糟鱼_糟鱼的制作方法和步骤
糟鱼的正宗做法
1、酒糟鱼的特点是咸、香、辣，很典型的江西菜，因为江西人口味重。原料：鱼干、酒糟、大蒜、姜、干辣椒、湿豆豉、菜籽油。做法步骤：第1步、大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。第2步、准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。
2、【下厨房】糟鱼栏目为您推荐糟鱼做法大全，糟鱼怎么做好吃技巧分享，糟鱼最正宗的做法和糟鱼家常做法推荐，更多糟鱼的简单做法就来下厨房。
3、做法步骤鱼晾干，分段，小火炸至金黄定型（注意小火慢炸，一定不要动），翻面炸至金黄炸至金黄定型捞出备用调制佐料：花椒，小茴香，八角，香叶，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽。
4、糟鱼的做法步骤黄瓜鱼买的时候叫老板去鱼鳞，最好用干面粉搓一下放置片刻，再清洗干净，这样不仅能除腥，还能最大程度保证鱼的新鲜！步骤黄瓜鱼从背面切开这个步骤可以叫卖鱼的老板完成，掏出内脏清洗干净。步骤在鱼中间骨头斜切三刀方便入味，再抹上盐。
酒糟鱼的制作方法和步骤
1、制作：先用草鱼或鳙鱼去鳃和内脏，全身抹上食盐，腌2天，晒2天，使之半干，然后切成块状，渍以酒糟、白糖、麻油、红曲粉、姜末腌制。腌制用小坛，坛底先放一层甜糯米酒原糟，将鱼块放在酒糟上，然后一层鱼块一层酒糟压紧，长期贮存。食用时蒸熟即可。
2、大火烧开后，小火慢慢炖至汤汁浓稠时，停火即可。技巧：一定要焖透，这样味道才香。捞鱼的时候要小心，糟鱼最容易散。
3、他每天都会去市场里挑选活鱼，买回家之后就开始清洗，做这个糟鱼是不需要去除鱼鳞和鱼鳃的，只要把内脏清洗干净就可以做了，这种做法是最简单的了，在别的地方，还需要油炸，然后才能够放到锅里面炖，但是这家店是不需要的。
4、【步骤一】500克糯米洗净，然后倒入清水中浸泡一个晚上，要将糯米泡至用手一捏即可碾碎的状态。将泡好的糯米取出，沥干水分。在蒸笼中铺上纱布，然后将糯米倒在蒸布上。【步骤二】将糯米摊开铺平，就用筷子在糯米里戳几个小孔，接着盖上盖子，开大火蒸熟。煮至糯米透明，而且吃起来软软糯糯就可以关火取出。
5、调料：江米酒1000克，花椒10克，白砂糖150克，大曲酒150克，盐300克，猪油(炼制)125克●蒸糟鱼的特色：此菜为米黄色，质地香软，咸甜适口，宜冬季制作。
6、糟鱼的用料糟鱼的做法步骤黄瓜鱼买的时候叫老板去鱼鳞，最好用干面粉搓一下放置片刻，再清洗干净，这样不仅能除腥，还能最大程度保证鱼的新鲜！步骤黄瓜鱼从背面切开这个步骤可以叫卖鱼的老板完成，掏出内脏清洗干净。步骤在鱼中间骨头斜切三刀方便入味，再抹上盐。
炖糟鱼的制作方法
1、制作红糟鱼时，首先需要选取新鲜的鱼类，以确保口感和质量。常见的选择是草鱼、鲢鱼或鲤鱼等。将鱼身经过处理后，用一定的量红糟进行腌制，时间一般为数小时至一整夜，以便鱼肉能够充分吸收红糟的风味。接下来，将腌制好的鱼放入炖锅中，加入适量的水、姜片、料酒和其他调料，小火炖煮数小时。
2、糟鱼的家常做法：【主要食材】：鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。
3、因为炖的时间比较长鱼的形体虽然是完整的，但是鱼骨和鱼刺已经酥软，可以直接吃，这样不仅美味，而且吃起来非常方便，营养价值也高。因为这种鱼特殊的烹制过程，人们给它起名为“糟鱼”。从此，街坊邻里学着老渔民的做法，自己在家做糟鱼。时光流逝，这种做法被人们不断改进，传承下来。
4、做法步骤鱼晾干，分段，小火炸至金黄定型（注意小火慢炸，一定不要动），翻面炸至金黄炸至金黄定型捞出备用调制佐料：花椒，小茴香，八角，香叶，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽。
5、收汁：炖煮至汤汁浓稠时，撒上葱花，即可出锅。糟鱼的配料姜：生姜具有驱寒、去腥的作用，是制作糟鱼的重要配料之一。葱：葱可以增加糟鱼的香味，同时也能起到去腥的作用。料酒：料酒可以提升糟鱼的口感，同时也能起到去腥的作用。酱油：酱油可以增加糟鱼的咸味和鲜味，同时也能使糟鱼的色泽更加红亮。
