湖南辣椒炒肉的做法
湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃
1、辣椒炒肉可以用两种猪肉来制作，一种是使用肥瘦相间的五花肉，用五花肉炒出来的辣椒炒肉油脂比较多，吃起来会比较香。一种是前腿肉，这里的肉质比较嫩，瘦肉也比较多，吃起来会更加地滑嫩一些，适合吃不了肥肉的人。但不论是哪一种，一定要挑选新鲜的前腿肉和五花肉，经过冷冻的肉口感还是不如新鲜的肉的。
2、步骤五花肉切薄片，备一点瘦肉切薄片，用料酒酱油腌制10分钟，大蒜切片辣椒切滚刀片；锅中不放油把辣椒炒至断生，炒熟盛出备用。步骤锅中放一点点底油，下五花肉炒出多余的油脂，一点点焦的感觉，在加入瘦肉炒至断生，下大蒜片和豆鼓炒出香味，淋入一点点料酒去腥，加适量的酱油提色。
3、辣椒去蒂后切滚刀块，不喜欢吃辣椒籽也可以去蒂时候一同去掉，做青椒炒肉首选螺丝椒，螺丝椒虽然长得不好看，但味道特别的好吃。（如果不太能吃辣，这里给大家分享一个小妙招：准备一个盆，把切好的辣椒放进来，然后加入适量的小苏打，再加入适量的清水没过辣椒，用小苏打水泡过的辣椒能够减少一定的辣度）。
4、翻炒均匀入味，将螺丝椒倒入锅中，放一勺糖、一勺鸡精和少许盐，炒匀即可出锅。——老井说——做辣椒小炒肉最好选用又薄又脆，辣味还足的螺丝椒，如果能买到线椒也可以再搭配些青红线椒。青椒的肉稍微厚一点，和螺丝椒比起来还差一点味道，若是买不到螺丝椒，再退而求其次的选择青椒。
5、③接着把辣椒和猪肉混到一起炒，加少许生抽、蚝油调味，翻炒一下就可以出锅了，家常版的辣椒炒肉就做好了。每到夏季，新鲜的辣椒开始挂满枝头，湖南人的餐桌上，辣椒炒肉就变得像白米饭一样普通和常见，一到晚饭时间，小区里到处都闻得到辣椒炒肉的香味。
6、辣椒炒肉是农家菜，做法简单，但想要做得好吃，就要掌握技巧，牢记3个技巧才好吃。这道菜是先炒辣椒还是先炒肉？顺序不能错，要先炒辣椒。把辣椒干煸一会儿，炒干水分，香味和辣味自然就出来了。肉片要炒至焦黄，这样吃起来干香，而且不油腻。
为什么湖南的辣椒炒肉很受欢迎
1、余干辣椒炒肉是一道色香味俱佳的赣菜系珍馐美味。它依赖于独特的食材和精湛的烹饪技巧，形成了令人难以忘怀的风味。无论是对于美食爱好者还是对于寻求地方特色的旅行者来说，这道菜都是不容错过的美食体验。
2、为了培养好大厨，为了做好一道辣椒炒肉，火爆全国的辣椒炒肉品牌费大厨，更是在内部规定，从一位刚入职的厨师，到有资格去炒招牌菜辣椒炒肉，需要过“方法、师傅、顾客”三关验证，才能成为资深大厨掌勺招牌菜“辣椒炒肉”。
3、其次是炒制技巧。辣椒炒肉的炒制需要火候掌握得当，锅气必须足够旺盛，同时炒勺的操作也需要灵活。传统的湖南厨师喜欢采用大火快炒的方式，将肉片炒至鲜嫩，而后加入辣椒和调料，使其充分搅拌均匀，火候恰到好处，让湘菜的风味得以最大程度地发挥。除了选材与炒制技巧外，辣椒炒肉还有着丰富的故事。
4、上午11点钟，这个位于湖南一条老巷子里的家常菜馆，门口就已经排起了长队。作为老长沙湘菜口碑第一名的苍蝇馆子，吸引了众多前来打卡的帅哥靓女们。店铺的招牌看上去十分普通，走进去更是觉得有一些凌乱。
5、湖南菜以其麻辣味而著称，而辣椒炒肉则是其中一道经典之作。将肥瘦相间的猪肉切成片，搭配上鲜红的辣椒和花生米，炒制出一道香辣可口的佳肴。这道菜麻辣鲜香，令人难以抵挡。酸辣粉酸辣粉是湖南街头巷尾最受欢迎的小吃之一。
6、第1道：辣椒炒肉湖南菜以辣闻名，辣椒炒肉也不例外，辣椒炒肉以辣椒为主要调料，搭配各种辣椒制作而成，它是湖南的一道经典湘菜，也是湖南人饭桌上非常不错的下饭菜，肥瘦相间的五花肉经过煸炒后，足以让人大快朵颐，再搭配一些豆豉、蒜苗等，更显得美味可口。来到湖南，若不品尝辣椒炒肉，便等于没有真正来过。
湖南白辣椒炒肉的做法
1、干白辣椒炒肉干白辣椒炒肉的做法湖南人喜欢的白辣椒，干的。其实有一种不晒干的更好吃，叫扑白辣椒。将白辣椒洗一洗，泡一两分钟。将瘦肉加生抽，料酒，淀粉腌十分钟。蒜子拍碎，半个红尖椒切斜片。坐锅放一点植物油，下蒜子煸香，在下肥肉爆出来。
2、边翻边拍打青椒，在锅中翻炒出青椒的水分，直至干瘪就可以了。这一步主要是把青椒炒的半熟，方便后面和肉一起炒，不容易糊锅，也更香一些。把青椒盛出来，不用洗锅，把锅热一下直接下油。
3、做法步骤：第1步、五花肉切片用酱油腌好第2步、尖椒洗净切马耳形第3步、锅烧热放油，放入葱蒜煸炒香第4步、放五花肉大火滑炒第5步、五花肉变色后，倒进尖椒，快速翻炒均匀断生，调入盐调味即可出锅来自美食天下左手倒影的作品。
