卤猪耳朵的做法及配料
卤猪脸的做法及配方
1、猪脸一个用温水洗净，(买的时候已烧过皮毛)。斩成四块(锅小)，若锅够大，则可完整卤制。将老卤烧开(可买到或自己熬制)，加些姜、辣椒干、桂皮、八角、冰糖、香茅草等佐料，放入猪脸，用高压锅压5分钟。开锅后浸泡一晚入味。
2、第一步：买来的猪头肉先用刀刮一下，看看有没有淋巴结，有的话都切干净，再洗一次。第二步：把猪头肉分成几个部分，用冷水下锅，煮10分钟，捞起，用刀全部刮干净，猪耳朵和猪鼻子处的脏东西比较多，一定要切才能彻底洗干净！第三步：准备了冰糖和大材料，不喜欢辣的，可以去掉辣椒哦。
3、下面就来给大家说说卤猪脸的做法及放了那些配料。主料：猪头肉500克调料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克教方法原料：猪头，排骨浓缩卤汁，花椒，大葱，鲜姜，盐去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。
4、下一步来制作一个飘香卤油，锅里面加入鸡油300克，猪油200克，色拉油500克，然后倒入少许葱、姜，香菜，洋葱丝，用小火煸出料头的香味，这一步的目的是给油起到一个去腥增香的作用。过滤掉残渣，然后在油锅里面加入灯笼椒20克，同时再加辣椒，然后再将卤油出锅。
5、做法：首先处理食材，把肥瘦相间的猪肉去皮后剁成肉末，香菇清洗干净然后切成香菇丁，黄瓜切成黄瓜丁，大葱切葱花、生姜切细末、大蒜切细末、切好装一起备用。炒锅热锅后加入适量植物油，热锅凉油下入猪肉，煸炒片刻把猪肉炒散，一直炒至猪肉变色，炒出猪肉中的油脂。
6、烹饪步骤：所需的食材并不复杂，大概就是猪肉和茄子，还有葱等配菜，以及常用的调味料，可见准备工作相当简单。也可以参照图片来完成。猪肉不用全瘦的，最好是有一点肥肉，这样吃起来的口感更好。要是全瘦的肉吃起来口感柴，肥肉多了又会油腻。
卤猪耳朵的做法大全
1、方法/步骤猪耳入沸水加料酒飞水2-3分钟后捞出。香叶，小茴香，大料，丁香，花椒，辣椒，桂皮，姜块，4勺生抽，一勺老抽，一勺盐，一勺白糖，红糖，冰糖加4碗水烧开做卤汁。中火卤猪耳35分钟后即可捞出晾凉。
2、一般卤味店里面的猪蹄都是一整个猪蹄，如果大家自己在家里做的话，最好是把猪蹄切块，因为卤味店的猪蹄最后卖出来的时候也是切成小块的。第2步：猪蹄焯水之后，记得把它放入热水当中浸泡，放入热水中浸泡，可以把猪蹄泡发，在卤的时候也会更入味一些。
3、把红曲米粉用料酒化开备用，把清洗干净点的猪耳朵冷水下锅，焯水一遍，加料酒去腥，水开后三分钟左右，控水捞出猪耳朵备用。
4、谭妈妈版卤猪耳的家常做法食材准备：猪耳、老抽、生抽、卤肉包、冰糖、姜蒜料酒第一步：将猪耳清晰干净丢进锅中，倒入清水，然后再加适量料酒、生姜片以及葱段，大火煮制沸腾，捞走油沫后取出猪耳用水冲洗一遍。
5、具体做法步骤如下：第一步：今天来弄一个卤猪耳朵，这个卤汁可以用来卤猪脚、鸡脚鸡翅那些，喜欢吃什么就卤什么吧。猪耳朵买回来时用火稍微烧一下表面，有火枪更方便，因为猪耳朵表面有很多毛，一定要烧掉。
6、将猪耳朵清洗干净，去掉毛，切成小块。锅中加水，放入姜片、大葱、料酒，将猪耳朵放入煮熟。锅中加油，放入冰糖小火翻炒至融化，加入适量的水煮开。加入煮熟的猪耳朵，加入生抽、老抽、八角、香叶和干辣椒，小火炖煮30分钟。最后开大火收汁，撒上葱花即可。
正宗卤猪耳朵的做法
1、做法步骤：第1步、猪舌买来洗净，锅烧开水放入猪舌煮熟。第2步、煮熟后过凉水，用刀刮干净白膜，越干净越好。第3步、刮干净白膜后代猪舌。第4步、把刮干净的猪舌放入加满水的锅内。第5步、加入料酒，老抽，生抽，香叶，八角，桂皮，干辣椒，姜片熬煮。第6步、先大火烧开，再转小火熬煮至收汁。
2、准备猪蹄、猪大骨、鸡架，葱姜、生抽、老抽、糖色、卤料包、食盐和黄酒，卤料包在超市就可以买到。购买新鲜猪蹄，冲洗干净后放进清水里，加葱姜、陈皮、料酒、食盐浸泡至少12小时，这样就能让猪蹄没有腥臭味。
3、做法步骤首先把买回来的猪头洗净，刮干净猪毛。锅中放入清水，料酒，姜片，葱段，煮开，撇去浮沫，捞出猪头备用。锅洗净后，放入卤料包，生抽老抽，八角桂皮香叶，葱姜料酒，盐和半锅清水，烧开。放入过水后的猪头，大火烧开后转小火，炖煮30分钟。水要没过猪头。
4、放几片姜，倒适量的料酒，撒入7克食盐浸泡2个小时。这就是能让猪蹄入味的一个步骤，同时也能够帮助去除掉腥味。猪蹄卤好了以后别急着捞出来，关火以后放在卤水里面继续浸泡，这个步骤也一定不能少，这样做的猪蹄才更香更入味。最后把老汤里的调料捞干净，然后装入密封罐冷冻保存，下次可以当老汤再使用。
