酒糟鱼_酒糟鱼的做法

杨卅留念酒糟鱼的制作方法

1、腌制：草鱼洗净切小块，放盐、姜、花椒、白酒拌匀，放冰箱腌制三小时。烘干/半风干：放空气炸锅用果干功能稍烘干一下，表面微干，捏一下里面还是软的就可以了，也可直接晒半天，按我这个方法腌制一下，不会臭的，放心~油热下鱼块炸至金黄捞出。再复炸一次。大蒜切成末。

2、赣南人做酒糟鱼习惯先把生鱼宰杀洗净切块浸入米酒中，食用时再上锅蒸熟调味；赣西赣东却是把生鱼宰杀洗净切块蒸熟后再浸入米酒当中，调好味后找一坛腌制，十天半月后直接从坛里取出食用，等同于一碟小冷盘。一道菜的制作，虽然在同一省，但在不同地区，仍然会存在相当大的差异。

3、选购与准备选择新鲜的鱼类，如草鱼、鲤鱼等，确保鱼肉鲜嫩且无异味。将鱼清洗干净，去除内脏、鳞片和鳃。将鱼切成大小均匀的块状，方便后续烹饪。独特烹饪技巧调制糟卤汁：将生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒粒、丁香和茴香等香料放入纱布中，扎紧袋口，浸泡在适量的料酒中，制成糟卤汁。

4、糟鱼是山东济宁的传统名菜，是以鲤鱼或者草鱼为主料，配以香糟、葱姜、料酒等调料制作而成。其做法简单，口感鲜美，营养丰富，是一道深受人们喜爱的美食。准备好食材。选择一条新鲜的鲤鱼或草鱼，将其去鳞、去内脏，洗净备用。同时准备好香糟、葱姜、料酒等调料。

5、切好的鱼块隔水蒸熟，大约蒸30分钟即可。蒸好的鱼块沥干水分，下锅油炸，千万别省那么一点油，将鱼块炸至金黄色即可捞出。

6、腊味酒糟鱼的做法腊鱼先分割成数小段。剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。腊鱼剁成小块备用。剁好的腊鱼块。准备好高度白酒和坛子。坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。白酒倒入大碗中。放入腊鱼块。将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。

酒糟鱼怎么腌制

1、如果对买来的咸鱼干不放心，可以自己动手腌制。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼，刺少肉厚紧，经得起折腾。酒糟鱼是否香跟米酒质量有很大的关系，米酒也可以自己动手做(米酒的做法)。老米酒腌制鱼会更香。

2、那接下来呢，小编就来告诉大家，这一道酒糟鱼应该要怎么做吧？大家要选择一条半斤左右的草鱼，再放盐进行腌制，腌制好后呢，再放到太阳底下进行晒干。在这里呀，小编还要提醒大家哟，这条鱼呢，可千万不能晒到太干哦，只要晒到半干就好了。接下来呢，大家只要把晒干的鱼呀放进一个酿好的米酒坛子里面封存起来。

3、第二步，将鱼清洗干净，然后用刀切鱼片，根据不同鱼，切鱼片的厚度也稍微有点差距，黑鱼通常切得厚点，当然也不要太厚，差不多且切的均匀点，切的方法选用斜切，这是有讲究的，对提升鱼肉的口感更有帮助。

4、把葱姜水倒入鱼块里面，充分的抓拌均匀，很多朋友平时腌鱼的时候都喜欢加入食盐和料酒，用葱姜水才是最传统的做法，小葱和生姜可以去腥增香，鱼肉质非常的细腻，没有一点腥味，如果用盐腌出来的鱼肉肉质发紧，抓拌均匀后，敷上保鲜膜，放入冰箱给它腌制20分钟左右。

5、酒糟窝料的制作方法原料：粗麦麸，30多度米酒，面粉适量，酵母两包。制法：将麦麸用米酒浸透（不可过多，手抓不能有酒液滴出），放置半小时以上。然后放入锅中，用慢火炒干。这时你将会闻到一股浓浓的麦香、面包香、酒香等混合型香味。

6、江西的酒糟盐、辣椒粉、高度白酒、生姜制作步骤：把鲤鱼宰杀洗净，除去鱼鳞，放在太阳下，晒干水分，然后剁成小块调味，把鱼放入器皿中，放入辣椒粉和酒糟，鱼的重量和酒糟的比例是1斤比50克酒糟，加入盐、白酒和生姜，涂抹均匀。

绍兴酒糟鱼糟鱼的做法

1、制作步骤：准备工作：将鱼洗净，去除内脏，抹干水分。腌制鱼身：鱼身表面撒一些盐、料酒腌制15分钟，让鱼身更加入味。糟汁处理：准备一个容器，放入适量生抽、料酒、糖、盐，加入切好的生姜、八角、桂皮，然后加入葱姜水搅拌均匀，成为糟汁备用。

2、煮鱼：将煎好的鱼放入砂锅中，加入酱油、白糖、五香粉，再加入适量清水，大火烧开后转小火慢煮。炖煮：小火炖煮约30分钟，期间需多次翻动鱼身，确保鱼身均匀入味。收汁：炖煮至汤汁浓稠时，撒上葱花，即可出锅。糟鱼的配料姜：生姜具有驱寒、去腥的作用，是制作糟鱼的重要配料之一。

