腌雪里红的做法_腌雪里红的做法怎样才好吃
雪里红怎么腌制好吃
1、吃多少取多少，不要一次性都取出来，放瓶子里面盐水泡起来是不会坏掉的。洗干净之后切碎备用，可以配上肉末一起炒制的。但我个人偏爱这种直接炒制，配饭吃是真的很香的。锅里先不放油，烧热之后把豆角放进去，先炒干水分。
2、【做法】首先将洗净凉干的杭椒、小米辣，切成小圈，放入碗中，加入蒜片、干花椒，淋上热油，炝出香味。再加适量盐和白糖调味，半勺酱油，一勺陈醋。用手戴上手套抓拌均匀，腌制两个小时就可以开吃啦。
3、第二步：沥干水分，放入竹制簸箕摊开晾晒，晒至蔫软即可，大约保留60～70%的湿度，切不可晒太干，否则汁水太少，香味折损，而且盐分也难以溶透；第三步：将晾晒好的雪里蕻，放入陶瓷盆里，加入食盐，反复搓揉，搓揉的力道不宜太大，力太大的话会导致雪里蕻茎杆折裂，影响外形美观。
4、白萝卜削皮和胡萝卜洗净，切成长条，放盐腌制一个小时，倒掉多余的水分，用清水洗干净，沥干水分。盆中放入姜片、小米辣和泡椒，加入适量的盐、糖和白醋，最后加入白开水，搅拌均匀。把萝卜条放入调好的泡椒水中，搅拌均匀，然后倒入密封罐里面，保存两天以上就可以了，放冰箱冷藏口味更佳。
5、然后我们来烹饪食材：将雪菜拿出来一些，放在清水中浸泡20分钟，期间换2-3次水，然后用流动的水清洗干净，然后用厨房纸巾把水擦拭干净后切成大小相同的细段，五花肉洗净后切成肉丁放置别用，葱姜蒜处理好后切成末放置备用，红辣椒洗净切成辣椒圈后放置备用。
6、酸菜的时候。雪里红洗净，挂着晒一至两天。切细。入盐（炒菜的盐量），搓匀。入罐（入瓶），压紧，密封。（瓶罐洗干净，控干水，倒点白酒刷一下杀菌，残余酒滴擦干净）。腌制十五天的效果。微酸香脆，不盐不淡。
雪里红腌制酸菜的做法
1、建议选择陶瓷坛子或玻璃罐子进行腌制，因为这些材质的容器不易与酸菜产生化学反应，能更好地保持酸菜的原有风味。使用淘米水腌制在腌制酸菜时，我们可以使用淘米水进行腌制。淘米水含有丰富的营养物质，可以促使酸菜更加爽脆可口。同时，淘米水还能帮助降低亚硝酸盐的含量，让我们的酸菜更加健康。
2、第二步：用淘米水腌制酸菜我们在腌制酸菜的时候，放的水也是大有讲究的，可能很多朋友只会使用清水来腌制，但实际上我们用淘米水来腌制酸菜，效果会更加的好。因为淘米水当中的一些物质，能够有效的促进酸菜的发酵，也能够大大的缩短腌制的时间。
3、将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片；锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香；加入开水，大火将汤熬开。
4、当腌制好的雪里蕻完成后，可以将其切段并搭配黄豆，最后淋上香油即可食用。这样制作出的雪里蕻既有咸味又有香脆的口感，非常适合作为冬季的小菜或拌饭的配菜。需要注意的是，在腌制过程中，我们应该注意盐的用量。如果加盐过多，雪里蕻容易变酸并且会变成暗黄色。
5、将腌制好的雪里蕻放入一个适合容纳的坛子或罐子中，确保雪里蕻充分填满容器，并用力将其压实。此时，我们需要在雪里蕻中倒入约10毫升的高度白酒。白酒的添加可以帮助雪里蕻保持良好的质地和口感，防止其变质发霉。完成这一步后，我们只需要盖上坛子或罐子的盖子，将其密封起来，放置在阴凉处，进行腌制。
6、做法步骤：把腌制好的芥菜疙瘩洗净。把芥菜疙瘩先切成大片，再切成粗细均匀一些的丝。锅内加入水烧开，下入芥菜丝焯水，水开后煮1分钟，将芥菜丝捞出。把芥菜丝捞出后，马上放到冷水中投凉，浸泡一会，如果太咸，换一两次水，去掉一部分的咸味。将芥菜丝捞出，用手把芥菜丝攥净水分待用。
雪里红的腌制方法大全7种家常做法
1、腌雪里蕻其实做法是非常简单的，接下来就是我们农村人腌雪里蕻的方法，首先将雪里蕻清洗干净，然后放在太阳底下进行暴晒，可以放在晾衣架上暴晒，也可以摆放在地上进行暴晒，大约暴晒2天左右，不要晒得太干，留有一半的水分，看起来发蔫的状态就可以了。
2、把雪里蕻的黄叶、老叶和腐烂的叶子摘掉不要，防止因烂叶子污染新鲜的叶子而导致腐烂。再把其根部有泥土部分切掉不要，不要完全切除，留下一部分防止雪里蕻散花，一会儿还要挂晒。然后放入淡盐水里清洗干净，我一般都是清洗三四遍，盐具有消毒杀菌的作用，用淡盐水清洗后的雪里蕻不易坏。
3、——腌制雪里蕻的正确做法——准备食材：雪里红、精盐、花椒、白酒。操作步骤：首先准备新鲜的雪里蕻十斤，放在清水中给它冲洗干净，这个雪里蕻一定要选择新鲜的，用手一掐容易断就说明是鲜嫩的。
