腌酸菜的做法大全
大白菜腌酸菜的做法
1、在摆放过程中，用手轻轻按压白菜，使其紧实。确保白菜之间没有缝隙，全部放入后，加入适量的高度白酒。白酒的量也要控制好，一般1斤白菜加入3~4克白酒即可。加入白酒不仅可以增加酸菜的香味，还可以起到杀菌的作用，使酸菜不易腐烂。我们需要压紧白菜并加入适量的水。找一块重物压在白菜上，确保白菜紧密接触。
2、自制酸白菜最简单的方法_用大白菜腌酸菜的做法_酸菜制作方法【酸萝卜最快速简单的腌制方法，半天就能吃，又酸又脆！】【自制酸萝卜】材料：带皮白萝卜650g、泡椒水130g、白米醋200g、冰糖50g、野山椒6个、小米椒6个、盐适量做法：白萝卜用盐搓洗，用清水冲洗干净，不要削皮。
3、酸菜坛子用开水烫一烫，洗干净后晾干，不能有水或有油，不然酸菜会坏掉。把芥菜叶子放进坛子里，用手压紧一点，倒入淘米水，不用倒太满，因为还要压石头，会把水压上来，一发酵就会溢出来的。去外面捡一块砖头，或是大石头，洗干净后晾干，最好包上保鲜膜，压在芥菜上，盖上盖子，放在温暖的地方发酵。
4、准备白菜叶三到五片，我们先简单地处理一下，把白菜帮从白菜叶中间分开，然后把白菜帮斜刀切成片，切好放入盘中。再把白菜叶撕成小片，接下来切一点配料。蒜子一小把拍扁，然后剁成蒜末，切好放入碗中。准备红干椒一把剪成段，辣椒的量可以根据自己的口味来添加。
5、烫好的白菜先放凉后再放入桶里，最好用瓦缸，在城市里就直接用个桶就可以，里面倒满冷开水或者纯净水，自来水的消毒水味道很重，做出来的酸菜味道不好，加上杂质多不建议用。
6、做法大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分；萝卜、苹果切丝，韭菜切段。
在家自己腌酸菜的做法步骤图,怎么做好吃
1、将白菜修剪净，取出第一层皮，洗净，沥干水分。将洗净的白菜切成小块，并撒上适量的盐，保持在2%左右，揉捏均匀，让盐腌透白菜。同时在盆底铺一层盐，放置腌制好的白菜，再洒一层盐。制作腌料，将辣椒、生姜、蒜、葱、五香粉加料酒拌匀，淋在盖住白菜的盐上（姜丝要在腌料里浸泡）。
2、做法步骤：把青萝卜洗净，切去头尾，有泥坑的部位，用刀削一下，萝卜不用去皮。把萝卜顺长切成1厘米厚的大片，再把萝卜片切成1厘米粗的条，头部相连，不要切断。把萝卜全部切好。把萝卜放到盆内，洒入2汤匙盐，盐要撒均匀，每片萝卜上都撒上盐，腌制4-5小时，把萝卜水分腌出一部分。
3、第一个重点，不要在阴雨天气做芥菜，水分大，要是芥菜的叶子上有泥土，可以抖一下，一定不要清洗，或者是等芥菜腌好了要吃的时候再清洗干净。第二步：准备一个没有油的锅，放入适量的水，大火烧开，不要放盐，这样可以降低酸菜中的亚硝酸盐含量。
4、做法步骤：第1步、把大白菜一片一片的掰下来。我这个大概用了五片。用清水反复清洗干净，沥干水分备用。第2步、胡萝卜去皮切薄片，再改成粗丝这个呢？建议。一定要用手动切出来的口感会好一些放一个大一点的盆里面。第3步、大白菜横着切成丝2荆条对半破开，也切成粗条。都放进盆子里备用。第4步、放上。
5、在我们广西地区，很多人做酸菜做的非常好，我也是专门请教过她们，咱们腌制的酸菜用的一般都是芥菜，也就是我们首先要准备的食材，芥菜。首先呢，还是把芥菜放到清水当中冲洗干净，捞出来控干水分，然后放到外面稍微晾干一下就行了。
6、东北腌酸菜：酸爽清脆的北方风味晒制白菜选择一个阳光充足的时候，将白菜放到户外晒干一天，直至晒干。晒干后，去掉白菜最外层，然后将其切成两半备用。接着，准备一个干净的大缸，确保干燥无水无油，以防止腌制过程中受到污染。
云南保山腌酸菜的做法
1、第一个重点，不要在阴雨天气做芥菜，水分大，要是芥菜的叶子上有泥土，可以抖一下，一定不要清洗，或者是等芥菜腌好了要吃的时候再清洗干净。第二步：准备一个没有油的锅，放入适量的水，大火烧开，不要放盐，这样可以降低酸菜中的亚硝酸盐含量。
2、将白菜修剪净，取出第一层皮，洗净，沥干水分。将洗净的白菜切成小块，并撒上适量的盐，保持在2%左右，揉捏均匀，让盐腌透白菜。同时在盆底铺一层盐，放置腌制好的白菜，再洒一层盐。制作腌料，将辣椒、生姜、蒜、葱、五香粉加料酒拌匀，淋在盖住白菜的盐上（姜丝要在腌料里浸泡）。
3、锅中倒入水，开大火将水烧开，水开之后将洗净的白菜下锅焯水，大约焯水5-6秒钟就好了，不要焯水时间太长，时间长了白菜容易烂，（腌酸菜的时候将白菜焯一下水酸菜会酸得更快）。将焯水的白菜控干水分，摆放在一个透气的工具上面晾干表面的水分。
