凤梨酥_凤梨酥的做法和配方
凤梨酥最简单的做法凤梨酥怎么做
1、首先选几个成熟的凤梨(小的要五个，大的二个），凤梨去皮，把果肉切成丁，越小越好。把果肉放到纱布里，用纱布，尽可能地挤干菠萝的水分。然后加入100克冰糖和5克盐放在锅里炒，炒至变色为半透明金黄色。200克黄油，2粒鸡蛋打发后再加入200克低筋面粉、100克高筋面粉，30克奶粉和25克杏仁粉和成面团。
2、先来处理凤梨，凤梨去头去尾，用自己喜欢的方式去皮去眼。把果肉切成细丝，最好在用破壁机点动搅打几下，因为后面炒的话它的纤维不容易炒烂。芯用破壁机打碎加在果肉里面，倒在不粘锅里，开中火翻炒，把大部分水分炒干，再加入红糖、白糖、麦芽糖，继续翻炒至抱团。
3、加入蛋液，进行打发。低筋粉和全脂奶粉混合，筛入打好的黄油糊中。用橡皮刮刀搅拌均匀，搅绊到没有干面粉就行了。酥皮部分做好了。1准备一个厨房称（淘宝上有滴）。分别把菠萝馅和酥皮面团分成小剂子。一个凤梨酥为30克重，馅和酥皮的比例是2（18克：12克）。
4、凤梨酥皮约15个用量黄油100克杏仁粉20克糖粉30克盐5克全蛋液15克奶粉20克低筋面粉130克方法/步骤选择新鲜的凤梨，大家一定要区别一下菠萝和凤梨的区别，商家会标出来。请看上图学习一下！处理菠萝，将两头切掉，评论四份切开，将皮去掉。
5、凤梨酥的详细做法步骤：备好所需要的材料。将黄油打发加盐，糖粉。用搅拌机搅拌一下，以免糖粉四溅。启动电源打发蓬松。
6、做法步骤：第1步、把菠萝去皮去芯用淡盐水浸泡半小时。第2步、用原汁机榨汁，留渣炒馅，汁可以喝掉，或者做冰棒都行。第3步、渣加麦芽糖和冰糖放不粘锅炒。第4步、炒到能成团，挑起看有些微润，不会太干的状态刚好。第5步、分成15克一个搓圆放冰箱冷藏。第6步、接下来做凤梨酥的皮。
凤梨酥的做法
1、-step-凤梨夹心：凤梨把硬心部分切出放入破壁机打碎，果肉切小块。-step-把除黄油以外的材料放入不粘锅中小火炒至无水分，加入黄油炒至能抱团即可。-step-酥皮制作：黄油室温软化后放入酥皮材料(除抹茶粉外)搅拌均匀。
2、制作凤梨馅：凤梨对半切开，再分别切成相等的两份。纵向切下凤梨芯，切成小块。再将凤梨果肉切成小块。用料理机先打碎凤梨芯，再放入凤梨肉一起打碎。最后可以保留一些纤维，不用全部打成汁。用纱布或筛子过滤掉凤梨汁，用刮刀辅助挤压，尽可能将汁水寄出，减少后续炒馅的时间。
3、做法步骤第一步忘记拍啦，无油无水的打蛋盆一个，放入室温软化的黄油，把白糖放入黄油中将黄油打发至发白膨胀，然后分两次加入蛋液继续打发。打发后筛入低筋面粉、中筋面粉、盐进行翻拌，注意这一步最好不要上手揉，以免使面产生筋性影响口感。面团调整光滑用保鲜袋装好放入冰箱冷藏。
4、凤梨酥馅料450克模具：凤梨型10+花型1烤箱：柏翠PE6080，建议翻倍制作，2只原装烤盘顺序操作！步骤准备材料，黄油提前切小块软化备用，可以烤箱发酵档进行软化。低粉，盐，杏仁粉，奶粉混匀。模具清洗干净，擦干放在铺有油纸的烤盘上。黄油软化到可以轻易用刮刀抹开，加入糖粉，用刮刀搅匀。
5、凤梨酥制作起来并不难，首先要把黄油软化一下，然后在锅中加入糖和盐，打发之后倒入已经打散了的鸡蛋液。继续进行打发的工作，等到鸡蛋和黄油完全融合在一起的时候，需要我们把低筋面粉和奶粉混合在一起，过筛之后放入到黄油中，然后用刮刀搅拌均匀，等到没有干粉的时候，凤梨酥的酥皮面团就制作完成了。
6、100%纯正凤梨馅，酥脆拉丝的凤梨酥！步骤：准备两个凤梨。去掉外皮。梗切成细丝，肉切成小块，切好的凤梨大概1200g。全部倒入锅内。加入200g冰糖。开中火不停翻炒，满满冰糖融化，水分减少。炒至黏稠没有水分的时候加入30g黄油。最后炒至晶莹剔透就可以关火了。
台湾凤梨酥的做法
1、正宗的凤梨酥皮薄馅大，外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，其中为了口感需要，通常会添加冬瓜，成品非常好吃。
2、【包凤梨酥的做法】将凤梨酥的馅料分成16克一份，将馅料搓圆。将凤梨酥皮分成16克一份面团，将面团搓圆压扁，包入凤梨酥馅料，捏紧封口，把包好的凤梨酥放入饼干模具压平。烤箱上下火180预热好，把凤梨酥放入烤箱中层烘烤15分钟，烤好后放凉再脱模。这里要注意烘烤温度和时间要根据自己所用烤箱性能适当调整。
3、压扁装袋放冰箱冷藏半小时以上。凤梨馅平均分成20克一小份。1取出冷藏好的饼皮，平均分成30克一小份。1取一小份面团，压成圆片，放上凤梨馅，包好，搓成椭圆形，粘少许的面粉防粘。1做好的凤梨酥面团放入千万两的凤梨模内，稍微用力压好，往上推出，放在烤盘上（记得用力要均匀）。
