凉面调料_凉面调料配方
凉面的基本调料有哪些
1、最后要说的就是，凉面除了料汁以外，配菜也是非常重要的，因为凉面大多是天热的时候销售的比较好，所以凉面的配菜大多是以比较清淡爽口的蔬菜为主，例如；黄瓜丝，西红柿片，胡萝卜丝，花生碎，小油菜等等，可以适当的放几片牛肉也不错呦。
2、凉面的调料复杂，基本调料为小磨芝麻油、麻酱、辣椒油、酱油、味精、醋、蒜泥(或蒜水)、姜末(或姜汁)、葱花等，有的还加糖、花椒面、芥末。在配料方面，有的配酱萝卜末、海蜇皮丝、小虾米；有的配掐菜(绿豆芽)、芝麻等；有的配黄瓜、青笋；还有的配鸡肉丝、猪肉丝等。
3、第三味调料就是辣椒油：凉面如果少了辣椒油，总感觉不完整。小编之前的文章里有详细的辣椒油制作方法，大家可以参考。把处理好的凉面放在碗中，加入麻酱汁、蒜水、辣椒油、再来少于陈醋搅拌均匀，最后撒上一点小葱花，一碗香气扑鼻、酱汁浓郁的凉面就做好了。
4、具体的调料比例是：小茴香100克，八角100克，桂皮50克，肉蔻40克，香叶50克，丁香30克，黑胡椒40克，桂枝30克，千里香60克，白芷40克，荜拔30克，麻椒40克，罗汉果40克，香果50克，砂仁20克，孜然40克，白莲子40克，山奈20克，花椒80克，良姜50克，草寇30克，甘草40克，苦豆30克。接下来，制作辣椒油。
5、做凉面不可少的三味料，芝麻酱、蒜水和油泼辣子。最后把晾凉的面条放入碗中，加入适量盐、生抽、陈醋，再加入稀释好的芝麻酱、蒜水、油泼辣子、黄瓜丝，用筷子翻拌均匀后即可食用。
6、烹饪技巧：1。煮面条时，有必要在水中加入一些盐和食用油，以防止面条在烹饪过程中粘在一起。煮熟的面条需要用冷水冷却，并用煮熟的植物油搅拌，以便有足够的时间准备酱汁，面条不会粘在一起。在酱汁中加入白糖是为了中和醋的酸味。如果你真的不喜欢它，它也可以省略。
凉面的做法及调料
1、配菜加入碗底，凉面放配菜上，加盐（一点）、味精、白糖（稍多）、花椒面、蒜水(稍多）、黄豆酱油比蒜水少）、陈醋、榨菜颗粒、食八九味油辣子、葱花。没有标记用量的都是根据个人口味与凉面多少自行加减哦！还可加酥黄豆和酥花生~小窍门：凉面不要过凉水，过凉水的凉面就不劲道了。
2、做法步骤：1，黄瓜切丝，西红柿切片，火腿切片，煮鸡蛋切两半。2，生抽，醋，苹果和梨榨汁，盐，芝麻一起放入碗里调成料汁。3，锅里放水加荞麦面条煮熟，把荞麦面捞到水里过凉。4，把面捞到调料汁里，加入黄瓜丝，西红柿片，火腿片，煮鸡蛋，最后捏上辣椒酱即成。
3、1，黄瓜切丝，西红柿切片，火腿切片，煮鸡蛋切两半。2，生抽，醋，苹果和梨榨汁，盐，芝麻一起放入碗里调成料汁。3，锅里放水加面条煮熟，把面条捞到水里过凉。4，把面捞到调料汁里，加入黄瓜丝，西红柿片，火腿片，煮鸡蛋，最后捏上辣椒酱即成。麻汁凉面麻汁凉面的做法：材料：鲜面条。
4、做法步骤：第1步、将大蒜切末放入碗中，放入辣椒面，放入白芝麻。第2步、葱切碎放入碗中。第3步、香菜洗净切段备用。第4步、锅中放油烧热，泼入碗中爆香。第5步、放入酱油、陈醋、白糖、香油搅拌均匀。第6步、面条煮熟后过凉水，捞入碗中，黄瓜切丝放入碗中，香菜放入碗中。
5、第一款：麻汁凉面，这也是我们这里最常吃的。准备食材：鲜面条适量（也可以用挂面代替，别太细，中条为佳）黄瓜半根，芝麻酱2汤匙，生抽5汤匙，白醋2汤匙，白糖2小勺，香油1汤匙，蒜泥1汤匙，香椿末适量（腌制的），虾皮少许，胡萝卜半根，清水少许。
6、凉面主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素。炎炎夏日，人们更喜欢吃些清淡、凉爽的食品。成为一种深受市民喜爱的夏季主食。【菜名】凉拌面【所属菜系】全部原料主料：细薄面条250克，掐菜(绿豆芽去根)100克。
凉拌面的调料
