脊肉：将里脊肉洗净后切成条状。-红薯淀粉和面粉：这两种粉都需要用到，按1的比例混合，红薯淀粉稍多一些。-鸡蛋：打散备用。-料酒：用来腌制肉。-姜丝、胡椒粉、生抽和蚝油：用来提升肉的口感和香气。-椒盐：喜欢椒盐味的可以撒一些。
6、炸酥肉，挂糊用面粉还是淀粉？大厨告诉我应该用淀粉，四川人都知道用这个。小编一试果然奏效，大多人不懂，难怪做的不香脆。
四川酥肉的制作方法与配料
1、在制作炸酥肉的过程中，要注意合理搭配白酒和花椒的使用，才能制作出最美味的炸酥肉。扩展：炸酥肉的关键在于白酒和花椒的使用。白酒具有很高的挥发性，能够将肉腌制得更加入味，增添独特的香气，使口感更加鲜美。花椒则是炸酥肉的灵魂所在，它具有辣香味和麻辣口感，为炸酥肉增添了独特的风味。
2、四川酥肉是一道巴蜀地区特色传统名菜，主要食材是猪肉，属于川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。食材明细猪肉300g土豆一个莴笋半个鸡蛋两个蒜头两瓣葱两根淀粉盐鸡精酱油油辣子花椒油适量制作方法猪瘦肉洗干净后皮刮干净，切成条状，不要太薄太细。
3、调料：菜籽油、盐、花椒、姜、白糖、鸡精、鸡蛋、小酥肉专用粉、白酒、制作步骤：做小酥肉要选猪的梅花肉来做，肥瘦皆宜，而且要比五花肉吃起来更嫩。改刀切成长条，然后倒点高度白酒去腥增香抓匀。真正的四川小酥肉根本没有那么多调料，要突出焦香味。
4、【制作步骤】首先准备一块不带皮的五花肉，切成后片。炸小酥肉尽量不要带皮炸，那样吃起来的口感有点发硬，不好吃。把五花肉切成这样的小块，如果感觉还是大的话，从中间再切一刀。切好了，收入碗中。加入适量的生抽，少来点料酒去腥，适量的蚝油。十香粉。适量的食用盐。
5、可能每家每户炸的小酥肉方法都不尽相同，有的爱裹面粉炸，有的爱用淀粉炸，我更喜欢用红薯淀粉炸，这样做出来的小酥肉才会外酥里嫩、满口留香，无论是炖汤或者是扣碗都非常美味。
6、这款小酥肉一点也不比店里的差，按我的方法学起。原料：五花肉、炸鸡粉、胡椒粉。做法步骤：第1步、五花肉去皮切成细条，加盐，姜，蚝油，酱油，料酒拌均腌二十分钟。第2步、脆皮粉我买的这种。第3步、把粉倒入一碗中。第4步、加水调成此糊状，可用筷子挑成一条线的状态即可。
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