4、1准备一个厨房称（淘宝上有滴）。分别把菠萝馅和酥皮面团分成小剂子。一个凤梨酥为30克重，馅和酥皮的比例是2（18克：12克）。这样酥皮比馅儿少，包裹起来比较困难，新手可以用1的比例（我做的馅儿和酥皮都是15克重，这样难度小）1酥皮小剂子揉几下搓圆后压成饼状，在上面放上馅儿。
5、凤梨酥By乐众烘焙配料：无盐黄油100克、鸡蛋黄3个、糖粉30克、奶粉25克、杏仁粉25克、精盐1克、低筋面粉120克、凤梨馅250克烹饪步骤：准备材料黄油室温软化，加糖，盐用电动打蛋器打至发白膨胀分3次将蛋黄倒入到黄油中，每一次搅打至蛋液被完全吸收后再加入下一次蛋液。
6、做法步骤第一步忘记拍啦，无油无水的打蛋盆一个，放入室温软化的黄油，把白糖放入黄油中将黄油打发至发白膨胀，然后分两次加入蛋液继续打发。打发后筛入低筋面粉、中筋面粉、盐进行翻拌，注意这一步最好不要上手揉，以免使面产生筋性影响口感。面团调整光滑用保鲜袋装好放入冰箱冷藏。
凤梨酥的做法与材料
1、做法步骤准备好所有的材料。黄油室温软化，打发至颜色发白。加入糖粉，中速打发至蓬松，羽毛状。分多次加入室温的蛋黄液，一定要打发至完全融合后再加入下一次。低粉、杏仁粉、奶粉筛入打发好的黄油混合物内。利用刮刀切拌的方式混合至无干粉。后轻揉成团，压扁装袋放冰箱冷藏半小时以上。
2、把麦芽糖加进去，再搅拌一下收好汁就可以了。做凤梨酥的外皮需要把融化好的黄油，糖粉，奶粉，低筋面粉，盐和鸡蛋液都搅拌在一起，做成一个面团。把凤梨酥分成一个个小面团，然后再把馅料像平常做包子一样包进去，做好以后放入模具中，然后再放入烤箱中烤一下。
3、把冷冻好的面团取出，分成大小均匀的小剂子，搓圆以后，再把做好的凤梨馅包入面团中收紧口，捏成自己喜欢的形状。烤箱提前预热5分钟，把做好的凤梨酥放在烤盘上，用上下火170度烤25分钟左右，直到把凤梨酥烤好，取出放凉就可以了(具体的烤制时间也要根据自家烤箱来定)。
4、做法步骤先做焦糖酱，奶油加盐搅拌备，把糖倒入锅里面中小火慢慢把糖化开，（糖没有化开别搅拌容易反砂）把糖熬成琥珀色的颜色（大概160到170度左右）关火再分次倒入奶油搅拌均匀，再倒入杏仁片搅拌均匀，放料理机搅打均匀凉凉备用。（没有料理的就提前把杏仁片擀（捣）碎。
5、台式凤梨酥的做法凤梨切小块入锅，5秒速度6打碎，过滤出汁水。过滤后的凤梨肉加黄冰糖一起煮，网锅空放在上面，不要盖量杯盖，20分钟V速度2，时间到了看看干燥程度，水分蒸发的要差不多，凤梨酸味蒸发煮出香味，放到碗里备用。
凤梨酥的做法介绍
1、再加入奶粉、面粉和盐，翻拌均匀，揉成光滑的面团。然后将面团搓成一个一个圆球，包入菠萝馅，然后将剥好的凤梨酥放入烤箱中180度烤半个小时。凤梨酥是否美味，最重要的就是里面的馅料。毕竟有了美味的菠萝馅料，就有了美味的菠萝味糕点。我最近一直对这种点心着迷，一口又一口，简直欲罢不能。
2、筛入全部粉类，切拌按压至无干粉。如果不好操作，可以带手套操作，很好操作。然后装入保鲜袋，防止变干（如果略粘手，可冷藏15分钟）。凤梨酥馅料（市售的月饼馅料，可以自己炒）：花型25克，凤梨形20克。带PVC手套分馅料，搓成球。花型取18克皮，凤梨形取15克皮。
3、做法步骤：第1步、把菠萝去皮去芯用淡盐水浸泡半小时。第2步、用原汁机榨汁，留渣炒馅，汁可以喝掉，或者做冰棒都行。第3步、渣加麦芽糖和冰糖放不粘锅炒。第4步、炒到能成团，挑起看有些微润，不会太干的状态刚好。第5步、分成15克一个搓圆放冰箱冷藏。第6步、接下来做凤梨酥的皮。
4、凤梨去皮切小块，分次放入搅拌机中，打成凤梨茸，放入纱布袋中去汁。果茸倒入锅中，加入老冰糖，开大火熬。颜色变深变软后，转中火熬到水分慢慢变干，需要不停翻炒，防止糊底。放入麦芽糖，继续中小火熬制到收干水分，成团，有一点焦糖色就可以了。盛出冷却后，冷藏保存。
5、1准备一个厨房称（淘宝上有滴）。分别把菠萝馅和酥皮面团分成小剂子。一个凤梨酥为30克重，馅和酥皮的比例是2（18克：12克）。这样酥皮比馅儿少，包裹起来比较困难，新手可以用1的比例（我做的馅儿和酥皮都是15克重，这样难度小）1酥皮小剂子揉几下搓圆后压成饼状，在上面放上馅儿。
6、正宗的凤梨酥皮薄馅大，外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，其中为了口感需要，通常会添加冬瓜，成品非常好吃。
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