剁辣椒的做法_剁辣椒的做法 最正宗的做法
剁辣椒怎么做好吃又香
1、大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『辣椒最好吃的做法，1剁1拌1腌，香辣又鲜美，拌米拌面都好吃！』如果说豆瓣酱是川菜的“灵魂”，那湘菜的“灵魂”就非剁辣椒莫属了，是制作湘菜必不可少的一种调料。
2、挑出坏掉的辣椒，余下的用水洗净，浸泡干净。洗干净的辣椒用透气容器装好，晾晒。辣椒表面水分基本晒干。去掉辣椒上面绿色的杆部分。剁辣椒：先切条，再切碎。如果辣椒量少，可以戴上手套切。如果量大的话，还是下手吧。辣椒的比例是一半用手剁。加上蒜末。大蒜的量可多可少，多一点更香。
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4、然后我们想做出好吃的剁辣椒，这就是我们第二关键点了，加花椒，花椒一小把直接加入小盆中，花椒能增香，增麻，吃起来更有味道，花椒的食用价值也是非常的广泛，大家有兴趣可以查阅，这里不过多解释。把花椒、大蒜和辣椒充分搅拌混合。
5、然后用纸巾把掉在坛子边上的辣椒全部擦干净，盖上盖子，倒入坛边水，放在阴凉处保存即可，这是做好剁辣椒的技巧之放白酒。这样腌制7天就能夹出来煮菜了，按照这个方法腌出来的剁辣椒，健康卫生，鲜香入味，炒菜时放上一点，堪称下饭神器。放1年也不会起白霉不会变酸变质。
6、剁好后，装入大盆，淋上一瓶香油，没有香油可以用熟的食用油，切忌用生油，生油不香，还会破坏辣椒原有的美味，会有股生腥油味，不好食。加盐，鸡精，生抽等调料，调料主要以个人口味为主。将炒熟的黑白芝麻装盘，去买现成熟芝麻也行，非常方便。用少许芝麻油搅拌均匀，备用。
剁辣椒如何做
1、做法步骤：第1步、红线椒+朝天椒用刀切成段。第2步、放料理机打碎。第3步、盛出来。第4步、放盐，一斤辣椒50克盐。第5步、充分拌匀腌渍十分钟。第6步、装瓶。第7步、压紧。第8步、密封放冰箱冷藏，下面条、蒸鱼、蒸肉，好看又美味。
2、第八步、把玻璃瓶盖起来，密封后放在阴凉通风处腌制10天，剁辣椒就做好了。也可以放在冰箱里腌制。腌制食品容易产生亚硝酸盐，前一周的含量是最高的，所以不建议使用，最好10天后再吃，含量就比较少了。【厨师长有话说】剁辣椒的做法非常简单，可以不加姜、蒜，只需要辣椒、食盐、白酒就行了。
3、首先将辣椒挑选一下，表面有损伤或者是看起来质量不太好的一律舍弃，尽量选择质量好一点的辣椒。辣椒挑选好了之后，将其放在清水中清洗干净，然后再放在通风处晾干，晾干之后将辣椒把全部去掉。接下来用刀将辣椒全部剁碎或者用剪刀剪碎。如果觉得剁辣椒太麻烦，也可以直接将其放在料理机里打碎。
4、辣椒中有一种辣椒素，接触后会刺激皮肤，使皮肤出现火辣辣或者刺痛的感觉，因此这样大量的剁辣椒，一定一定要戴手套操作，不然手会红肿刺痛。辣椒剁好之后再把姜蒜剁碎，大蒜和生姜可以增加剁椒的香气，看个人喜好，喜欢多放一点也是可以的。
剁辣椒的做法最正宗的做法
1、10斤红辣椒清洗干净后沥干水分。做剁辣椒一般都是选在立秋后开始摘辣椒，妈妈说这样做出来的剁辣椒保存的时间更长。今年太阳大，雨水少，菜地的全部辣椒摘回来也就10斤左右。晾干水分先后辣椒把去掉。一般在掰掉辣椒把的时候，我们还会削几个红一点的辣椒，留下中间的辣椒籽，晒干后留着明年种。
2、先是将准备好的新鲜辣椒清洗干净，再放到阴凉处晒干水分，晒干后将辣椒的把儿去掉，然后将辣椒切碎，倒入蒜末，如果喜欢豆豉的也可以加一些，边切边加入盐搅拌均匀，辣椒和盐的比例是十比一，最后加入白酒，这样可以增加辣椒的香味。
3、第一，首先把所有的食材准备好，将三斤红辣椒两斤青辣椒清洗干净以后晾干水分，去掉辣椒蒂，分别切成小段剁碎备用。第二，把50克生姜去皮，清洗干净，晾干水分，剁成姜末。第三，按照同样的方法把50克大蒜去皮，洗干净，晾干水分，剁成蒜末。