1、凉面调料制作：1，料水制作：纯净水500克，盐50克(根据当地接受程度可适当调节)，生抽10克，鸡精5克(尽量买好点的)，花椒油10克(颜江花牌)，芝麻调味油5克(顿可牌)，蚝油40克，醋60克，凉拌菜粉5克(杨记味元牌)，全部加入进去后搅均匀。2，蒜水：纯净水500克，姜蒜末共50克，姜少蒜多，搅碎，越碎越好。
2、配料：蒜、辣椒面、葱、白芝麻、小米辣、生抽、蚝油、油。步骤：①碗中加入蒜末、辣椒面、葱花、白芝麻、小米辣，浇入热油激发香味，再加入2勺生抽、1勺蚝油搅拌均匀。②煮熟的酸菜倒入料汁中搅拌均匀备用。③水开下面条煮散后过凉沥干水分，倒入料汁搅拌均匀即可。
3、在面里加入少许醋，糖，盐，生抽，香油，然后开始搅拌面条，拌匀放入碗中即可食用。葱油拌面食材：面条50g、小香葱8根、胡萝卜丝少许、盐2g、生抽5g、蚝油2g、食用油适量。葱叶洗净先沥干水分再下锅，葱和油的比例一般是油量没过葱叶即可。
4、南方地区喜欢吃颜色偏红的凉面，所以需要酱油。但是酱油和酱油都不合适。建议你买好吃的酱油。这种酱油本身就是用来蘸熟食的，所以不会有很浓的酱香。而且这种酱油味道很好，做凉面很好吃。家里拌凉面，除了放这些调料，一些配菜也很重要。可以加一些烤麸皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝、花生、豆芽等等。
5、先调一碗酱汁，碗内放入切好的蒜末和葱末，加辣椒面、花椒面用热油爆香，往碗内加入生抽、花生酱、糖、醋、雪碧和少许盐搅拌均匀。胡萝卜和黄瓜擦成丝，胡萝卜不喜欢吃生的，可以放入锅内焯一下水，捞出备用。锅内倒水，加一点点的盐和油，烧开后放入面条煮制。
6、【凉拌酸辣面】材料：鸡蛋面一把蒜瓣少许辣椒粉少许白芝麻少许调料：生抽陈醋鸡精糖香菜做法：首先我们要将蒜瓣去皮，然后剁成蓉备用，喜欢吃的可以多放一些，有些人觉得吃完有口气，那么就少放一些，但是不能少，否则面条就少了味道了。
凉拌面的调料配方
1、凉面调料制作：1，料水制作：纯净水500克，盐50克(根据当地接受程度可适当调节)，生抽10克，鸡精5克(尽量买好点的)，花椒油10克(颜江花牌)，芝麻调味油5克(顿可牌)，蚝油40克，醋60克，凉拌菜粉5克(杨记味元牌)，全部加入进去后搅均匀。2，蒜水：纯净水500克，姜蒜末共50克，姜少蒜多，搅碎，越碎越好。
2、【做法】：准备好材料，手工拉面100克，葱油酱料40克，香葱2根，我用的是成品葱油酱料，也可以自己熬葱油，把葱白和葱根一起放锅中小火熬制至葱变成焦黄色，吊出葱油就可以。
3、黄瓜切丝，香菜，小葱切碎，胡萝卜切丝，大蒜切碎末，备用；大蒜放碗里，加生抽，白糖，醋，酱油，香油，适量盐调成料汁，备用；水开煮面条，水开后点下凉水再开基本就OK了。煮完面条接着把胡萝卜丝焯一下；面条捞出迅速冲凉水，彻底冲透控水，控干水的面条装入盆子里。
4、最后就是把煮好的面准备好的配菜的酱汁组合起来就好了。依个人饭量，先把煮好并过好凉水的面放在碗中，浇上蒜泥，放上配菜，最后再加上炒好的小菜即可。小炒并不是必备的，如果要吃，小炒也要提前炒好，放凉后搭配凉面最美味了。
5、锅里加水，我们把碱水面下锅，干的碱水面比较耐煮，大概需要煮5分钟左右，把面条煮至八分熟左右就可以捞出来。面条捞出来以后切记不要过凉水，把面条抖散，然后用电风扇降温，把面条完全凉透以后淋上适量的熟菜籽油拌匀，静置备用。
6、调料：生抽，老抽，白糖，食盐烹饪方法：多准备点小葱，先把小葱洗干净，切掉葱白，留取葱叶，切成段。锅中放油，放入葱叶段，用小火慢慢炸，炸成焦黄稍发黑，关火。准备一个面碗，碗中放入两勺生抽，半勺老抽，半勺白糖，少许食盐，再加入炸好的葱油，用勺子搅拌均匀。
，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