4、全部切好之后用盐把白菜丝杀一下水，按一百斤白菜7两盐的比例加入食用盐，翻拌均匀，翻拌的过程中千万不要揉搓，简单的从里到外拌匀就行，因为现在的白菜丝还比较脆，用力揉搓的话就碎了，腌出来的酸菜也就不成形了，拌匀之后杀10分钟。
5、准备一个干净的无水无油的玻璃罐子，在里面倒入少量的高度白酒摇晃均匀，消消毒杀杀菌，这是防止腌出来的酸菜腐烂最重要的一步，摇匀之后倒出来备用。
6、腌酸菜老方法食材准备：大白菜，粗盐，白酒，白醋第一步：买来的酸菜将老叶老帮，黄叶，菜根，虫吃的叶子全部掰掉丢弃，然后根据缸的大小选择是否需要改刀剖开，我的缸比较小，所以我就将白菜改刀成了4瓣。
家常酸菜的腌制方法大全
1、我们要明确一点，腌酸菜不能用清水腌。为什么呢？因为清水中的矿物质和微生物会影响到腌酸菜的质量和口感。相反，我们应该使用盐水来腌制酸菜。盐水中的盐分可以抑制有害菌的生长，同时也可以提高酸菜的口感。所以，制作腌酸菜时，我们应该选择适量的盐，将其溶解在水中，然后将酸菜放入盐水中腌制。
2、盐醋腌制这是最基础的腌制方法，将酸菜和盐、醋、辣椒等调料混合，放在密封的容器中腌制一段时间即可。这种方法能最大程度地保留酸菜的原有口感和营养。糖醋腌制在盐醋腌制的基础上，加入适量的糖，可以中和酸菜的酸味，使其口感更加柔和。蒜香腌制将蒜瓣切碎，与酸菜和其他调料混合，密封腌制一段时间。
3、小辣椒切丁，加红椒、大蒜、糖搅拌均匀，腌制20分钟。锅中热油加入香菜根，姜片、葱、辣椒、八角，炸香后捞出，再加入生抽、香醋、老抽、糖煮开后放凉。切好的辣椒放入无油无水的容器中，晾凉的料汁倒入，盖上盖子腌制24小时即可。
4、【第三步】：时间到了之后就可以调味了，放一勺食盐，一勺蚝油，一勺胡椒粉，然后撒上葱花就可以直接端上桌了。用这个方法做的酸菜炖五花肉，酸爽开胃，清新爽口，酸菜的制作方法一点也不复杂，特别是过年前后，遇上吃不完的绿叶蔬菜时，不妨这样试一试。
5、东北人家腌酸菜主要有两种方法，一种就是晾晒后直接码缸腌制，这种方法一定要掌握好盐的比例，尽量多加，否则很容易坏掉。
6、人工发酵是指通过环境条件的人工调整，选用特定的微生物，利用其代谢活动发酵制的酸菜。人工发酵的酸菜更适合在家中制作，制作酸菜需要准备以下原料和工具：原料：白菜、盐、辣椒、生姜、葱、大蒜工具：砧板、刀、容器步骤：将白菜修剪净，取出第一层皮，洗净，沥干水分。
腌制酸菜的过程
1、胡萝卜用擦丝器，把胡萝卜擦成丝，红辣椒切成丝，大蒜切成末。把香菜和胡萝卜丝，红椒丝放在盆内，加入20克盐，拌匀，腌制10分钟。把辣椒末和芝麻放在碗内。锅内加入油烧热，将热油分次淋在装辣椒末的碗内，把辣椒末炸出香味，这样辣椒油就炸好了，把辣椒油晾凉。
2、制作腌料，将辣椒、生姜、蒜、葱、五香粉加料酒拌匀，淋在盖住白菜的盐上（姜丝要在腌料里浸泡）。然后再放铁钩子或不锈钢架撑起白菜，使白菜与腌料不粘连且汁液可以均匀流出。制作好后，可以在刚开始的三天内加盖，保持在20-30度左右的温度，每天取下来检查一下，看看是否出汁。
3、———【腌酸菜】———「材料」大白菜、食盐「做法」第一步、准备一些大白菜，掰掉外层的老白菜叶，用清水冲洗干净。个头比较小的白菜可以整颗一起腌，但是如果白菜很大，就需要用刀竖着从中间切开，这样更方便腌制，味道才更好。
4、因为白酒中的乙醇能够与酸菜腌制过程中产生的有机酸产生反应，从而使腌制好的酸菜味道更香。另外，我们都知道白酒有消毒杀菌的作用，加上一点白酒，酸菜也就不容易腐烂发霉了。不过白酒的量也不是越多越好，加多了不但会影响白菜的发酵，而且吃起来了味道也会怪怪的。
5、腌制酸菜首先就是要做准备工作，先备好腌制酸菜的容器。装酸菜的容器最好是选择坛子，一般推荐的就是陶瓷坛子，如果家里实在没有，可以选择玻璃容器或者瓦罐等。但一定不要选择铝制容器或者塑料容器。因为在腌制酸菜的过程中，食盐会腐蚀容器，长久地浸泡是非常不利于健康的。
6、腌制步骤：把切好的白菜丝放在一个大盆里，每放一层就撒一层盐，把盐均匀地撒在白菜上，然后用手拌匀，让盐和白菜充分接触。把拌好盐的白菜放置两个小时左右，让白菜出水，这样可以加快发酵的速度，也可以让酸菜更脆，然后把水分攥干。
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