4、【湖南特色剁辣椒】准备新鲜小米椒、大蒜、生姜、食盐、白糖、高度白酒。【做法】第一步、买一些红辣椒，可以用小米椒，也可以用朝天椒，但朝天椒要更辣一些，大家根据自己的口味选择。把小米椒挑拣一下，必须要完好无损，用清水冲洗干净后放在阴凉通风处沥干水分。大蒜剥皮，切成蒜末，生姜削皮后切姜末。
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剁辣椒的做法是什么
1、做法步骤：第1步、红线椒+朝天椒用刀切成段。第2步、放料理机打碎。第3步、盛出来。第4步、放盐，一斤辣椒50克盐。第5步、充分拌匀腌渍十分钟。第6步、装瓶。第7步、压紧。第8步、密封放冰箱冷藏，下面条、蒸鱼、蒸肉，好看又美味。
2、先把辣椒冲去表面的泥沙，摆在太阳底下晒两三个小时，晒干水分，然后收回去除辣椒蒂，做的过程要保证无水无油再把两种辣椒切成小段，我们20斤一共花了三个多小时，再放入800克蒜末、150克姜末、2两高度白酒，增加保质期和增香的作用再放入800克食盐，充分搅拌均匀，腌制四个小时。
3、剁椒是以新鲜辣椒为原料，经过水洗、晾干、去蒂、剁碎等步骤，然后加入食盐、白酒等调料拌匀，在密封条件下，利用辣椒上的天然菌种自然发酵得到的特色调味品。根据个人口味，还可能会加入姜蒜、豆豉、白糖等辅料。发酵好的剁椒，咸鲜微酸，味域很广，是湘菜的灵魂调料之一。
4、选择适宜辣度的辣椒要制作美味的剁辣椒，首先要选择适宜辣度的辣椒。推荐选用红辣椒或小米椒，根据个人口味可选择不同辣度的辣椒，如小米椒相对来说更辣一些。
5、【湖南特色剁辣椒】准备新鲜小米椒、大蒜、生姜、食盐、白糖、高度白酒。【做法】第一步、买一些红辣椒，可以用小米椒，也可以用朝天椒，但朝天椒要更辣一些，大家根据自己的口味选择。把小米椒挑拣一下，必须要完好无损，用清水冲洗干净后放在阴凉通风处沥干水分。大蒜剥皮，切成蒜末，生姜削皮后切姜末。
6、剁椒主要由辣椒腌制而成，做法简单，是好吃辣椒人士家中一道必不可少的家常菜。原料：红辣椒、大蒜头、姜、盐、糖、白酒。
剁辣椒做法
1、准备好的辣椒用清水洗干净，放在音量的地方晾干水分，然后把辣椒全部剁成碎碎的小丁，也可用机器切碎，这样更省事，不过多出来的辣椒吃起来味道和口感更好。注意辣椒不用剁的非常碎，当辣椒剁的如绿豆般大小的丁就可以了。
2、做法：小米椒、姜洗净，然后晾干，接着把小米椒的蒂去掉备用。把小米椒和生姜用刀剁成辣椒碎，如图所示的大小即可。把白砂糖、白酒、食盐全部放入剁椒里面，搅拌均匀即可备用。准备一个坛，洗净坛，然后晾干坛子中水，再倒入20ml白酒，把坛洗一次，消除里面细菌，最后把酒倒掉。
3、需要的材料是辣椒、蒜、白糖加鱼露，做法是将辣椒和大蒜烤熟之后用石杵捣碎后加入鱼露和白糖一拌，这个辣椒酱你如果做了一次，试过它的味道之后肯定难忘，用它可以配粥，也可以做蘸酱食用，还有一种就是用这个辣椒酱来腌制烧烤类食物，用它腌制之后烤出来食物风味又会特别。
4、【制作过程】辣椒不用去蒂，放水里洗干净。辣椒去蒂，生水很容易进入辣椒内部，极易使辣椒变坏。洗干净之后放在阴凉处充分晾干水分，不能沾有一点生水，这样辣椒才能长久保存而不变质，大蒜和生姜也要晾干水分。
5、做法步骤：第1步、将装剁辣椒用的瓶子用水煮消毒。勺子，盆也用开水烫过，沥干水分。第2步、辣椒，生姜，大蒜洗净晾干水分。第3步、色拉油适量烧熟，晾凉。第4步、将辣椒剁碎，大蒜和生姜切成碎末，放入消过毒的盆中。第5步、加入适量的泡菜盐(大概两勺)。第6步、加入高度白酒(约3勺)搅拌均匀。
6、把小米椒的蒂部去掉，然后放在绞肉机中绞碎，如果家里没有绞肉机的话，可以用刀剁碎了，大蒜和生姜也要剁碎了。把大蒜和生姜放在小米椒里，再加上食盐和白糖调味，然后再加上高度白酒，加上高度白酒可以起到杀菌的作用，保存的时间比较长，一斤小米椒，放上30克食盐、10克白糖，高度白酒适量就可以。
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