3、【主要食材】：鲫鱼；【配料】：蜂蜜，葱，姜，干辣椒，八角，花椒，香叶；【调料】：料酒，生抽，醋，盐，白糖，胡椒粉，蒸鱼豉油。

4、腌制鱼：将鱼肉或整块鱼洗净，用厨房纸巾或毛巾擦干。在鱼肉上均匀涂抹米酒糟，确保每块鱼都被均匀涂抹。将腌制好的鱼放入密封的容器中，盖好，放入冰箱腌制至少6小时或过夜。腌制汁准备：在一个碗中，将2汤匙酱油、1/2茶匙盐、1茶匙糖和适量清水混合均匀，制成腌制汁。

5、做法步骤鱼晾干，分段，小火炸至金黄定型（注意小火慢炸，一定不要动），翻面炸至金黄炸至金黄定型捞出备用调制佐料：花椒，小茴香，八角，香叶，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽。

6、▼卤煮鲈鱼：大火煮开后，盖上盖子煮大约三分钟，然后开盖煮，其间不断地用汤汁淋鱼。▼盛出鲈鱼：煮至汤汁还剩1/4左右的时候，将鲈鱼小心地盛出，注意不要碰破鱼身。▼加入醪糟：捞去葱段和姜片，剩余的汤汁中加入80g醪糟和1瓷勺耗油，捣碎醪糟搅拌均匀，开盖中火煮大约1分钟。

酒糟鱼的制作方法和步骤

1、制作：先用草鱼或鳙鱼去鳃和内脏，全身抹上食盐，腌2天，晒2天，使之半干，然后切成块状，渍以酒糟、白糖、麻油、红曲粉、姜末腌制。腌制用小坛，坛底先放一层甜糯米酒原糟，将鱼块放在酒糟上，然后一层鱼块一层酒糟压紧，长期贮存。食用时蒸熟即可。

2、大火烧开后，小火慢慢炖至汤汁浓稠时，停火即可。技巧：一定要焖透，这样味道才香。捞鱼的时候要小心，糟鱼最容易散。

3、他每天都会去市场里挑选活鱼，买回家之后就开始清洗，做这个糟鱼是不需要去除鱼鳞和鱼鳃的，只要把内脏清洗干净就可以做了，这种做法是最简单的了，在别的地方，还需要油炸，然后才能够放到锅里面炖，但是这家店是不需要的。

4、【步骤一】500克糯米洗净，然后倒入清水中浸泡一个晚上，要将糯米泡至用手一捏即可碾碎的状态。将泡好的糯米取出，沥干水分。在蒸笼中铺上纱布，然后将糯米倒在蒸布上。【步骤二】将糯米摊开铺平，就用筷子在糯米里戳几个小孔，接着盖上盖子，开大火蒸熟。煮至糯米透明，而且吃起来软软糯糯就可以关火取出。

5、调料：江米酒1000克，花椒10克，白砂糖150克，大曲酒150克，盐300克，猪油(炼制)125克●蒸糟鱼的特色：此菜为米黄色，质地香软，咸甜适口，宜冬季制作。

6、糟鱼的用料糟鱼的做法步骤黄瓜鱼买的时候叫老板去鱼鳞，最好用干面粉搓一下放置片刻，再清洗干净，这样不仅能除腥，还能最大程度保证鱼的新鲜！步骤黄瓜鱼从背面切开这个步骤可以叫卖鱼的老板完成，掏出内脏清洗干净。步骤在鱼中间骨头斜切三刀方便入味，再抹上盐。

酒糟鱼怎样做好吃

1、材料鲫鱼、酒糟、油豆腐、葱姜蒜、老抽、生抽、食用油做法爆香姜蒜，将鲫鱼放在锅中进行煸炒。煸炒至两面焦黄后，加入水。水烧开后加入酒糟。倒入老抽、生抽调味。加入油豆腐，小火慢炖几分钟。收汁后，撒上葱花即可出锅。

2、酒糟鱼，下酒下饭都是极品酒糟鱼By伊悠悠学着网上，自己做，味道挺棒。有油浸泡着，半个月都不会坏。吃多少，拿多少，可以微波加热，或者蒸锅加热。原料：草鱼、酒糟、小红椒、豆豉、大蒜子、生姜、生抽、老抽、橙皮。

3、酒糟鱼By甜甜mimi原料：草鱼、酒酿、蒜末、生姜、盐、辣椒粉。做法步骤：第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。第2步、清洗干净腌制好的鱼块，晒干水分。第3步、锅中热油炸制鱼块。第4步、锅中热油煸香蒜末姜末。第5步、倒入酒酿生抽煮沸。第6步、加入辣椒粉。第7步、继续煮沸。

4、酒糟鱼片首先把草鱼刮去鱼鳞，开肚取出里面的东西(一般这一步都是卖家给处理干净了，我们回家在清洗几遍就可以了)把草鱼的鱼腥线给取出来，斜刀把鱼肉给切下来，在把鱼刺处理掉，将鱼肉都切成鱼片。

5、酒糟适量生抽适量生姜适量葱适量食用油适量步骤：将草鱼洗净，切成块，生姜切片，葱切段备用。烧一锅热水，放入鱼块焯水去腥，捞出备用。准备一个干净的坛子，坛子内均匀铺上一层粗盐。

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