4、——腌制雪里蕻的方法——【所需食材】雪里蕻12斤、花椒少许、盐360克【制作步骤】第一步：买回来的雪里蕻，先用清水清洗一下，多洗几遍。(清洗雪里蕻的水池一定要先刷洗干净，保证无油)洗干净后挂在衣架上，控干水分。
5、腌制雪里红的做法步骤收割雪菜，在地里放置一两天直至变殃。清洗干净雪菜。把清洗干净的雪菜悬挂两至三天控干水分。晾干的雪菜切成一厘米的碎末。把切好的雪菜放入盐反复揉搓，使盐充分融入到雪菜里面。
6、做法步骤：第1步、主辅料：咸雪里蕻、猪肉、胡萝卜、葱第2步、把雪里蕻浸泡、洗净、切碎。第3步、猪肉切粒。第4步、把胡萝卜、葱切粒。第5步、热油、炒香葱花。第6步、放入肉粒煸炒。第7步、然后放入胡萝卜粒。第8步、翻炒均匀后，烹入生抽。
怎样腌制雪里红最好吃
1、取一把雪里蕻放到盆内，撒上一把粗盐，用手把雪里蕻搓一下，把雪里蕻揉搓出水分，使一部分盐挂在雪里蕻上，这样效果最好，这样腌出的雪里蕻颜色翠绿。
2、腌制前，为了保留大青菜的原汁原味，摘下的菜是不能进行清洗的，挑出破损的菜叶，切掉多余的菜头、直接晾晒就可以了，晾晒一定要选太阳利落的日子，并且要注意通风。下缸前，缸底要先铺上一层盐，这个步骤很是关键。
3、材料、调味料比例说明：菜心400克，以盐去除水分后约剩一半重量，拧干后重量为80克，再添加其他调味料各为其5%。腌红白萝卜丝材料：胡萝卜40克、白萝卜120克调味料：盐6克、寿司醋40克、醇米霖6克做法：材料去皮之后（不去皮亦可），切成长条型细丝，加入盐，揉捏均匀，使其出水。
4、在六七十年代的时候，老人们就是凭借这些腌菜，度过漫长的寒冬，在那个年间，腌菜可是好东西，随着生活水平的提升，大鱼大肉成了家常便饭，不过还是有些人，喜欢腌制小菜，佐餐下饭一流，记忆中的味道也被唤醒，学会要行动起来，做给家人吃。
5、==》切好的雪里蕻倒出水份，加盐揉(喜欢咸一点的500克雪里蕻放3两盐，喜欢酸的放50克盐)。==》使劲揉，直到出水后，再揉2分钟装坛。==》菜坛装好后，在周围加上冷开水封口，20-30天后即可食用。
6、【腌制雪里蕻】材料：粗盐、雪里蕻步骤：将雪里蕻洗净去根、去除黄叶后控干备用准备一个大一点儿的容器，将雪里蕻放进去，上面撒上粗盐，稍微搓一下，尽量使每一块儿都均匀的覆盖上了盐准备一个坛子，将雪里蕻放入坛子中，尽量是一层雪里蕻撒一层盐，均匀平铺放在坛子中（或卷在坛子中）。
怎样腌雪里红
1、将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成5厘米宽的条。把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，再将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。
2、我们先按阿姨说的把菜放盆里清洗一遍，然后晾晒，必须要把过多的水份沥干。接下来就给菜撒盐了，盐也不能用我们家常吃的细盐，而是阿姨特地去买来的专用泡菜的粗盐。
3、原料：五花肉、盐、黑胡椒粉、高度白酒。做法步骤：第1步、五花肉冲洗一下，擦干水份。第2步、放高度数白酒（我用二锅头）均匀抹一遍。第3步、盐加现磨黑胡椒粉拌匀。（也可放花椒炒香。）第4步、把胡椒盐均匀抹在五花肉上，放冰箱腌3天。第5步、腌好后晾晒4-5天，捏一下瘦肉部分有点硬即可。
4、有的地方整棵腌制，有的地方切碎了再腌，两种方法都可以，不过很多人习惯整棵腌制，因为吃的时候可以一次拿一颗，正好吃完不浪费。把晒蔫儿的雪里蕻放进无水无油的盆里，一层雪里蕻一层盐，盐不能放少了，因为放少了会发黄变酸，口感就变了，掌握好盐的比例很重要。
5、菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾，脆嫩味甘，这个时候摘下来，挑选出整颗的完整的大叶芥菜，清洗干净，去除上面的农药和泥沙等残留物。起锅烧水，将芥菜放入锅中烫一烫，杀菌消毒，然后将整理好的芥菜摊在地上，或者挂在绳子上，晾晒1～2天，每天翻菜2～3次。
6、采摘雪里蕻后，将其清洗干净。如果是从市场上购买的话，需要仔细挑选新鲜的、嫩一点的雪里蕻，这样口感更好。洗净后将雪里蕻平铺开，放在阴凉处彻底晾干水分。腌制时不能有生水，一定要彻底晾干，这样可以防止变质。这是第一步。待雪里蕻彻底晾干后，将它转移到盆子里。
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