6、【做法】首先将草鱼处理好（在市场买的鱼可以叫老板帮你处理，切成大小适中的鱼块就好），清洗干净，之后将鱼切块，切完之后再放入清水中浸泡清洗一下血水。洗干净后放入碗中，接着往碗里撒上适量食盐、放入辣椒切好的辣椒、撒上适量花椒、倒入料酒，生抽，放入冰箱保鲜层腌制一晚上。
糟鱼的做法大全(口感鲜美,健康美味)
1、将糟鱼洗净，切成适当的大小。将葱姜切成丝，放在糟鱼上。将糟鱼放入锅中煎炸，煎至两面金黄。将煎好的糟鱼取出，切成小块备用。将葱姜蒜切成末，放入锅中爆香。加入适量的米饭，翻炒均匀。加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖，搅拌均匀。加入切好的糟鱼块，翻炒均匀。
2、做法步骤鱼晾干，分段，小火炸至金黄定型（注意小火慢炸，一定不要动），翻面炸至金黄炸至金黄定型捞出备用调制佐料：花椒，小茴香，八角，香叶，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽。
3、糟卤的香味，爽口的木耳配上嫩滑的鱼肉是，最过抢手的一道菜，糟溜鱼片看似简单，其实不然，关键是鱼片要嫩且不碎，汤汁稠而不厚，肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食者的青睐。
4、将鱼身用水浸泡一晚，再将泡好的鱼身剁成小块，下入白酒和生姜丝搅拌均匀后腌制20分钟。接着将腌制后的鱼块，放入蒸笼里蒸30分钟，最好是将鱼皮朝上摆放，这样才不容易粘底，蒸好后放一旁晾凉备用。取生姜、大蒜、橘子皮切碎。橘皮需要提前一晚用水浸泡，可以祛除橘皮苦涩生味道，另取豆豉清洗干净沥干水分。
5、“糟鱼”是一道福州传统的年菜，逢年过节餐桌上必得有这道经典菜。首先将红糟熬煮成汤汁冷却，再将炸至酥脆的鱼块浸泡盐渍数个小时，成菜色泽红亮，鲜美浓香，寓示着来年“红红火火”“年年有余”的美好祝愿。当然除了糟鱼，还有糟鸡、糟鸭、红糟肉等等，都是十分经典的传统闽味。
6、“糟香思故乡”，就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。【主要食材】：鲫鱼；【配料】：蜂蜜，葱，姜，干辣椒，八角，花椒，香叶；【调料】：料酒，生抽，醋，盐，白糖，胡椒粉，蒸鱼豉油。
做糟鱼腌制方法是什么
1、而用荤菜做糟货，则需要煮的时间会长一些，食材得先处理干净，再焯水，像是猪肉、鸭胗、鸡爪等食材，煮熟的时候还要加姜片、葱等去腥。鱼类一般可以用油炸或者蒸制的方法做熟，再用糟卤汁浸泡。还可以视具体情况，加些八角、香叶、桂皮、花椒粒等，增加风味。
2、梁山糟鱼一般选用当地水域的小鲫鱼为主要原料，和我们平时烹饪鱼肉不同的是，梁山糟鱼制作时保留鱼鳞，只去除其内脏。清洗干净后挂上面糊进行油炸，油炸过后再加入各种材料进行炖煮，直至鱼肉和鱼骨煮的软烂鲜香才好。这梁山糟鱼炖煮是有讲究的，大火开锅后改成文火慢炖，一般五六个小时才能做好一锅糟鱼。
3、做法步骤鱼晾干，分段，小火炸至金黄定型（注意小火慢炸，一定不要动），翻面炸至金黄炸至金黄定型捞出备用调制佐料：花椒，小茴香，八角，香叶，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽。
4、糟鱼的做法准备原料：鱼、生姜、葱、料酒、酱油、白糖、五香粉、盐、水等。处理鱼：选择新鲜的鱼，去鳞、去内脏，洗净备用。腌制：将鱼放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、盐，腌制15分钟。煎鱼：热锅凉油，将腌制好的鱼放入锅中，两面煎至金黄色。
5、糟鱼（酥鱼）配方及详细加工制作方法主料：小鲫鱼15斤。香料：干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克、五香粉40克。桶底蔬菜垫料：小香葱300克，蒜子100克，洋葱100克，芹菜100克，螺丝椒100克，大姜100克，胡萝卜100克。
6、做酒糟鱼只需要用到鱼肉，买鱼时候可以让卖家帮去掉鱼头和骨头，这样操作起来会更简单一些。▽在鱼肉上垂直下刀，每行间隔半厘米左右。▽接着换个方向，角度和之前的刀口呈十字形，斜切入鱼肉，同样也是每行间隔半厘米。
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