5、这道美味家常卤猪耳朵的做法，和卤菜店一样的颜色和味道，详细清晰步骤告诉你，一看就会：准备的食材：新鲜的猪耳朵两只配料：香叶，八角，桂皮，姜片，大葱，卤料包，红曲米粉，冰糖。
6、首先说选猪蹄，买的时候，一定要选猪前脚。猪的前脚骨头小皮厚肉多，还有几根猪蹄筋，最适合吃肉。猪的后脚骨头大皮肉少，适合煲汤。买猪蹄的时候千万不要弄错了，否则费劲卤好以后没肉吃。第一步，猪蹄提前用冷水浸泡4-6个小时，去除血水，搓洗干净。
卤猪耳朵放什么调料
1、在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入各种香料，如八角、桂皮、香叶等。同时，可以加入适量的老抽和生抽，调整颜色和味道。炖煮时间根据个人口感来定，一般炖煮至猪耳朵变软即可。加入适量的冰糖，继续炖煮至冰糖溶化，收汁即可。收汁时可以开大火，让汤汁更加浓郁。
2、搅拌均匀，后放入调味料，依次放入生抽、食用盐和鸡粉，搅拌均匀后放入香料包和鲜香料包，大火煮开5分钟后，把控干水的猪耳朵放入卤水中，最后倒入五香卤油，然后用篦子把猪耳朵压在中间，让他均匀的受热，篦子上面可以放一个碗，这样不至于跑哦。
3、猪耳朵2只调料：八角4个、桂皮小块、姜5片、蒜4瓣、老抽小、生抽2勺、料酒1勺、盐适量、糖适量、鸡粉2勺、花生油适量、葱。步骤把姜、蒜、八角、桂皮洗干净，买来的猪耳朵放入一个盆子里面，加水和两片姜白灼过一下，然后去除猪耳朵上的毛。
4、红蔻的香气与猪耳朵的肉质相得益彰，能够使卤猪耳更加香醇可口。红蔻的用量同样要适中，过多则会使卤猪耳过于浓烈;过少则难以发挥其解腻和去腥的作用。3斤猪耳朵的用量建议在3克左右。第四种香料：山奈打开网易新闻查看精彩图片山奈是一种具有特殊香气的香料，主要用于增加食物的层次感和口感。
5、【菜名】：卤猪耳【所需食材】：猪耳朵适量、八角1个、香叶1片、生抽30ml、五香粉适量、清水500ml、辣椒适量、冰糖适量、生姜适量、老抽20ml、蚝油10g、食用盐适量、桂皮1块、料酒20ml。
6、卤到猪蹄露骨为止，卤猪蹄尽量卤软烂一些，不然筋头嚼不动，有点可惜。放凉后切成小块。卤猪蹄盐味可以放足点，卤好后就不用调料，直接吃。如果底味不足，还可以配个麻辣的凉拌菜蘸料。蒜拍散剁成泥，一勺辣椒油、两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、香油、花椒粉、白芝麻、葱段、香菜、味精。
猪耳朵凉拌做法及配料
1、做法还真简单：将卤好的猪耳朵切成长条，接着加入适量的小葱段，香菜段，红椒段，蒜泥，食用盐，酱油，鸡精，白糖，香醋等混合搅拌，这一道美食便即可完成。五香毛豆和凉拌猪耳朵相比，这道菜也是酒桌上的常客。特别是最近这段时间，烧烤大排档上这道菜几乎是主菜。
2、今天就和大家分享这道黄瓜拌猪耳朵。具体做法如下：材料：猪耳朵一只、黄瓜一个煮猪耳朵的调料：生姜、葱、大料、花椒、料酒、老抽、盐凉拌调料：大蒜、生抽、鸡精、葱油(香油也可以)、辣椒油、白醋、白糖、蚝油有条件的猪耳朵最好烧一下或者用白酒和醋搓一下。
3、凉拌猪耳朵By筠旸JY原料：猪耳朵、青椒丝、黄瓜、生抽、香醋、香油、老干妈、蒜末。做法步骤：第1步、猪耳朵和猪头肉提前用压力锅卤好，改一下刀，放入盘里。第2步、青椒切成细丝。第3步、黄瓜洗净拍散，切成小块。第4步、一起放入盆里。第5步、撒上蒜末。
4、做法步骤锅中倒入适量清水把猪肉、猪耳朵、香葱、料酒一起放进锅中冷水煮开焯水10分钟即可捞出再用清水把粘在猪肉上的浮末冲洗干净，再把焯过水的猪肉放入锅中，加入姜、蒜、干辣椒、盐、冰糖、生抽、老抽、蚝油、甜面酱及黄豆酱、再加入一包卤肉料包既能增香又能去掉猪肉自身的骚味。
5、【下厨房】凉拌猪耳朵栏目为您推荐凉拌猪耳朵做法大全，凉拌猪耳朵怎么做好吃技巧分享，凉拌猪耳朵最正宗的做法和凉拌猪耳朵家常做法推荐，更多凉拌猪耳朵的简单做法就来下厨房。
6、凉拌猪耳By笑笑昵原料：猪耳朵、八角、花椒、姜片、料酒、酱油、小米椒、蒜末、盐、辣椒油、香菜。做法步骤：第1步、猪耳清洗干净放入锅中后放入花椒、八角和姜片。第2步、放入料酒，煮二十分钟。第3步、煮好的猪耳切片。第4步、放入小米椒、蒜末、酱油、盐、胡椒粉。第5步、放入辣椒油。
关于卤猪耳朵的做法及配料的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