4、做法步骤：第1步、白辣椒切碎。第2步、肥肉煸干。第3步、放入腌渍好的瘦肉炒至变色。第4步、加入老抽调色，拨至一边。第5步、放入白辣椒大火翻炒。第6步、加入大蒜。第7步、放入生抽拌匀。第8步、简单美味又下饭。
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6、第一步，首先把我们今天做这道菜的主要食材准备好：五花肉、白辣椒、大蒜。第二步，把白辣椒冲洗一下，切成小段，放入盘中备用。第三步，五花肉清洗干净后，切成薄片。第四步，锅中倒入少许食用油，因为五花肉也会出油，所以量少一点即可。烧热后，把五花肉倒入锅中。
湖南正宗辣椒炒肉的做法
1、第1步、家常菜。第2步、经典湘菜。第3步、食材准备好。第4步、肥瘦猪肉分开切片。瘦肉加入少许生抽、盐、料酒拌匀。肉选择肥肉多的炒出来口感好。第5步、辣椒斜切均匀的丝。第6步、锅内加少许油，倒入切好的肥肉，待肥肉呈灯盏卷曲状。第7步、倒入腌渍好的瘦肉大火翻炒。第8步、盛出来备用。
2、简单步骤：先把辣椒洗干净切好，姜蒜配料都准备好。根据自己喜好，可以用瘦肉或者五花肉，切片备好。然后放入适量的生抽（或者酱油）、白糖、生粉、料酒抓匀腌制一下。喜欢原汁原味口感的也可以直接省略掉这步。热锅倒油，放入葱姜蒜，放入辣椒炒至断生微虎皮状即可盛出备用。
3、正宗湖南辣椒炒肉(超级下饭)如果不习惯吃猪油，可以不用专门切肥肉炼油，直接用较瘦的五花肉切片就好~我今天的肉肥瘦比例是1;火候很关键，炒猪肉的时候一定要大火，最后也不要翻炒过久，以免辣椒蔫掉和肉质太老。
4、——湖南辣椒炒肉的正确做法——准备食材：五花肉200克，青尖椒400克，鸡精，味精，大蒜，豆豉，蚝油，酱油，食用油。准备配料：1首先准备十块钱一斤的五花肉，然后给它切成一厘米左右的薄片。这个五花肉最好选用带皮的，这样做的辣椒炒肉更有灵魂。切成薄片放入碗中。再准备新鲜的青尖椒400克，去掉根部。
5、原料：瘦肉（里脊肉）、辣椒、香葱、大蒜、食盐、食用油、豆豉酱、生抽、老抽、蚝油。做法步骤：第1步、辣椒和瘦肉切好，备用。第2步、大火，锅中倒入适量食用油。第3步、油温微微冒烟，倒入瘦肉爆炒。第4步、加少量老抽上色。第5步、倒入青椒和蒜粒翻炒。第6步、翻炒至青椒段生，加入少许食盐。
长沙辣椒炒肉怎么做
1、第3步、食材准备好。第4步、肥瘦猪肉分开切片。瘦肉加入少许生抽、盐、料酒拌匀。肉选择肥肉多的炒出来口感好。第5步、辣椒斜切均匀的丝。第6步、锅内加少许油，倒入切好的肥肉，待肥肉呈灯盏卷曲状。第7步、倒入腌渍好的瘦肉大火翻炒。第8步、盛出来备用。第9步、炒肉的锅里的油放入辣椒丝大火翻炒。
2、做辣椒炒肉，肉的选择很关键，不要用五花肉、前腿肉，比较油腻，而要用比较瘦的后腿肉，炒出来更嫩更香。后腿肉洗净，切成3毫米的薄片，加入适量生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、鸡蛋清，用手抓一抓，使调料混合均匀，最后倒入适量食用油拌匀，腌制10分钟。
3、简单步骤：先把辣椒洗干净切好，姜蒜配料都准备好。根据自己喜好，可以用瘦肉或者五花肉，切片备好。然后放入适量的生抽（或者酱油）、白糖、生粉、料酒抓匀腌制一下。喜欢原汁原味口感的也可以直接省略掉这步。热锅倒油，放入葱姜蒜，放入辣椒炒至断生微虎皮状即可盛出备用。
4、辣椒可以线椒，大辣椒都可以，细的比较辣辣椒切好炒成虎皮炒肉更香肉的选择，五花肉，其他肉都可以。可以煮熟煮透再切了炒（回锅肉炒法），也可以生的时候切少放油，要两肥肉爆出油，这样更香不要放豆瓣啥的，这味道是非常正宗的，和杨掌柜辣椒炒肉味道一模一样。
5、⑤：将之前炒香的螺丝椒下锅，沿锅边烹入一品鲜酱油1汤匙调味，鸡精少许提鲜，勾入少许清水，转大火快速翻炒1分钟至均匀入味出香即可关火出锅，湖南辣椒炒肉即成。
6、做辣椒炒肉，用五花肉或瘦肉都可以，但五花肉油脂丰富，炒出来味道会更香。准备一块肥瘦相间的五花肉，洗干净后切成薄片，想要肉片口感嫩滑，不要直接下锅炒，记得提前腌制一下。把肉片放入碗中，加入食盐、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。
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